Печёнка на гратаре — традиционное блюдо молдавской кухни для любителей простых и сытных мясных блюд. Нежную говяжью печень очищают, нарезают порционными кусками и обжаривают на раскалённом гриле до румяной корочки.
Особенно хорошо печёнка сочетается с соусом муждей — острым чесночным соусом, который подчёркивает насыщенный вкус печени. В качестве гарнира подают картофель, зелёный горошек, маринованный сладкий перец и лук.
Ингредиенты
- Говяжья печень — 1,33 кг
- Сало — 3 г
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для гарнира
- Картофель — 102 г
- Зелёный консервированный горошек — 40 г
- Маринованный сладкий перец — 50 г
- Репчатый лук — 25 г
- Соус муждей — 20 г
Пошаговое приготовление
Подготавливаем печень
1. Промойте печень.
Говяжью печень тщательно промойте под холодной проточной водой.
2. Удалите желчные протоки.
Острым ножом аккуратно вырежьте все видимые желчные протоки и жёсткие участки.
Это важно сделать тщательно, поскольку протоки могут сделать готовую печень жёсткой и придать ей неприятный вкус.
3. Снимите плёнку.
С поверхности печени удалите плотную наружную плёнку.
Чтобы плёнка легче снималась, печень можно слегка обсушить бумажным полотенцем и подцепить край плёнки ножом.
4. Ещё раз промойте печень.
После очистки снова хорошо промойте печень и обсушите.
5. Нарежьте порционными кусками.
Нарежьте печень кусками подходящего размера для приготовления на гриле.
Слишком тонко нарезать её не стоит — при жарке печень может быстро пересохнуть.
Готовим печень на гратаре
6. Подготовьте гратар.
Хорошо разогрейте решётку или гриль.
7. Смажьте решётку салом.
Перед приготовлением тщательно натрите горячую решётку небольшим количеством сала.
Это поможет печени не прилипать и придаст ей дополнительный аромат.
8. Приправьте печень.
Посыпьте подготовленные куски солью и чёрным молотым перцем непосредственно перед жаркой.
9. Выложите печень на гратар.
Разложите куски на хорошо разогретой решётке.
10. Обжарьте с обеих сторон.
Жарьте печень до образования румяной корочки, затем переверните и обжарьте вторую сторону.
Печень важно не передержать на огне — тогда она останется мягкой и сочной.
11. Проверьте готовность.
Готовая печень должна быть полностью приготовлена внутри, но при этом оставаться мягкой.
Готовим гарнир
12. Подготовьте картофель.
Картофель очистите, промойте и приготовьте удобным для подачи способом — его можно отварить или обжарить.
13. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
14. Подготовьте сладкий перец.
Маринованный сладкий перец нарежьте полосками или небольшими кусочками.
15. Подготовьте горошек.
Откройте банку консервированного зелёного горошка и слейте лишнюю жидкость.
16. Сформируйте гарнир.
Выложите на тарелку картофель, зелёный горошек, маринованный перец и нарезанный лук.
Подаём печёнку
17. Выложите печень.
Готовые куски печени переложите на тарелку рядом с овощным гарниром.
18. Добавьте муждей.
Полейте печень соусом муждей или подайте его отдельно в небольшой соуснице.
19. Подавайте горячей.
Печёнку на гратаре лучше подавать сразу после приготовления, пока она горячая и сохраняет сочность.
Совет
Главный секрет вкусной печени на гриле — не пересушить её. Перед приготовлением обязательно удалите плёнки и желчные протоки, а сам гратар хорошо разогрейте.
Не стоит постоянно переворачивать печень. Лучше обжарить одну сторону до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности с другой стороны.
Печёнка на гратаре с муждеем и овощным гарниром — прекрасный вариант традиционного молдавского блюда: нежная жареная печень, пикантный чесночный соус, картофель и маринованные овощи создают насыщенное и сытное сочетание.
