Карп, жаренный в кукурузной муке, — традиционное блюдо молдавской кухни. Благодаря кукурузной панировке рыба приобретает аппетитную золотистую корочку, а обжаренный во фритюре лук делает блюдо особенно ароматным.
Такого карпа можно подать как самостоятельное горячее блюдо или дополнить традиционными молдавскими гарнирами. Особенно хорошо сочетается рыба с мамалыгой, фаршированной брынзой, а отдельно можно подать соус муждей.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30–35 минут
Общее время: около 50 минут
Количество порций: 3–4
Ингредиенты
-
Карп среднего размера — 1 шт.
-
Кукурузная мука — ½ стакана
-
Растительное масло — ½ стакана
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для лука фри
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Пшеничная мука — 1 ст. ложка
-
Растительное масло — ½ стакана
Для подачи
-
Мамалыга, по желанию
-
Брынза, по желанию
-
Соус муждей, по желанию
-
Свежая зелень
Пошаговое приготовление
1. Подготовить карпа
Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и хорошо промыть холодной водой. Обсушить тушку бумажными полотенцами.
Нарезать рыбу на порционные куски. Каждый кусок посолить и поперчить со всех сторон.
2. Запанировать рыбу
Кукурузную муку насыпать в широкую тарелку. Обвалять в ней каждый кусок карпа со всех сторон, чтобы рыба была покрыта тонким равномерным слоем панировки.
3. Обжарить карпа
В сковороде хорошо разогреть растительное масло. Выложить куски рыбы и обжарить на среднем огне с двух сторон до образования румяной золотистой корочки.
Обычно на каждую сторону требуется около 3–5 минут, в зависимости от толщины кусков.
4. Довести рыбу до готовности
После обжаривания переложить карпа на противень или в форму для запекания.
Поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку примерно на 10–15 минут, чтобы рыба полностью приготовилась внутри.
5. Приготовить лук фри
Луковицу очистить и нарезать тонкими кольцами.
Обвалять луковые кольца в пшеничной муке, стряхнув её излишки.
В небольшой глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреть растительное масло. Опустить лук и обжарить до золотистого и хрустящего состояния.
Готовый лук переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
6. Подать блюдо
Готового карпа выложить на блюдо и сверху или рядом разместить хрустящий лук фри.
Подать рыбу горячей. В качестве гарнира отлично подойдут шары из мамалыги, фаршированные брынзой. Отдельно можно подать традиционный молдавский чесночный соус муждей.
Совет
Для особенно хрустящей корочки перед панировкой рыбу важно хорошо обсушить. Кукурузную муку лучше использовать мелкого или среднего помола — она хорошо прилипает к рыбе и образует характерную золотистую корочку.
Карп, жаренный в кукурузной муке с луком фри, — простой и сытный вариант традиционной молдавской кухни, в котором особенно хорошо сочетаются нежная рыба, хрустящая корочка и ароматный жареный лук.
