Жаркое по-молдавски — традиционное сытное блюдо молдавской кухни из нежной говядины и картофеля. Мясо и картофель предварительно обжаривают, а затем тушат вместе с луком и томатным пюре в ароматном бульоне. Особую нотку блюду придаёт сухое красное вино, которое добавляют в конце приготовления.
Традиционно жаркое готовят и подают в керамических горшочках. Перед подачей его посыпают свежим чесноком и зеленью.
Ингредиенты
- Говядина — 164 г
- Картофель — 253 г
- Репчатый лук — 12 г
- Топлёное сало — 10 г
- Томатное пюре — 7 г
- Сухое красное вино — 15 г
- Чеснок — 10 г
- Пшеничная мука — 3 г
- Зелень — 10 г
- Костный бульон — по необходимости
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
Для подачи
- Свежие помидоры
- Или солёные огурцы
Пошаговое приготовление
Подготавливаем мясо
1. Подготовьте говядину.
Мясо промойте, обсушите и очистите от плёнок и лишних жёстких частей.
2. Нарежьте мясо.
Разрежьте говядину на порционные куски — примерно по 2 куска на одну порцию.
Обжариваем говядину
3. Разогрейте сало.
В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте топлёное сало.
4. Обжарьте мясо.
Выложите кусочки говядины и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки.
5. Добавьте муку.
Посыпьте мясо небольшим количеством пшеничной муки и перемешайте.
Мука впоследствии поможет сделать соус более густым и насыщенным.
Подготавливаем лук и картофель
6. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
7. Пассируйте лук.
Обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
8. Подготовьте картофель.
Картофель очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками.
9. Обжарьте картофель.
На оставшемся жире обжарьте картофель до появления румяной корочки.
Полностью готовить картофель не нужно — он дойдёт до готовности во время тушения.
Собираем жаркое
10. Соедините мясо и картофель.
Выложите обжаренную говядину и картофель в керамические горшочки.
Если горшочков нет, можно использовать глубокий сотейник или небольшую жаропрочную форму.
11. Добавьте лук.
Разложите сверху пассированный репчатый лук.
12. Добавьте томатное пюре.
Положите томатное пюре и равномерно распределите его среди продуктов.
13. Залейте бульоном.
Влейте горячий костный бульон так, чтобы он практически покрывал мясо и картофель.
14. Приправьте блюдо.
Добавьте соль и специи по вкусу.
Тушим жаркое
15. Поставьте в духовку.
Накройте горшочки крышками и поставьте в заранее разогретую духовку.
16. Тушите 30–40 минут.
Готовьте жаркое примерно 30–40 минут, пока говядина не станет мягкой, а картофель полностью не приготовится.
17. Добавьте красное вино.
В конце тушения влейте сухое красное вино.
После этого дайте блюду ещё немного прогреться, чтобы вино соединилось с мясным соусом.
Завершаем приготовление
18. Подготовьте чеснок.
Очистите зубчики чеснока и мелко порубите или измельчите.
19. Нарежьте зелень.
Свежую зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
20. Добавьте ароматные ингредиенты.
Перед самой подачей посыпьте горячее жаркое измельчённым чесноком и зеленью.
Это придаст блюду свежий аромат и характерную пикантность.
Подача
21. Подавайте жаркое горячим.
Традиционно жаркое по-молдавски подают прямо в керамических горшочках.
22. Добавьте овощи.
Отдельно к жаркому можно подать свежие помидоры или хрустящие солёные огурцы.
Совет
Чтобы говядина получилась особенно мягкой, для жаркого лучше использовать мясо, подходящее для длительного тушения. Предварительное обжаривание необходимо не только для вкуса — оно помогает сохранить мясные соки и придаёт блюду аппетитную румяную корочку.
Картофель также желательно предварительно обжарить: так он лучше сохраняет форму и не превращается в пюре во время тушения.
Жаркое по-молдавски особенно вкусно есть прямо из горшочка — с густым мясным соусом, мягкой говядиной, румяным картофелем и свежим ароматом чеснока и зелени.
