Кабачки в сметане с сыром по-молдавски — простое и нежное блюдо традиционной молдавской кухни. Молодые кабачки нарезают кружочками, панируют в муке и обжаривают до румяной корочки, после чего запекают со сметаной, чесноком, сыром и укропом. Блюдо получается сочным внутри, с ароматной румяной корочкой сверху.
Время приготовления
- Подготовка кабачков: 10 минут
- Панировка и обжаривание: 15–20 минут
- Подготовка к запеканию: 5 минут
- Запекание: 10 минут
- Общее время: около 40–45 минут
Количество порций
4–5 порций
Ингредиенты
- 5 кабачков
- 1 помидор
- 3–4 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 2 ст. ложки тёртого голландского сыра
- 4 ст. ложки сметаны
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 2 дольки чеснока
- соль — по вкусу
- зелень петрушки
- 1 ч. ложка рубленого укропа
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте кабачки — 10 минут.
Молодые кабачки хорошо вымойте и срежьте плодоножки. Соскоблите тонкую кожицу и нарежьте кабачки кружочками толщиной около 0,5 см.
2. Подготовьте панировку — 2 минуты.
Пшеничную муку смешайте с солью. Обваляйте каждый кружочек кабачка в муке с обеих сторон.
3. Обжарьте кабачки — 15–20 минут.
Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжаривайте кабачки небольшими партиями с двух сторон до золотистой корочки. Готовые кружочки выкладывайте на тарелку.
4. Подготовьте чеснок и зелень — 3 минуты.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Укроп и петрушку промойте, обсушите и измельчите.
5. Подготовьте форму — 3 минуты.
Смажьте сковороду или небольшую форму для запекания сливочным маслом. Выложите обжаренные кабачки плотным слоем.
6. Добавьте чеснок и сметану — 2 минуты.
Посыпьте кабачки измельчённым чесноком. Равномерно распределите сверху сметану.
7. Добавьте сыр и укроп — 2 минуты.
Посыпьте кабачки тёртым голландским сыром и рубленым укропом. Сверху сбрызните растопленным сливочным маслом.
8. Запеките блюдо — 10 минут.
Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте около 10 минут, пока сыр не расплавится и сверху не появится лёгкая румяная корочка.
9. Подготовьте помидор и петрушку — 3 минуты.
Помидор нарежьте дольками. Петрушку используйте для украшения готового блюда.
10. Подайте к столу — 2 минуты.
Подавайте кабачки горячими, украсив дольками помидора и свежей зеленью петрушки.
С чем подавать
Кабачки в сметане хорошо подходят как самостоятельная горячая закуска или овощной гарнир. Их можно подать со свежими помидорами, огурцами, салатом из свежих овощей или отварным картофелем.
Советы по приготовлению
- Используйте молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами.
- Не нарезайте кабачки слишком тонко — кружочки должны сохранять форму после обжаривания.
- Перед панировкой кабачки можно слегка обсушить, чтобы мука лучше держалась на поверхности.
- Обжаривайте кабачки на хорошо разогретом масле, тогда они быстрее покроются румяной корочкой и не впитают слишком много масла.
- Не укладывайте слишком много кружочков на сковороду одновременно.
- Если сметана густая, её можно слегка разбавить небольшим количеством воды.
- Чеснок добавляйте непосредственно перед запеканием, чтобы он сохранил аромат.
- Не держите блюдо в духовке дольше необходимого времени — кабачки могут стать слишком мягкими.
- Сыр лучше натирать непосредственно перед запеканием, тогда он хорошо расплавится и образует аппетитную корочку.
- После духовки дайте кабачкам постоять 3–5 минут, чтобы сметанный соус немного загустел.
