Судак, фаршированный овощами и сыром

Фаршированный судак с овощами и сыром — красивое и сытное блюдо, которое хорошо подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола.

Рыбу предварительно маринуют в лимонном соке и специях, затем наполняют начинкой из моркови, лука и сладкого перца с сыром, сметаной и зеленью. Во время запекания начинка становится сочной, а рыба приобретает нежный вкус и аромат.

Время приготовления

Подготовка рыбы: 15 минут
Маринование: 30–60 минут
Подготовка начинки: 15 минут
Фарширование: 10 минут
Запекание: 35–40 минут
Общее время: около 1 часа 45 минут – 2 часов 20 минут

Количество порций

5–6 порций

Ингредиенты

1,2–1,4 кг судака
2 моркови
2 луковицы
1 сладкий перец
3–4 ст. ложки растительного масла
½ стакана тёртого сыра
½ лимона для маринования
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
сметана — по вкусу
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу

Для подачи:

½ лимона
свежая зелень

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте рыбу — 15 минут.
Судака очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Хорошо промойте тушку холодной водой. С внутренней стороны сделайте несколько небольших проколов в мякоти, чтобы маринад лучше проник внутрь рыбы.

2. Замаринуйте судака — 30–60 минут.
Натрите рыбу солью и молотым чёрным перцем. Сбрызните лимонным соком и смажьте растительным маслом. Оставьте судака мариноваться на 30–60 минут.

3. Подготовьте овощи — 10 минут.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.

4. Обжарьте овощи — 7–10 минут.
Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите лук, морковь и сладкий перец. Пассируйте овощи на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.

5. Приготовьте начинку — 5 минут.
Снимите овощи с огня и немного остудите. Добавьте тёртый сыр, сметану и рубленый укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

6. Нафаршируйте рыбу — 10 минут.
Наполните брюшко судака подготовленной овощной начинкой. Не утрамбовывайте её слишком плотно, чтобы начинка равномерно прогревалась во время запекания.

7. Подготовьте рыбу к запеканию — 5 минут.
Смажьте противень растительным маслом. Выложите фаршированного судака брюшком вниз. Сверху слегка смажьте рыбу растительным маслом.

8. Запеките судака — 35–40 минут.
Разогрейте духовку до 160–170 °C. Поставьте противень с рыбой в духовку и запекайте 35–40 минут до полной готовности. Время зависит от размера рыбы и особенностей духовки.

9. Дайте рыбе отдохнуть — 5–10 минут.
После запекания достаньте судака из духовки и оставьте на несколько минут. Это позволит рыбе сохранить сочность, а начинке немного стабилизироваться.

10. Оформите и подайте — 5 минут.
Переложите судака на большое блюдо, украсьте свежей зеленью и дольками лимона. Подавайте целиком или нарежьте на порционные куски.

С чем подавать

Фаршированный судак хорошо сочетается с отварным или запечённым картофелем, свежими овощами, овощным салатом и зеленью. Лимон можно подать отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.

Советы по приготовлению

Для фарширования лучше выбирать целого судака примерно одинаковой толщины, чтобы он равномерно пропёкся.
Не делайте слишком глубокие проколы в мякоти, чтобы не повредить кожу рыбы.
Если судак крупный, время запекания может потребоваться немного увеличить.
Начинку лучше немного остудить перед добавлением сыра и сметаны.
Не набивайте рыбу начинкой слишком плотно — при нагревании она увеличится в объёме.
Чтобы рыба не прилипла к противню, его необходимо хорошо смазать маслом.
Если кожа начинает слишком быстро подрумяниваться, можно прикрыть рыбу фольгой, а за 10 минут до готовности снять её.
Готовность можно проверить в самой толстой части рыбы: мясо должно легко отделяться от костей и быть непрозрачным.
Лимон лучше добавлять при подаче, а не во время длительного запекания, чтобы сохранить свежий цитрусовый аромат.