Рулетики из говядины с чесноком по-молдавски — ароматное мясное блюдо молдавской кухни. Тонкие кусочки говядины смазывают пряной чесночной смесью, сворачивают рулетиками, обжаривают до румяной корочки и доводят до готовности в духовке. Мясо получается сочным, ароматным и с насыщенным чесночным вкусом.
Ингредиенты
- 600 г говядины (вырезки)
- 2 столовые ложки свиного жира или растительного масла
- 5–6 долек чеснока
- ½ столовой ложки растительного масла
- 1 столовая ложка сухого белого вина
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 2 столовые ложки рубленой зелени
- соль
- молотый чёрный перец
Время приготовления
Подготовка мяса: 15 минут
Приготовление чесночной смеси: 5 минут
Формирование рулетиков: 10 минут
Обжаривание: 10–15 минут
Доведение в духовке: 20–30 минут
Общее время: около 1 часа 10 минут
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить чесночную смесь — 5 минут
Чеснок очистить и растереть или измельчить. Добавить соль, молотый чёрный перец, растительное масло, сухое белое вино и рубленую зелень.
Хорошо перемешать до получения ароматной однородной смеси.
Шаг 2. Подготовить мясо — 10 минут
Говядину нарезать тонкими порционными кусками. Каждый кусок слегка отбить, чтобы мясо стало мягче и его было удобно сворачивать.
Смазать куски говядины приготовленной чесночной смесью.
Шаг 3. Сформировать рулетики — 10 минут
Каждый кусок мяса свернуть в плотный рулет.
Запанировать рулетики в пшеничной муке. Чтобы они не разворачивались во время приготовления, закрепить каждый рулетик зубочисткой.
Шаг 4. Обжарить рулетики — 10–15 минут
Хорошо разогреть сковороду со свиным жиром или растительным маслом.
Выложить рулетики и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
Во время жарки периодически поливать мясо выделяющимся соком.
Шаг 5. Довести мясо до готовности — 20–30 минут
Переложить обжаренные рулетики в форму или оставить в подходящей для духовки сковороде.
Поставить в разогретый духовой шкаф и довести до полной готовности. Время зависит от толщины рулетиков и качества говядины.
Периодически поливать мясо соком, который образуется во время приготовления.
Шаг 6. Подать рулетики — 5 минут
Перед подачей аккуратно удалить зубочистки.
Выложить рулетики на блюдо, полить мясным соком и посыпать рубленой зеленью.
В качестве гарнира подать жареный картофель или домашнюю лапшу. Хорошо дополнят блюдо свежие овощи.
Советы
- Для рулетиков лучше использовать вырезку или другую мягкую часть говядины.
- Не отбивайте мясо слишком сильно, иначе тонкие куски могут потерять сочность.
- Чесночную смесь лучше равномерно распределить по всей поверхности мяса.
- Рулетики необходимо хорошо закреплять зубочистками, чтобы начинка и сок оставались внутри.
- Обжаривание на хорошо разогретой сковороде помогает быстро сформировать румяную корочку.
- Во время приготовления в духовке периодически поливайте рулетики мясным соком — так они получатся сочнее.
- Перед подачей обязательно удалите все зубочистки.
- Традиционно к такому мясу хорошо подходят жареный картофель, домашняя лапша и свежие овощи.
