Бульон с омлетом — традиционное блюдо молдавской кухни, которое получается ароматным, наваристым и очень нежным. Особенность этого рецепта — омлет с овощами, который сворачивают в рулет, нарезают порционными кусочками и заливают горячим куриным бульоном.
Отварную курицу, оставшуюся после приготовления бульона, можно подать отдельно с гарниром, овощами или соусом.
Ингредиенты
- Курица — 500 г
- Вода — 2 л
- Белокочанная капуста — 150–200 г
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Зелень петрушки — 2–3 веточки
- Растительное масло — для обжаривания овощей
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте продукты.
Курицу промойте и при необходимости разделите на несколько крупных частей. Морковь, лук и корень петрушки очистите. Половину овощей оставьте для приготовления бульона, а вторую половину — для омлета.
2. Приготовьте куриный бульон.
В кастрюлю налейте 2 литра холодной воды и поставьте на огонь. Добавьте половину моркови, половину лука и половину корня петрушки. Посолите и доведите воду до кипения.
3. Добавьте курицу.
Когда вода закипит, аккуратно положите курицу в кастрюлю. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите при слабом кипении.
4. Снимайте пену.
Во время варки периодически удаляйте пену с поверхности бульона. Сильного кипения допускать не следует — при спокойной варке бульон получится более прозрачным и ароматным.
5. Подготовьте овощи для омлета.
Оставшуюся морковь, лук и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой. Белокочанную капусту также тонко нашинкуйте.
6. Обжарьте овощи.
Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Выложите подготовленные овощи и слегка обжарьте до мягкости. Не нужно сильно подрумянивать их — достаточно, чтобы овощи стали мягкими и ароматными.
7. Приготовьте яичную смесь.
В миску разбейте 4 яйца, добавьте соль и чёрный молотый перец. Взбейте яйца венчиком или вилкой. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и перемешайте.
8. Соедините яйца с овощами.
Влейте яичную смесь в сковороду с обжаренными овощами. Аккуратно распределите массу по всей поверхности.
9. Запеките омлет.
Переложите сковороду в предварительно разогретую до 180 °C духовку и запекайте около 20 минут, пока омлет полностью не схватится.
10. Сверните омлет в рулет.
Готовый омлет аккуратно переверните на лист бумаги для выпечки или чистое полотенце. Пока он ещё тёплый, сверните его плотным рулетом.
11. Дайте рулету отдохнуть.
Оставьте омлет на 5–7 минут, чтобы он немного остыл и хорошо держал форму. Затем нарежьте рулет поперёк кусочками толщиной примерно 1,5 см.
12. Процедите бульон.
Готовую курицу выньте из кастрюли. Бульон процедите через мелкое сито, чтобы удалить овощи и получить чистый, прозрачный отвар. При необходимости дополнительно посолите по вкусу.
13. Подайте блюдо.
В глубокую тарелку положите один или несколько кусочков омлетного рулета. Аккуратно залейте их горячим куриным бульоном.
Подача
Подавайте бульон с омлетом горячим, украсив свежей зеленью петрушки. Отварную курицу можно подать отдельно — с овощами, картофелем или другим гарниром.
Совет: чтобы бульон получился особенно прозрачным, варите курицу на самом слабом огне и не допускайте бурного кипения.
