Баклажаны, фаршированные грибами — ароматное и сытное блюдо молдавской кухни. Нежные баклажаны наполняют начинкой из грибов, сладкого перца, помидоров и лука, а сверху посыпают тёртой брынзой и запекают до золотистой корочки.
Блюдо получается сочным, с насыщенным овощным вкусом и приятным ароматом чеснока и свежей зелени. Фаршированные баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо, горячую закуску или гарнир.
Ингредиенты
- Баклажаны — 4 шт.
- Тёртая брынза — 4 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Топлёное сливочное масло — 2 ст. л.
Для начинки
- Сладкий перец — 6 шт.
- Грибы — 5 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Тёртая брынза — 4 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Рубленая зелень — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
Подготавливаем баклажаны
1. Вымойте баклажаны.
Баклажаны хорошо промойте и обсушите.
2. Нарежьте баклажаны.
Нарежьте каждый баклажан поперёк на крупные кусочки высотой примерно 5–6 см.
Получившиеся кусочки должны напоминать небольшие стаканчики — в них будет помещаться начинка.
3. Удалите часть мякоти.
С помощью чайной ложки осторожно удалите часть мякоти из середины каждого кусочка, оставляя достаточно толстые стенки и дно.
Удалённую мякоть не выбрасывайте — она понадобится для начинки.
4. Подготовьте баклажаны к обжариванию.
При необходимости слегка посолите подготовленные баклажаны и оставьте на несколько минут. Выделившийся сок промокните бумажным полотенцем.
5. Обжарьте баклажаны.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны с разных сторон до лёгкого золотистого оттенка.
Не нужно доводить их до полной готовности — они ещё будут запекаться в духовке.
Готовим грибную начинку
6. Подготовьте грибы.
Грибы очистите, промойте и отварите до готовности.
7. Нарежьте грибы.
Остывшие грибы мелко нарежьте.
8. Подготовьте сладкий перец.
Перец вымойте, разрежьте, удалите плодоножки и семена.
9. Подготовьте лук.
Лук очистите и мелко нарежьте.
10. Подготовьте помидоры.
Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них кожицу.
11. Измельчите помидоры.
Натрите очищенные помидоры на крупной тёрке.
12. Измельчите овощи.
Сладкий перец, лук и вынутую из баклажанов мякоть измельчите.
13. Начните тушить овощи.
Выложите подготовленные овощи на сковороду и тушите на среднем огне до мягкости.
14. Добавьте грибы.
Положите к овощам нарезанные грибы и перемешайте.
15. Добавьте помидоры.
Влейте или выложите натёртые помидоры. Продолжайте тушить начинку, пока лишняя жидкость не испарится.
Начинка должна получиться сочной, но не слишком жидкой.
16. Добавьте брынзу.
Снимите начинку с огня и добавьте тёртую брынзу.
17. Приправьте начинку.
Добавьте измельчённый чеснок, соль, чёрный молотый перец и рубленую зелень.
18. Перемешайте.
Тщательно перемешайте начинку и попробуйте на соль.
Если брынза достаточно солёная, дополнительной соли потребуется совсем немного.
Фаршируем баклажаны
19. Наполните баклажаны.
Подготовленные обжаренные баклажаны поставьте вертикально и наполните грибной начинкой.
Начинку можно слегка утрамбовать ложкой, но не слишком плотно.
20. Подготовьте противень.
Смажьте противень небольшим количеством масла и аккуратно выложите фаршированные баклажаны.
21. Посыпьте брынзой.
Сверху каждый кусочек баклажана посыпьте тёртой брынзой.
22. Добавьте сливочное масло.
Сбрызните баклажаны растопленным топлёным сливочным маслом.
Запекаем
23. Разогрейте духовку.
Заранее разогрейте духовку до 180–190 °C.
24. Запекайте баклажаны.
Поставьте противень в духовку и запекайте до полной готовности овощей.
25. Подрумяньте верх.
Когда баклажаны станут мягкими, а сыр сверху расплавится и приобретёт красивую золотистую корочку, блюдо можно вынимать из духовки.
Подача
26. Дайте баклажанам немного остыть.
После духовки оставьте их на несколько минут.
27. Переложите на блюдо.
Аккуратно выложите фаршированные баклажаны на сервировочное блюдо.
28. Украсьте зеленью.
Перед подачей можно посыпать свежей рубленой зеленью.
29. Подавайте к столу.
Баклажаны можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Совет
Для этого рецепта лучше выбирать молодые баклажаны примерно одинакового размера. Они имеют нежную кожицу и меньше семян, поэтому готовое блюдо получится особенно мягким.
Начинку не стоит делать слишком жидкой. Перед фаршированием желательно хорошо выпарить лишнюю влагу из овощей — тогда баклажаны будут держать форму и не станут водянистыми.
Если брынза солёная, обязательно учитывайте это при добавлении соли в начинку.
Баклажаны, фаршированные грибами, особенно вкусны с хрустящей золотистой корочкой из брынзы. Их можно приготовить заранее и подать охлаждёнными или непосредственно после запекания — в обоих вариантах блюдо получается ароматным и аппетитным.
