Гуляш с красным перцем — сытное блюдо молдавской кухни из нежной говядины, тушённой с луком, томатом, чесноком и ароматным красным перцем. Благодаря длительному тушению мясо становится мягким, а соус получается густым, насыщенным и ароматным.
Традиционно такой гуляш подают с мамалыгой, которая прекрасно впитывает густой мясной соус.
Ингредиенты
- Говядина, лопаточная часть — 161 г
- Столовый маргарин — 10 г
- Репчатый лук — 24 г
- Томат-пюре — 15 г
- Пшеничная мука — 5 г
- Красный молотый перец — 2 г
- Чеснок — 0,5 г
- Соль — по вкусу
- Бульон или горячая вода — по необходимости
Для подачи
- Мамалыга — 150 г
Пошаговое приготовление
Подготавливаем мясо
1. Подготовьте говядину.
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и очистите от лишних плёнок и жёстких участков.
2. Нарежьте мясо.
Нарежьте говядину небольшими кубиками примерно по 20–25 г каждый.
3. Посолите мясо.
Равномерно посыпьте кусочки солью и перемешайте.
Обжариваем говядину
4. Разогрейте сковороду.
Поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо разогрейте.
5. Обжарьте мясо.
Растопите маргарин и выложите кусочки говядины. Обжаривайте мясо до образования красивой румяной корочки со всех сторон.
Сильно уменьшать огонь в начале не стоит — именно хорошая обжарка придаёт гуляшу насыщенный мясной вкус.
6. Переложите мясо в сотейник.
Когда говядина подрумянится, переложите её в сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном.
Готовим соус
7. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
8. Пассируйте лук.
На оставшемся после жарки мяса жире обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
9. Добавьте томат.
Положите к луку томат-пюре и слегка прогрейте его, постоянно помешивая.
10. Добавьте муку.
Всыпьте пшеничную муку и хорошо перемешайте, чтобы она равномерно соединилась с луком и томатной основой.
11. Приправьте соус.
Добавьте красный молотый перец и измельчённый чеснок.
Тушим гуляш
12. Соедините мясо с соусом.
Переложите подготовленную луково-томатную смесь к обжаренной говядине.
13. Влейте бульон.
Залейте мясо горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью покрывала продукты.
14. Доведите до кипения.
Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения.
15. Тушите под крышкой.
Убавьте огонь до минимального, плотно накройте сотейник крышкой и тушите до мягкости мяса.
Во время тушения соус постепенно загустеет, а говядина станет мягкой и пропитается ароматами томата, лука, чеснока и красного перца.
16. Проверьте готовность.
Мясо должно легко разрезаться вилкой или ножом. Если соус получился слишком густым до готовности мяса, можно добавить немного горячего бульона или воды.
Подача
17. Подготовьте мамалыгу.
Готовую мамалыгу нарежьте порционными кусками или подайте традиционным способом.
18. Выложите гуляш.
Переложите горячий гуляш на тарелку вместе с густым ароматным соусом.
19. Добавьте мамалыгу.
Подавайте гуляш с горячей мамалыгой, чтобы она впитывала мясной соус.
Совет
Для особенно насыщенного вкуса не спешите с обжариванием говядины — румяная корочка является важной частью хорошего гуляша. А во время тушения держите слабый огонь: мясо должно не бурно кипеть, а медленно томиться в соусе.
Гуляш с красным перцем и мамалыгой — классическое сытное сочетание, в котором нежная говядина, густой томатный соус и традиционная молдавская мамалыга прекрасно дополняют друг друга.
