Картофель с грибами и сливками по-молдавски — простое, сытное и ароматное блюдо домашней молдавской кухни. Картофель сначала отваривают до полуготовности, затем соединяют с грибами и луком, заливают сливками и доводят до готовности в духовке. Блюдо получается нежным, с насыщенным грибным ароматом и мягким сливочным вкусом.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 10 минут
- Варка картофеля: 15–20 минут
- Подготовка и обжаривание грибов: 15 минут
- Запекание: 20–25 минут
- Общее время: около 1 часа – 1 часа 10 минут
Количество порций
4–5 порций
Ингредиенты
- 8–10 клубней картофеля
- 2 ст. ложки сливочного масла
- ½ стакана сливок
- 8–12 свежих грибов
- 2 луковицы
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 2–3 ст. ложки рубленой зелени
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте картофель — 10 минут.
Картофель хорошо промойте и очистите от кожуры. Небольшие клубни оставьте целыми, а крупные разрежьте на несколько частей примерно одинакового размера.
2. Отварите картофель до полуготовности — 15–20 минут.
Залейте картофель кипятком, слегка посолите и поставьте на небольшой огонь. Варите под крышкой при слабом кипении до полуготовности. Картофель должен стать немного мягче, но ещё сохранять форму и не разваливаться.
3. Подготовьте грибы и лук — 5 минут.
Свежие грибы очистите, при необходимости промойте и нарежьте. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками или полукольцами.
4. Обжарьте грибы с луком — 10 минут.
На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и обжарьте до мягкости. Затем положите грибы и готовьте до тех пор, пока лишняя влага не испарится, а грибы слегка не подрумянятся. Посолите и поперчите.
5. Соедините картофель с грибами — 5 минут.
Слейте воду с картофеля. Аккуратно соедините его с обжаренными грибами и луком. Добавьте часть рубленой зелени и при необходимости немного посолите.
6. Добавьте сливки — 3 минуты.
Переложите картофель с грибами в форму для запекания. Влейте сливки и аккуратно перемешайте или распределите их по всей поверхности.
7. Доведите блюдо до готовности — 20–25 минут.
Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте 20–25 минут, пока картофель полностью не станет мягким, а сливки не пропитают овощи и грибы.
8. Дайте блюду постоять — 5 минут.
После духовки оставьте картофель на несколько минут. За это время сливочный соус немного загустеет, а вкус блюда станет более насыщенным.
9. Подайте к столу — 2 минуты.
Перед подачей посыпьте картофель с грибами оставшейся рубленой зеленью. Подавайте горячим.
С чем подавать
Картофель с грибами и сливками хорошо подходит в качестве самостоятельного блюда. Его можно дополнить свежими или маринованными овощами, салатом из капусты, помидорами, огурцами и свежей зеленью.
Советы по приготовлению
- Для блюда лучше выбирать картофель, который хорошо сохраняет форму после варки.
- Крупные клубни нарезайте кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
- Не разваривайте картофель на первом этапе — окончательно он приготовится уже в духовке.
- Грибы перед обжариванием желательно хорошо обсушить, тогда они лучше подрумянятся.
- Если используете лесные грибы, предварительно убедитесь, что они требуют отваривания, и соблюдайте соответствующее время термической обработки.
- Не добавляйте слишком много сливок: картофель должен тушиться в сливочном соусе, а не плавать в нём.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать сливки с повышенной жирностью.
- Не запекайте блюдо слишком долго, чтобы картофель не потерял форму.
- Свежую зелень лучше разделить: часть добавить перед запеканием, а оставшуюся использовать непосредственно перед подачей.
