Сытное и ароматное жаркое по-молдавски, приготовленное из свинины или баранины с большим количеством лука, чесноком, зеленью и домашними варениками с капустной начинкой. Мясо сначала обжаривается до румяной корочки, затем тушится в бульоне, а после вместе с варениками запекается в керамических горшочках. Такое блюдо получается особенно насыщенным и отлично подходит для семейного обеда или праздничного стола.
Время приготовления
- Подготовка мяса — 15 минут
- Обжаривание мяса и лука — 15–20 минут
- Тушение мяса — 40–50 минут
- Замешивание теста — 10 минут
- Отдых теста — 30 минут
- Приготовление начинки — 20 минут
- Формирование вареников — 25–30 минут
- Варка вареников — 10–15 минут
- Запекание в горшочках — 20–25 минут
Общее время: около 3 часов
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для жаркого:
- 600 г свинины или баранины
- 5 луковиц
- 2 ст. л. растительного масла
- ¾ стакана мясного бульона
- 4–5 зубчиков чеснока
- 1 лавровый лист
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 1 ст. л. рубленого любистка
- 1 ст. л. рубленого укропа
Для теста:
- 1½ стакана пшеничной муки
- 1 яйцо
- ½ стакана воды
- соль — по вкусу
Для капустной начинки:
- ⅓ кочана белокочанной капусты
- 3 луковицы
- 2 яйца
- 2 ст. л. растительного масла
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замесить тесто для вареников — 10 минут
Просейте муку и выложите её горкой на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление.
Влейте яйцо и воду, предварительно смешанную с солью. Замесите достаточно крутое и эластичное тесто.
Накройте его чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут.
Шаг 2. Подготовить начинку — 20 минут
Капусту тонко нашинкуйте, лук мелко нарежьте.
Отдельно обжарьте капусту и лук на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Яйца сварите вкрутую, остудите и мелко порубите.
Соедините капусту, лук и яйца. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Оставьте начинку немного остыть.
Шаг 3. Подготовить мясо — 15 минут
Свинину или баранину нарежьте порционными кусками — примерно по 3 кусочка на порцию.
Слегка отбейте мясо, посолите и поперчите.
Лук очистите и нарежьте полукольцами или тонкими полосками.
Шаг 4. Обжарить мясо с луком — 15–20 минут
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике.
Выложите мясо и обжарьте его с обеих сторон до румяной корочки.
Добавьте нашинкованный лук и продолжайте готовить, пока он не станет мягким и золотистым.
Шаг 5. Потушить мясо — 40–50 минут
Переложите обжаренное мясо с луком в кастрюлю или глубокую форму.
Залейте ¾ стакана мясного бульона.
Накройте крышкой и поставьте в разогретую до примерно 180 °C духовку.
Тушите около 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.
Шаг 6. Раскатать тесто — 10 минут
Отдохнувшее тесто ещё раз слегка вымесите.
Раскатайте его в тонкий пласт толщиной примерно 1,5 мм.
Нарежьте тесто небольшими квадратиками.
Шаг 7. Сформировать вареники — 25–30 минут
В центр каждого квадратика положите немного капустной начинки.
Соедините края теста и хорошо защипните их, чтобы начинка не выпала во время варки.
Готовые вареники разложите на присыпанной мукой поверхности.
Шаг 8. Отварить вареники — 10–15 минут
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
Опустите вареники в кипящую воду небольшими партиями.
Аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
Варите до готовности. Когда вареники всплывут, дайте им покипеть ещё несколько минут, затем достаньте шумовкой.
Шаг 9. Подготовить мясной соус — 5 минут
Когда мясо станет мягким, достаньте его из духовки.
Отделите мясо от соуса, образовавшегося при тушении.
Чеснок разотрите или мелко измельчите.
В соус добавьте растёртый чеснок, лавровый лист, рубленый любисток и укроп. Перемешайте.
Шаг 10. Разложить блюдо по горшочкам — 10 минут
На дно каждого керамического горшочка положите несколько кусочков тушёного мяса.
Сверху выложите предварительно отваренные вареники с капустой.
Залейте всё соусом, в котором тушилось мясо.
Добавьте немного чеснока и зелени.
Шаг 11. Запечь в горшочках — 20–25 минут
Накройте горшочки крышками.
Для традиционной подачи можно замазать пазы крышек тестом, чтобы пар и аромат оставались внутри горшочка.
Поставьте горшочки в духовку примерно на 20–25 минут при 180 °C.
За это время вареники пропитаются мясным соусом, а все ароматы объединятся.
Шаг 12. Подать жаркое — 5 минут
Готовое жаркое подавайте прямо в керамических горшочках.
Снимайте крышку непосредственно перед подачей — аромат горячего мяса, чеснока, любистка и домашних вареников будет особенно насыщенным.
Как подавать
Жаркое по-молдавски подают прямо в горшочках, пока оно горячее.
Дополнить блюдо можно свежей зеленью, солёными или маринованными овощами, свежими помидорами и огурцами.
Особенно хорошо к такому сытному жаркому подходят домашние соленья, которые приятно оттеняют насыщенный мясной соус.
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса можно использовать баранину, а для более мягкого и привычного вкуса — свинину.
- Не пропускайте этап предварительного обжаривания мяса: румяная корочка делает вкус жаркого значительно выразительнее.
- Тесто для вареников должно быть достаточно крутым, но эластичным.
- Капустную начинку обязательно остудите перед формированием вареников.
- Не кладите слишком много начинки, иначе края вареников будет сложно хорошо защипнуть.
- Керамические горшочки лучше ставить в духовку без резкого перепада температуры, чтобы они не треснули.
- Если используете домашний бульон, блюдо получится ещё ароматнее.
Маленький секрет
Главная особенность этого блюда — вареники запекаются вместе с тушёным мясом, поэтому они впитывают ароматный мясной соус. Любисток, чеснок и укроп придают жаркому характерный аромат, а запекание в керамическом горшочке делает вкус особенно насыщенным.
