Нежная свинина, тушённая с луком, черносливом и сухим красным вином, — блюдо с характерным для молдавской кухни сочетанием мясного, кисло-сладкого и насыщенного вкусов. Мясо получается мягким и ароматным, а густой соус с черносливом прекрасно сочетается с рассыпчатым отварным рисом.
Время приготовления
- Подготовка: 20 минут
- Обжаривание: 15 минут
- Тушение: 40–50 минут
- Общее время: около 1 часа 15 минут
- Количество порций: 4
Ингредиенты
- Свинина — 500 г
- Чернослив — 1 стакан
- Репчатый лук — 2 шт.
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Сухое красное вино — 2–3 ст. ложки
- Томат-пюре — 1½ ст. ложки
- Пшеничная мука — 1½ ст. ложки
- Рис — 1 стакан
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Бульон или вода — по необходимости
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить мясо
Свинину промойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо небольшими кусочками примерно одинакового размера.
Посолите и поперчите свинину со всех сторон.
Шаг 2. Обжарить свинину с луком
Лук очистите и нарежьте полукольцами или небольшими кусочками.
В глубокой сковороде, сотейнике или казанке разогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжарьте на среднем или сильном огне до лёгкой румяной корочки.
Добавьте лук и продолжайте жарить ещё несколько минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Совет: не стоит сразу тушить мясо в большом количестве жидкости. Предварительное обжаривание помогает сохранить внутри мяса больше сока и делает вкус блюда насыщеннее.
Шаг 3. Подготовить чернослив
Чернослив хорошо промойте. Если он слишком сухой, залейте его тёплой водой на 10–15 минут.
Удалите косточки, если они есть.
Переложите чернослив в небольшую кастрюлю или сковороду, добавьте 2–3 столовые ложки сухого красного вина и несколько ложек воды.
Слегка потушите чернослив на небольшом огне примерно 5–7 минут.
Жидкость, оставшуюся после тушения, не выливайте — она понадобится для соуса.
Шаг 4. Подготовить томат и муку
Томат-пюре слегка пассеруйте на небольшом количестве масла в течение 2–3 минут.
Муку отдельно слегка подрумяньте на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела.
Затем разведите муку небольшим количеством холодного бульона или воды и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков.
Шаг 5. Соединить ингредиенты
В казанок или глубокую кастрюлю с обжаренной свининой и луком добавьте тушёный чернослив вместе с жидкостью.
Добавьте пассерованный томат-пюре и влейте столько бульона, чтобы мясо было почти покрыто жидкостью.
Тонкой струйкой влейте разведённую муку, постоянно помешивая соус.
Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 6. Потушить свинину
Накройте казанок крышкой и тушите мясо на небольшом огне примерно 40–50 минут.
Свинина должна стать мягкой, а соус — густым и ароматным.
Периодически проверяйте блюдо и при необходимости добавляйте немного горячего бульона или воды.
Совет: не кипятите соус слишком сильно. При медленном тушении свинина получается значительно нежнее, а чернослив успевает отдать блюду свой аромат.
Шаг 7. Приготовить рис
Пока тушится мясо, промойте рис несколько раз в холодной воде.
Отварите его до готовности в подсоленной воде согласно сорту риса. Готовый рис должен получиться рассыпчатым.
После приготовления при желании можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно перемешать.
Шаг 8. Подать блюдо
На большое блюдо выложите горячий отварной рис горкой.
Рядом или поверх риса разместите кусочки свинины с черносливом.
Щедро полейте мясо и рис ароматным соусом, образовавшимся во время тушения.
Подавайте блюдо горячим.
Полезные советы
- Для рецепта лучше использовать сухое красное вино, которое хорошо сочетается со сладковатым вкусом чернослива.
- Если чернослив очень сладкий, количество можно немного уменьшить.
- Вместо томат-пюре можно использовать густую томатную пасту, но её потребуется немного меньше.
- Муку обязательно хорошо размешайте с холодным бульоном или водой перед добавлением в соус — это поможет избежать комочков.
- Для более насыщенного вкуса мясо можно предварительно обжарить до выраженной золотистой корочки.
- Соус должен получиться густым, но не слишком плотным: он должен легко растекаться по рису.
- Перед подачей дайте готовому блюду постоять под крышкой 5 минут — вкус станет более гармоничным.
Особенность блюда
Свинина с черносливом и вином — хороший пример сочетания, характерного для молдавской кухни: мясо здесь дополняется ароматными овощами, томатом, сухофруктами и вином. В результате получается сытное домашнее блюдо с насыщенным соусом, которое особенно хорошо подавать с простым отварным рисом.
