Жаркое из рыбы в горшочках — ароматное и сытное блюдо молдавской кухни. Нежные кусочки рыбы сначала обжариваются до румяной корочки, а затем вместе с картофелем, луком-пореем и сладким перцем тушатся в керамических горшочках.
Приготовление в духовке делает рыбу особенно сочной, а овощи пропитываются рыбным соком, томатом, чесноком и ароматными специями. Подавать такое блюдо лучше прямо в горшочках — так оно дольше сохраняет тепло и аромат.
Ингредиенты
- Филе рыбы — 700 г
- Картофель — 8–10 клубней
- Лук-порей — 1 стебель, белая часть
- Растительное масло — 4–5 ст. л.
- Сладкий перец — 1–2 шт.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Сухое белое вино — 2–3 ст. л.
- Томатное пюре — ½ ст. л.
- Бульон — по необходимости
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте рыбу.
Филе рыбы промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Удалите оставшиеся косточки и нарежьте филе порционными кусочками.
Для этого блюда можно использовать любую рыбу с плотным филе, которое хорошо сохраняет форму при обжаривании и тушении.
2. Приправьте рыбу.
Посолите и поперчите кусочки рыбы с обеих сторон.
3. Добавьте вино.
Сбрызните рыбу сухим белым вином и небольшим количеством растительного масла. Оставьте мариноваться примерно на 20–30 минут.
4. Подготовьте картофель.
Картофель очистите, промойте и нарежьте дольками примерно одинакового размера.
5. Обжарьте картофель.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте картофель до лёгкой золотистой корочки. Полностью доводить его до готовности не нужно — он дойдёт в духовке.
6. Подготовьте лук-порей.
Белую часть лука-порея тщательно промойте, разрежьте вдоль и нарежьте тонкими полукольцами.
7. Подготовьте сладкий перец.
Удалите плодоножку и семена. Нарежьте перец небольшими кусочками.
8. Пассеруйте лук-порей.
В сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте лук-порей до мягкости.
9. Добавьте сладкий перец.
Выложите к луку нарезанный перец и слегка обжарьте вместе. Овощи должны стать мягче, но не потерять форму.
10. Подготовьте томат.
В отдельной посуде слегка пассеруйте томатное пюре. Это сделает его вкус более насыщенным и ароматным.
Подготовка рыбы
11. Запанируйте рыбу.
Насыпьте муку в плоскую тарелку. Каждый кусок рыбы обваляйте в муке со всех сторон.
12. Обжарьте рыбу.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте кусочки рыбы с обеих сторон до образования красивой румяной корочки.
Не нужно жарить рыбу до полной готовности — основное приготовление произойдёт уже в духовке.
Собираем жаркое
13. Подготовьте горшочки.
Возьмите керамические горшочки подходящего размера.
14. Выложите рыбу.
На дно каждого горшочка положите порцию обжаренной рыбы.
15. Добавьте картофель.
Поверх рыбы или рядом с ней разложите обжаренный картофель.
16. Добавьте овощи.
Пересыпьте ингредиенты пассерованным луком-пореем и сладким перцем.
17. Добавьте томат.
Разложите по горшочкам пассерованное томатное пюре.
18. Приправьте блюдо.
Добавьте соль, чёрный молотый перец и лавровый лист.
19. Добавьте чеснок.
Чеснок очистите, мелко порубите или пропустите через пресс. Разложите его по горшочкам.
20. Добавьте бульон.
Влейте немного бульона. Жидкости должно быть достаточно для тушения, но не следует полностью заливать содержимое горшочка.
21. Добавьте зелень.
Часть измельчённой зелени можно добавить непосредственно в горшочки, а остальную оставить для подачи.
Тушение в духовке
22. Поставьте горшочки в духовку.
Накройте горшочки крышками и поставьте в разогретую духовку.
23. Тушите до готовности.
Готовьте жаркое до мягкости картофеля и полной готовности рыбы. Обычно для этого требуется около 30–40 минут при температуре 180 °C, в зависимости от размера кусочков и особенностей духовки.
24. Проверьте готовность.
Картофель должен легко протыкаться вилкой, а рыба — легко разделяться на кусочки.
25. Дайте блюду немного настояться.
После выключения духовки оставьте горшочки на несколько минут. За это время вкус блюда станет более насыщенным.
26. Подавайте жаркое.
Подавайте рыбу горячей прямо в керамических горшочках. Перед подачей щедро посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью.
Совет
Для жаркого лучше выбирать рыбу с плотным филе, которое не разваливается при приготовлении. Рыбу важно не пережаривать на первом этапе — достаточно получить румяную корочку.
Картофель также не нужно доводить до полной готовности на сковороде. Он должен слегка подрумяниться, а окончательно приготовиться уже вместе с рыбой и овощами в горшочке.
Жаркое из рыбы в горшочках лучше всего подавать сразу после приготовления. Аромат томата, сладкого перца, лука-порея и чеснока прекрасно сочетается с нежной рыбой и золотистым картофелем.
