Фасоль с луком и помидорами — простое, сытное и очень характерное для домашней молдавской кухни блюдо. Его готовят как на растительном масле, так и на свином шпике. В первом варианте фасоль особенно хороша в холодном виде, а приготовленная на шкварках подаётся горячей.
Время приготовления
- Замачивание фасоли — 3–8 часов
- Подготовка продуктов — 10 минут
- Варка фасоли — 1–1,5 часа
- Обжаривание лука — 8–10 минут
- Тушение фасоли с помидорами — 15–20 минут
- Общее время без учёта замачивания — около 1 часа 45 минут
- Количество порций — 4–5
Ингредиенты
- 2 стакана белой фасоли
- 2–3 луковицы
- 2 столовые ложки растительного масла или 100 г свиного шпика
- 2–3 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты
- 3–4 зубчика чеснока
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- 1 столовая ложка рубленой свежей зелени
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить фасоль — 10 минут
Фасоль переберите, удалите повреждённые зёрна и тщательно промойте в нескольких водах, чтобы избавиться от возможного песка и загрязнений.
Шаг 2. Замочить фасоль — 3–8 часов
Залейте фасоль большим количеством холодной воды и оставьте на 3–8 часов.
В течение этого времени желательно несколько раз поменять воду. Замачивание помогает фасоли быстрее приготовиться и делает зёрна более мягкими.
Шаг 3. Отварить фасоль — 1–1,5 часа
Слейте воду после замачивания и залейте фасоль свежей холодной водой так, чтобы она полностью покрывала зёрна.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и быстро доведите до кипения.
После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и варите при небольшом кипении до готовности.
Важно: во время варки фасоль не солите — соль добавляется позже.
Готовая фасоль должна стать мягкой, но сохранить форму. Не допускайте, чтобы зёрна разварились в кашу.
Шаг 4. Подготовить лук — 5 минут
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Если готовите фасоль на растительном масле, разогрейте его в сковороде.
Для горячего варианта нарежьте свиной шпик небольшими кусочками и вытопите его на сковороде. На образовавшемся жире будет обжариваться лук.
Шаг 5. Обжарить лук — 8–10 минут
Выложите лук в горячее масло или вытопленный свиной жир.
Пассируйте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета.
Следите, чтобы лук не подгорел — именно хорошо поджаренный, но не пережаренный лук придаёт блюду характерный домашний вкус.
Шаг 6. Подготовить помидоры — 5 минут
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и протрите через тёрку или сито.
Можно использовать вместо свежих помидоров 1 столовую ложку томатной пасты, предварительно разведя её небольшим количеством воды.
Шаг 7. Соединить фасоль с луком и томатами — 5 минут
Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
Переложите её к пассерованному луку и залейте протёртыми помидорами.
Добавьте соль и чёрный молотый перец. Аккуратно перемешайте.
Шаг 8. Потушить фасоль — 15–20 минут
Поставьте фасоль на небольшой огонь и тушите под крышкой около 15–20 минут.
За это время томатный соус должен немного загустеть, а фасоль пропитаться вкусом лука и помидоров.
Если блюдо получается слишком сухим, добавьте несколько ложек горячего отвара от фасоли.
Шаг 9. Добавить чеснок и зелень — 2 минуты
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Добавьте его в самом конце приготовления вместе с рубленой зеленью.
Перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты, после чего снимите с огня.
Как подавать
Фасоль по-молдавски можно подавать по-разному в зависимости от способа приготовления.
На растительном масле блюдо можно охладить и подать как холодную закуску. В таком виде фасоль особенно хорошо сочетается с домашними соленьями, свежим хлебом и овощами.
Со свиным шпиком фасоль подают горячей. Золотистый лук и ароматные шкварки делают блюдо более сытным и насыщенным.
Перед подачей фасоль можно посыпать дополнительной порцией свежей зелени.
Полезные советы
- Для этого блюда лучше выбирать белую фасоль, которая хорошо сохраняет форму после варки.
- Не солите фасоль в начале варки — соль добавляется после того, как зёрна станут мягкими.
- Не переваривайте фасоль: зёрна должны оставаться целыми.
- Если фасоль готовится со шпиком, лук обжаривайте непосредственно на вытопленном жире — так блюдо получится более ароматным.
- Для холодной подачи лучше использовать растительное масло.
- Для более насыщенного вкуса можно оставить немного томатного соуса и поливать им фасоль непосредственно перед подачей.
