Биточки по-кишинёвски — аппетитное мясное блюдо молдавской кухни из свинины. Нежный мясной фарш формируют в небольшие биточки, затем панируют в муке и льезоне и обжаривают до румяной корочки. После этого биточки доводят до готовности в духовке.
Благодаря двойному измельчению мяса биточки получаются особенно нежными и мягкими. Их можно подать с картофельным пюре, овощами, крупяными гарнирами или свежим салатом.
Ингредиенты
Для биточков
- Свинина — 800 г
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для льезона
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Молоко — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте свинину.
Мясо промойте под холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Удалите плёнки, крупные прожилки и лишний жир.
2. Нарежьте мясо.
Нарежьте свинину небольшими кусочками, чтобы её было удобно пропускать через мясорубку.
3. Дважды измельчите мясо.
Пропустите свинину через мясорубку, затем пропустите фарш через мясорубку ещё раз. Благодаря этому мясная масса получится более нежной и однородной.
4. Добавьте яйца.
Переложите фарш в глубокую миску и добавьте два яйца.
5. Приправьте фарш.
Посолите и поперчите мясную массу по вкусу.
6. Хорошо взбейте фарш.
Тщательно перемешайте фарш и хорошо взбейте его. Чем лучше вымешан фарш, тем плотнее и нежнее получатся готовые биточки.
7. Сформируйте биточки.
Смочите руки холодной водой и сформируйте из фарша небольшие овальные биточки примерно одинакового размера.
8. Подготовьте муку.
Насыпьте пшеничную муку в плоскую тарелку. Каждый биточек обваляйте в муке со всех сторон.
Приготовление льезона
9. Взбейте яйца.
В отдельной миске разбейте два яйца и слегка взбейте их венчиком или вилкой.
10. Добавьте молоко.
Влейте молоко и перемешайте до однородности.
11. Добавьте муку.
Всыпьте две столовые ложки муки и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.
12. Приправьте льезон.
Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Обжаривание биточков
13. Разогрейте сковороду.
Налейте растительное масло и хорошо разогрейте сковороду.
14. Окуните биточки в льезон.
После муки каждый биточек полностью окуните в приготовленный льезон.
15. Обжарьте биточки.
Выложите биточки на горячую сковороду и обжарьте с обеих сторон до образования красивой золотистой корочки.
16. Переложите в форму.
Обжаренные биточки переложите в форму для запекания.
17. Доведите до готовности в духовке.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму в духовку и доведите биточки до полной готовности. Время зависит от размера биточков, обычно достаточно 10–15 минут.
18. Проверьте готовность.
Готовые биточки должны быть полностью приготовлены внутри, а при разрезании мясо должно оставаться сочным и нежным.
19. Подавайте к столу.
Готовые биточки по-кишинёвски подавайте горячими. Выложите их на порционные тарелки и дополните любимым гарниром.
С чем подать
Биточки по-кишинёвски хорошо сочетаются с:
- картофельным пюре;
- жареным или отварным картофелем;
- гречкой или рисом;
- тушёными овощами;
- свежими овощными салатами;
- сметанным или чесночным соусом.
Совет
Чтобы биточки получились особенно нежными, не пересушивайте их при обжаривании. На сковороде достаточно получить румяную корочку, а окончательно приготовить мясо лучше уже в духовке.
Биточки по-кишинёвски — простое, сытное и очень домашнее блюдо молдавской кухни с нежной мясной серединой и аппетитной золотистой корочкой.
