Вкус Молдовы: путешествие через национальную кухню

Если вы приехали в Молдову, знакомство со страной невозможно без посещения ресторанов национальной кухни. Именно здесь раскрывается характер народа, его традиции и образ жизни. Среди самых популярных заведений, где можно попробовать аутентичные блюда, — La Plăcinte и Acasă la Mama. Ниже мы подробнее расскажем об этих ресторанах, а пока — главное правило путешественника: уехать из Молдовы, не попробовав местную кухню, невозможно.

Не отведать знаменитую мамалыгу с ароматной брынзой — значит не почувствовать настоящий вкус страны. А легендарные молдавские плацинды с разнообразными начинками настолько популярны, что ради них туристы специально планируют гастрономические маршруты. Именно поэтому посещение ресторана национальной кухни — обязательный пункт программы.

Молдавская кухня — вкус, признанный далеко за пределами страны

Молдавская кухня пользуется популярностью не только в самой республике, но и далеко за её пределами. Она известна своим богатством вкусов, натуральными ингредиентами и гармоничным сочетанием простоты и насыщенности. Широкое использование свежих овощей и фруктов, ароматных трав, пряностей и приправ придаёт блюдам особый вкус, яркий аромат и лёгкую пикантность.

Основу национальной кухни составляют продукты, выращенные на плодородных землях страны: кукуруза, виноград, овощи, зелень, мясо и молочные продукты. Благодаря этому молдавские блюда отличаются натуральностью и высокой питательной ценностью.

Костица – блюдо молдавской кухни из свинины. На мой взгляд одно из основных мясных молдавских блюд.

 Как и многие молдавские блюда из мяса готовится на гратаре (мангал). Как правило, к блюду добавляется молдавский соус муждей.

Голубцы по-молдавски — одно из традиционных блюд молдавской кухни. В отличие от привычных голубцов с капустными листьями, в Молдове для их приготовления часто используют виноградные листья. Благодаря им блюдо приобретает приятный кисловатый вкус и особый аромат.

Гивеч в Молдове излюбленное блюдо, каждая хорошая хозяйка обязательно будет заготавливать на зиму в виде закруток. В отличие от болгарской разновидности гивеча в Молдове его приготавливают без добавления мяса, только овощи.

Ниже мы приведем рецепт самого распростаненного вида гивеча в Молдове.

Мамалыга — одно из самых известных и любимых блюд молдавской кухни. Её традиционно готовят из кукурузной муки или мелкой кукурузной крупы. Мамалыга давно стала неотъемлемой частью домашней кухни Молдовы и особенно часто встречается на деревенском столе.

Каждый город имеет свой запах, тот неуловимый, притягательный аромат, который надолго остается в памяти. Есть свой запах и у города Кишинева.

Чорба — традиционный молдавский суп с насыщенным вкусом, ароматным бульоном, мясом и овощами. Это сытное домашнее блюдо, которое требует немного больше времени на приготовление, чем обычный овощной суп, но результат того стоит.

Вэрзэре — традиционные молдавские пирожки с капустной начинкой. Это одно из самых известных блюд молдавской кухни: тонкое хрустящее тесто сочетается с ароматной тушёной капустой, луком и варёными яйцами.

Вертута — традиционная выпечка молдавской кухни из очень тонкого вытяжного теста. Название блюда связано с его характерной формой: тонкий пласт теста с начинкой сворачивают в рулет, а затем закручивают в виде спирали.

Плацинда с картофелем – блюдо по рецепту молдавской кухни, плацинда готовится из разного теста и с разными начинками. Тесто для плацинды бывает дрожжевое, слоеное, пресное и т.д.

Плацинда бывает сладкая – с тыквой, яблоками, сладким творогом, а бывает и не сладкая плацинда – с такими начинками, как картофель, брынза, мясо, капуста и другими.

Плацинда с картофелем и брынзой — одно из традиционных блюд молдавской кухни. Это румяная выпечка из тонкого теста с ароматной начинкой из картофеля, солёной брынзы и обжаренного лука.

Пирог «Плацинда» – это несладкий послойный пирог по рецепту молдавской кухни.

На первый взгляд может показаться, что это блюдо трудно приготовить, но это не так. Молдавская плацинда может готовиться по разным рецептам.

Плацинда с тыквой — традиционная молдавская выпечка с нежной начинкой из свежей тёртой тыквы и сахара. Тонкое сдобное тесто после выпекания становится румяным и ароматным, а тыквенная начинка остаётся сочной и сладкой.

Салат по-сорокски — традиционное блюдо молдавской кухни, которое отличается насыщенным вкусом и получается очень сытным. Основу салата составляет обжаренная печень и свежий хрустящий редис, а сметанная заправка объединяет все ингредиенты.

Салат из краснокочанной капусты со сладким перцем — лёгкое и хрустящее блюдо молдавской кухни. Он готовится из простых и доступных овощей, не требует много времени и прекрасно подходит для повседневного стола.

Салат «Молдова» — сытный домашний салат с картофелем, грибами, консервированной кукурузой и яйцами. Уже само название подчёркивает связь блюда с молдавской кухней.

Буженина по-молдавски — ароматное мясное блюдо, которое прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Нежная свиная корейка маринуется в белом сухом вине с чесноком и специями, а затем запекается до мягкости под фольгой.

Мититеи на гратаре — одно из самых известных блюд молдавской кухни. Это небольшие сочные мясные колбаски без оболочки, которые традиционно готовят из говядины и обжаривают на раскалённой решётке.

Корейка с луком в сметанном соусе — ароматное мясное блюдо молдавской кухни. Тонкие кусочки свинины начиняют пассерованным луком, чесноком, зеленью и горчицей, затем обжаривают до румяной корочки и тушат в нежном сметанном соусе.

Гивеч сельский — традиционное блюдо молдавской кухни, которое готовят из мяса и большого количества овощей. Свинина, картофель, кабачки, морковь, помидоры и лук тушатся вместе в мясном бульоне, пропитываясь ароматами чеснока, зелени и специй.

Биточки по-кишинёвски — аппетитное мясное блюдо молдавской кухни из свинины. Нежный мясной фарш формируют в небольшие биточки, затем панируют в муке и льезоне и обжаривают до румяной корочки. После этого биточки доводят до готовности в духовке.

Токана из куриного филе с мамалыгой — простое и очень вкусное блюдо молдавской кухни. Нежное куриное мясо обжаривается с луком и сочными помидорами, а чеснок и свежая зелень придают блюду характерный аромат.

Курица, фаршированная голубцами — оригинальное и праздничное блюдо молдавской кухни. Нежная куриная тушка используется вместо обычных капустных листьев, а внутри располагаются небольшие голубцы с рисом, овощами и ароматной зеленью.

Жаркое из рыбы в горшочках — ароматное и сытное блюдо молдавской кухни. Нежные кусочки рыбы сначала обжариваются до румяной корочки, а затем вместе с картофелем, луком-пореем и сладким перцем тушатся в керамических горшочках.

Манджа — традиционное блюдо гагаузской кухни, распространённое и в Молдове. Это сытное блюдо из курицы с большим количеством лука, моркови и сладкого перца.

Курица, фаршированная по-молдавски — нарядное и ароматное блюдо традиционной молдавской кухни. Целую куриную тушку начиняют морковью, яблоками, луком-пореем и свежей зеленью, а затем обжаривают и доводят до готовности в духовке.

Рыба, жаренная с баклажанами — вкусное и ароматное блюдо молдавской кухни, в котором нежное рыбное филе сочетается с румяными баклажанами, солоноватой брынзой, чесноком и свежей зеленью.

Рулетики из кабачков с овощной начинкой — лёгкая и ароматная закуска молдавской кухни. Молодые кабачки нарезают тонкими полосками, панируют в муке и яйце, обжаривают до золотистой корочки, а затем начиняют тушёными овощами и свежими помидорами.

Шурпа — насыщенное и ароматное блюдо из баранины, которое встречается в кухнях народов Молдовы и юга страны. Главная особенность этого рецепта — кусочки баранины, обжаренные до румяной корочки, которые затем медленно тушатся с луком, морковью и белым вином.

Помидоры, фаршированные грибами — простая, ароматная и красивая закуска молдавской кухни. Плотные сочные помидоры наполняют начинкой из грибов, обжаренного лука, варёных яиц, зелени и брынзы.

Студень из петуха — традиционное блюдо молдавской кухни, которое особенно часто готовят к праздничному столу. Насыщенный мясной бульон получается ароматным и прозрачным, а мясо петуха после длительной варки становится мягким и легко отделяется от костей.

Куриный рулет с запечённым сладким перцем — красивое и ароматное блюдо молдавской кухни, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда.

«Пальчики» по-комратски — традиционная выпечка гагаузской кухни. Это тонкие рулетики из вытяжного теста с ароматной овечьей брынзой внутри. Благодаря тонкому тесту выпечка получается хрустящей снаружи, а начинка из брынзы придаёт ей насыщенный солоноватый вкус.

Рулет из свинины с курагой — оригинальное блюдо молдавской кухни, в котором нежное свиное мясо сочетается со сладковатой начинкой из кураги. Благодаря желатину рулет хорошо держит форму, а после охлаждения легко нарезается красивыми аккуратными ломтиками.

Баклажаны, фаршированные грибами — ароматное и сытное блюдо молдавской кухни. Нежные баклажаны наполняют начинкой из грибов, сладкого перца, помидоров и лука, а сверху посыпают тёртой брынзой и запекают до золотистой корочки.

Бабэ албэ — традиционный молдавский десерт из домашней лапши, яиц, сахара и изюма. Несмотря на простые ингредиенты, готовое блюдо получается очень нежным, ароматным и с красивой румяной корочкой.

Гуляш из свинины с мамалыгой — сытное и ароматное блюдо молдавской кухни. Небольшие кусочки свинины сначала обжаривают до румяной корочки, а затем тушат с луком, томатным пюре, вином и специями. Благодаря этому мясо получается мягким, а соус — густым и насыщенным.

Жаркое по-молдавски — традиционное сытное блюдо молдавской кухни из нежной говядины и картофеля. Мясо и картофель предварительно обжаривают, а затем тушат вместе с луком и томатным пюре в ароматном бульоне. Особую нотку блюду придаёт сухое красное вино, которое добавляют в конце приготовления.

Токана из свинины — одно из традиционных блюд молдавской кухни. Это простое, сытное и очень ароматное блюдо из свинины, обжаренной с луком, специями и чесноком.

Рыба отварная с соусом муждей — традиционное блюдо молдавской кухни с простым, но очень выразительным вкусом. Нежную рыбу отваривают в ароматном отваре с чабрецом и белым вином, а затем подают с пикантным чесночным соусом муждей.

Муждей — традиционный острый чесночный соус молдавской кухни. Его готовят на основе насыщенного мясного бульона, чеснока, зелени и томатного сока.

Печёнка на гратаре — традиционное блюдо молдавской кухни для любителей простых и сытных мясных блюд. Нежную говяжью печень очищают, нарезают порционными кусками и обжаривают на раскалённом гриле до румяной корочки.

Гуляш с красным перцем — сытное блюдо молдавской кухни из нежной говядины, тушённой с луком, томатом, чесноком и ароматным красным перцем. Благодаря длительному тушению мясо становится мягким, а соус получается густым, насыщенным и ароматным.

Мусака из картофеля — сытное и ароматное блюдо молдавской кухни, приготовленное из картофеля и мясного фарша. Картофель предварительно обжаривают до полуготовности, затем выкладывают слоями со свиным фаршем и запекают под нежным томатно-сметанным соусом.

Шарлотка это сладкий пирог из яблок, запеченных в тесте. Хотя вместо яблок можно использовать различные фрукты и ягоды, свою популярность шарлотка получила как пирог яблочный из-за доступности яблок на территории Европы.

Классическая шарлотка — это сладкое французское блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, ликёра и фруктов.

Тефтели по-молдавски — аппетитное и сытное блюдо традиционной молдавской кухни. Нежные мясные шарики из свинины и говядины сначала обжаривают до румяной корочки, а затем тушат в ароматной овощной приправе с томатом.

Скроб с брынзой — традиционное блюдо молдавской кухни, напоминающее нежный домашний омлет. Его готовят из яиц и молока, а сверху щедро посыпают тёртой брынзой, свежей зеленью и чесноком.