Нежная свинина, тушённая в ароматном соусе из сладкого красного перца, лука-порея, чеснока и сухого вина. Предварительное маринование делает мясо мягким и насыщенным, а перец придаёт блюду приятный сладковатый вкус и красивый аромат. Рецепт хорошо передаёт традиционный характер молдавской домашней кухни.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 20 минут
- Маринование: 2–3 часа
- Обжаривание: 15–20 минут
- Тушение: 1–1,5 часа
- Общее время: около 3,5–5 часов
- Количество порций: 4–5
Ингредиенты
- Свинина — 1 кг (корейка или шейная часть)
- Лук-порей — 2 стебля
- Сладкий красный перец — 3 шт.
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Сухое столовое вино — ¾ стакана
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон — по необходимости
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить свинину — 10 минут
Свинину промойте и хорошо обсушите.
Если используете корейку или шейную часть, нарежьте мясо порционными кусками — примерно по 2 куска на одну порцию.
Посыпьте свинину солью и чёрным молотым перцем.
Шаг 2. Замариновать мясо — 2–3 часа
Чеснок очистите и мелко порубите.
Часть лука-порея нарежьте небольшими кусочками.
Сложите мясо в глубокую посуду. Добавьте чеснок, нарезанный лук-порей, лавровый лист, немного чёрного перца и сбрызните вином.
Добавьте 1–2 столовые ложки растительного масла и хорошо перемешайте.
Накройте посуду и поставьте мясо в холодильник на 2–3 часа.
Совет: в середине маринования мясо желательно один раз перевернуть, чтобы маринад распределился равномерно.
Шаг 3. Подготовить овощи — 10 минут
Оставшийся лук-порей тщательно промойте и нарежьте кольцами.
Один сладкий перец очистите от плодоножки и семян, затем нарежьте тонкой соломкой.
Два других перца очистите от семян и измельчите в блендере до состояния густого пюре. Если блендера нет, перец можно натереть на крупной тёрке.
Совет: именно пюре из красного перца станет основой ароматного соуса.
Шаг 4. Обжарить мясо — 15 минут
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Достаньте свинину из маринада, слегка обсушите и выложите на хорошо разогретую сковороду.
Обжарьте куски со всех сторон до образования румяной корочки. Обычно на это требуется около 10–15 минут.
В конце обжаривания можно добавить часть лука-порея из маринада и слегка прогреть его вместе с мясом.
Важно: не пережаривайте свинину — на этом этапе нужно только получить румяную корочку. До полной готовности мясо дойдёт во время тушения.
Шаг 5. Выложить мясо и овощи — 5 минут
Переложите обжаренную свинину в казанок или глубокую жаропрочную форму.
Пересыпьте мясо кольцами лука-порея и соломкой из одного сладкого перца.
Добавьте пюре из двух оставшихся красных перцев.
Шаг 6. Добавить вино и специи — 5 минут
Влейте оставшееся сухое вино.
Добавьте немного горячего бульона — жидкости должно быть достаточно для тушения, но мясо не обязательно полностью погружать в неё.
Посолите по вкусу.
Добавьте несколько горошин чёрного перца и лавровый лист.
Шаг 7. Потушить в духовке — 1–1,5 часа
Накройте казанок крышкой.
Поставьте его в заранее разогретую до 170–180 °C духовку.
Тушите свинину примерно 60–90 минут, пока мясо не станет мягким.
В середине приготовления можно осторожно перемешать овощи и проверить количество жидкости. Если соус слишком сильно выкипает, добавьте немного горячего бульона.
Шаг 8. Проверить готовность — 5 минут
Готовность свинины проверьте ножом или вилкой. Мясо должно легко прокалываться и быть мягким.
Если кусочки ещё плотные, продолжайте тушить ещё 10–15 минут.
После приготовления удалите лавровый лист.
Шаг 9. Дать блюду настояться — 10 минут
Выключите духовку и оставьте блюдо под крышкой примерно на 10 минут.
За это время соус немного загустеет, а мясо впитает аромат перца, лука-порея и вина.
Как подавать
Свинину по-молдавски подавайте горячей вместе с густым соусом из красного перца и лука-порея.
В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, отварной картофель, рис, мамалыга или свежий хлеб.
Перед подачей мясо можно посыпать свежей рубленой зеленью.
Полезные советы
- Для более сочного результата лучше использовать свиную шейку — жировые прослойки сделают мясо особенно мягким.
- Если используете корейку, внимательно следите за временем тушения, чтобы мясо не пересохло.
- Для маринада выбирайте сухое столовое вино без выраженной сладости.
- Красный сладкий перец лучше брать спелый и мясистый — он даст больше аромата и сделает соус насыщеннее.
- Перед тушением обязательно хорошо обжарьте свинину — румяная корочка значительно улучшает вкус готового блюда.
- Не добавляйте слишком много бульона: соус должен получиться густым и насыщенным.
- После тушения дайте блюду постоять под крышкой 10 минут — вкус станет более гармоничным.
Маленький секрет
Если хотите получить особенно густой и насыщенный соус, после того как мясо станет мягким, снимите крышку и поставьте казанок обратно в духовку ещё на 10–15 минут. Часть жидкости испарится, а соус станет более концентрированным и лучше будет обволакивать кусочки свинины.
