Нежная курица, тушённая в насыщенном томатном соусе с луком, чесноком и сухим вином. Предварительное обжаривание в муке придаёт мясу аппетитную румяную корочку, а медленное тушение делает его мягким и сочным. Традиционная подача с горячей мамалыгой превращает простое блюдо в настоящую домашнюю классику молдавской кухни.
Время приготовления
- Подготовка курицы — 10 минут
- Обжаривание курицы — 10–12 минут
- Обжаривание лука — 5 минут
- Тушение — 20–30 минут
- Добавление томатов, вина и специй — 8–10 минут
- Приготовление мамалыги — 25–30 минут
- Общее время — около 1 часа 20 минут
- Количество порций — 4–6
Ингредиенты
Для курицы
- 1 кг курицы
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 2–3 луковицы
- 1 ст. л. томатного пюре или 5–6 помидоров
- 4–5 зубчиков чеснока
- 1 стакан горячего бульона
- 4 ст. л. сухого вина
- 2–3 ст. л. свежей рубленой зелени
- 1 лавровый лист
- 4–5 горошин чёрного перца
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Для мамалыги
- ½ стакана кукурузной муки
- вода — по необходимости
- соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить курицу — 10 минут
Курицу промыть, обсушить и нарубить на порционные куски.
Посолить и поперчить мясо со всех сторон. Затем слегка обвалять куски в муке. Лишнюю муку стряхнуть — её должно быть совсем немного, чтобы она только создала тонкую корочку при обжаривании.
Шаг 2. Обжарить курицу — 10–12 минут
В глубокой сковороде или казане растопить сливочное масло.
Выложить куски курицы и обжарить на среднем огне со всех сторон до образования золотистой румяной корочки.
Обжаривать до полной готовности не требуется — мясо будет тушиться в соусе.
Шаг 3. Обжарить лук — 5 минут
Лук очистить и мелко нарезать.
Переложить курицу на тарелку, а в ту же посуду добавить лук. Обжаривать его в оставшемся сливочном масле примерно 5 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Шаг 4. Начать тушение — 20–30 минут
Вернуть обжаренную курицу в казанок к луку.
Залить горячим бульоном. Жидкость должна доходить примерно до середины кусочков мяса.
Довести до лёгкого кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут. Курица должна постепенно размягчаться, а бульон — превращаться в ароматную основу для соуса.
Шаг 5. Добавить томаты — 5–7 минут
Если используются свежие помидоры, залить их кипятком на 1–2 минуты, затем снять кожицу и мелко нарезать.
Добавить в казанок томатное пюре или подготовленные помидоры.
Посолить и поперчить по вкусу. Добавить часть рубленой зелени.
Тушить ещё 5–7 минут, чтобы томат хорошо соединился с бульоном и пропитал курицу.
Шаг 6. Добавить вино и специи — 5 минут
Влить сухое вино и аккуратно перемешать соус.
Добавить лавровый лист и горошины чёрного перца. Продолжать тушить ещё около 5 минут на небольшом огне.
Вино придаст соусу лёгкую кислинку и приятный аромат.
Шаг 7. Добавить чеснок — 2–3 минуты
Чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через пресс.
Добавить чеснок в самом конце приготовления. Перемешать и прогреть ещё 2–3 минуты, не допуская сильного кипения.
Выключить огонь и оставить курицу под крышкой на 5 минут, чтобы аромат чеснока и зелени полностью раскрылся.
Шаг 8. Приготовить мамалыгу — 25–30 минут
В кастрюле вскипятить воду, слегка посолить.
Постепенно всыпать кукурузную муку тонкой струйкой, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы не образовались комочки.
Уменьшить огонь и варить мамалыгу, регулярно помешивая, до густой однородной консистенции. В зависимости от помола кукурузной муки это занимает примерно 25–30 минут.
Готовая мамалыга должна хорошо держать форму и легко отделяться от стенок кастрюли.
Как подавать
Горячую курицу разложить по тарелкам, щедро полить томатным соусом и посыпать оставшейся свежей зеленью.
Отдельно или рядом с курицей подать горячую мамалыгу. Традиционно особенно вкусно макать кусочки мамалыги в густой томатный соус.
Полезный совет
Для более насыщенного вкуса лучше использовать домашнюю курицу и натуральный мясной бульон. Если готовите из магазинной курицы, следите за временем тушения: молодая курица приготовится быстрее.
Свежий чеснок лучше добавлять именно в конце — так его аромат останется ярким и не потеряется во время длительной тепловой обработки.
