Нежная свиная корейка с реберной косточкой, фаршированная ароматной начинкой из куриных потрошков, домашней лапши и шампиньонов. Всё заворачивается в сальник, благодаря чему мясо во время приготовления остаётся сочным, а сверху покрывается аппетитной румяной корочкой. Это сытное блюдо в духе традиционной молдавской домашней кухни.
Время приготовления
- Подготовка мяса — 15 минут
- Приготовление начинки — 25–30 минут
- Формирование полуфабрикатов — 10 минут
- Обжаривание — 10 минут
- Запекание — 10–15 минут
- Общее время — около 1 часа 10 минут
- Количество порций — 4
Ингредиенты
- 800–1000 г свиной корейки с реберной косточкой
- 200 г куриных потрошков
- 10–12 шампиньонов
- 1 стакан домашней лапши
- 1 сальник (сетка нутряного жира)
- 4 ст. л. растительного масла
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить мясо — 15 минут
Свиную корейку разрезать на 4 порционных куска вместе с реберной косточкой. Косточки аккуратно зачистить от лишнего мяса и плёнок, чтобы они выглядели аккуратно.
Каждый кусок мяса слегка отбить с мясной стороны, стараясь не повредить структуру корейки. Посолить и поперчить со всех сторон. Оставить на несколько минут, пока готовится начинка.
Шаг 2. Отварить домашнюю лапшу — 8–10 минут
В кастрюле вскипятить подсоленную воду. Выложить домашнюю лапшу и отварить до готовности согласно её толщине.
Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде. При необходимости слегка перемешать, чтобы лапша не слипалась.
Шаг 3. Подготовить куриные потрошки — 10–15 минут
Куриные потрошки тщательно промыть и очистить. Отварить в подсоленной воде до полной готовности.
После охлаждения мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку. Для начинки лучше сохранить небольшую текстуру, поэтому не стоит превращать потрошки в слишком однородное пюре.
Шаг 4. Приготовить грибы — 8–10 минут
Шампиньоны очистить и мелко нарезать.
Разогреть на сковороде 2 столовые ложки растительного масла, выложить грибы и обжаривать на среднем огне до испарения лишней влаги и лёгкого подрумянивания.
Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 5. Приготовить начинку — 3–5 минут
В миске соединить отварную лапшу, измельчённые куриные потрошки и обжаренные шампиньоны.
Аккуратно перемешать все ингредиенты. Начинка должна получиться плотной и достаточно сухой, чтобы её было удобно выкладывать на мясо.
Шаг 6. Завернуть корейку в сальник — 10 минут
Сальник предварительно промыть и аккуратно расправить. Если он слишком плотный, можно ненадолго замочить его в холодной воде — так его будет легче разделять и заворачивать.
На каждый кусок корейки выложить порцию начинки из лапши, потрошков и грибов.
Завернуть мясо в сальник так, чтобы начинка была полностью закрыта. Старайтесь делать упаковку плотной, но не слишком тугой.
Шаг 7. Обжарить мясо — 8–10 минут
Разогреть оставшееся растительное масло на сковороде.
Выложить подготовленные куски корейки и обжарить на среднем огне с обеих сторон до образования красивой золотисто-румяной корочки.
Сильный огонь использовать не стоит: сальник должен успеть постепенно вытопиться и равномерно покрыть мясо.
Шаг 8. Довести до готовности в духовке — 10–15 минут
Переложить обжаренную корейку в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку и готовить примерно 10–15 минут, пока мясо полностью не приготовится, а начинка хорошо прогреется.
После духовки дать мясу отдохнуть 5 минут перед подачей.
Как подавать
Кореечку по-молдавски лучше подавать горячей, по одному порционному кусочку на человека. Благодаря реберной косточке блюдо выглядит особенно аппетитно и подходит не только для семейного обеда, но и для праздничного стола.
В качестве гарнира хорошо подходят свежие помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень и другие сезонные овощи. Можно также подать домашние соленья или лёгкий овощной салат.
Полезный совет
Сальник играет здесь не только роль оболочки. Во время запекания он постепенно вытапливается, пропитывая мясо и начинку ароматным жиром. Поэтому корейка получается значительно сочнее, чем при обычном запекании без сальника.
Если используется домашняя лапша, лучше не переваривать её — она должна оставаться слегка упругой, поскольку затем ещё будет готовиться вместе с начинкой в духовке.
