Мамалыга — одно из самых известных и любимых блюд молдавской кухни. Её традиционно готовят из кукурузной муки или мелкой кукурузной крупы. Мамалыга давно стала неотъемлемой частью домашней кухни Молдовы и особенно часто встречается на деревенском столе.
Раньше кукурузу использовали прежде всего как доступный и сытный продукт, из которого готовили простую пищу. Со временем из неё появилось множество традиционных блюд, а мамалыга стала настоящей визитной карточкой молдавской кухни.
Правильно приготовленная мамалыга получается плотной, ароматной и золотистой. Её можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе, брынзе, сметане и различным соусам.
Ингредиенты
- Кукурузная мука или мелкая кукурузная крупа — 2 стакана
- Вода — 4 стакана
- Соль — 1 ч. л. или по вкусу
- Сливочное масло — по желанию
Для подачи
- Брынза — по вкусу
- Сметана — по вкусу
- Сливочное масло — по желанию
- Жареный лук — по желанию
Состав обычной мамалыги представляет собой:
2 стакана кукурузной муки – 4 стакана воды и соль по вкусу.
Способ приготовления
1 Этап
Мамалыга готовиться из кукурузной муки среднего помола. Ее слегка подсушивают и просеевуют через сито.
2 Этап
Воду в чугунном котелке поставить на огонь, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь. Осторожно всыпать кукурузную муку, просеивая ее через сито небольшими порциями. Все время помешивать деревянной ложкой.
3 Этап
Варить при медленном кипении 30 минут, непрерывно помешивая. Затем уменьшить огонь и потомить мамалыгу еще минут 15-20, до загустения. Мешать надо непрерывно, не забывая ни дно, ни стенки казанка.
4 Этап
Мамалыгу оставляем томиться 5-10 минут на медленном огне прикрыв крышкой.
5 Этап
Встряхнуть котелок несколько раз и вывалить мамалыгу на разделочную доску или нарядное кухонное полотенце. Правильная мамалыга должна сохранить форму котелка. Режут мамалыгу нитью.
6 Этап
Подавать со специальном соусом Муждей тертой овечьей брынзой.
Рецепт соуса Муждей
