Шурпа — насыщенное и ароматное блюдо из баранины, которое встречается в кухнях народов Молдовы и юга страны. Главная особенность этого рецепта — кусочки баранины, обжаренные до румяной корочки, которые затем медленно тушатся с луком, морковью и белым вином.
Блюдо получается сытным, с мягким мясом и густым ароматным соусом. Особенно хорошо шурпа подходит для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты
- Баранина — 1 кг
- Репчатый лук — 4–5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Растительное масло — ½ стакана
- Белое сухое вино — ½ стакана
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Бульон или вода — по необходимости
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте баранину.
Мясо хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Удалите плёнки и излишки жира.
2. Нарежьте мясо.
Нарежьте баранину небольшими порционными кусочками примерно одинакового размера. Благодаря этому мясо будет равномерно готовиться.
3. Подготовьте овощи.
Лук очистите и нарежьте кубиками средней величины.
4. Нарежьте морковь.
Морковь очистите, промойте и нарежьте такими же по размеру кубиками.
Обжариваем овощи
5. Разогрейте масло.
В большой сковороде или казане хорошо разогрейте растительное масло.
6. Обжарьте морковь.
Выложите морковь в горячее масло и обжарьте до лёгкой золотистой корочки.
7. Уберите морковь.
Готовую морковь переложите на отдельную тарелку.
8. Обжарьте лук.
В том же масле обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Периодически перемешивайте, чтобы лук не подгорел.
Подготавливаем мясо
9. Обжарьте баранину.
В отдельной сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Выложите кусочки баранины.
10. Подрумяньте мясо.
Обжаривайте баранину на достаточно сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон.
Именно предварительное обжаривание придаёт мясу более насыщенный вкус и аромат.
11. Добавьте соль и перец.
Посолите и поперчите баранину по вкусу.
Тушение
12. Подготовьте жидкость.
Смешайте бульон с белым сухим вином.
13. Залейте мясо.
Влейте смесь бульона и вина к обжаренной баранине. Жидкость должна частично покрывать мясо.
14. Начните тушение.
Убавьте огонь до минимального, накройте посуду крышкой и тушите баранину до мягкости.
15. Следите за количеством жидкости.
Во время тушения периодически проверяйте блюдо. Если жидкости становится мало, подливайте немного горячего бульона или воды.
Не стоит добавлять сразу большое количество жидкости — шурпа должна получиться насыщенной, а не водянистой.
16. Добавьте чеснок.
Чеснок очистите и мелко порубите или раздавите ножом. Добавьте его к мясу во время тушения или ближе к концу приготовления.
17. Верните овощи.
Когда баранина станет мягкой и почти полностью приготовится, добавьте обжаренные лук и морковь.
18. Перемешайте.
Осторожно перемешайте мясо с овощами, чтобы кусочки баранины сохранили форму.
19. Доведите до готовности.
Продолжайте тушить на слабом огне ещё 2–3 минуты, чтобы лук и морковь пропитались мясным соком и ароматом вина.
20. Дайте шурпе настояться.
Снимите блюдо с огня и оставьте под крышкой на несколько минут.
Подача
21. Разложите шурпу по тарелкам.
Выложите порции горячей баранины вместе с луком и морковью.
22. Полейте соусом.
Сверху полейте мясо ароматным соусом, образовавшимся во время тушения.
23. Украсьте блюдо.
При желании перед подачей можно добавить свежую зелень.
Совет
Для шурпы лучше выбирать баранину с небольшим количеством жира — например, мякоть лопатки или задней части. Небольшое количество жира сделает блюдо более ароматным и сочным.
Очень важно хорошо подрумянить мясо перед тушением. Румяная корочка сохраняет мясные соки и придаёт готовой шурпе насыщенный вкус.
Если блюдо готовится для всей семьи, количество чёрного перца можно регулировать по вкусу.
Шурпа подаётся горячей. Нежная тушёная баранина, сладковатый обжаренный лук, морковь и лёгкий аромат белого вина делают это блюдо особенно насыщенным и сытным.
