Курица, фаршированная по-молдавски — нарядное и ароматное блюдо традиционной молдавской кухни. Целую куриную тушку начиняют морковью, яблоками, луком-пореем и свежей зеленью, а затем обжаривают и доводят до готовности в духовке.
Особую изюминку блюду придают яблоки и мускатный орех. Во время запекания начинка пропитывается соком курицы и сливочным маслом, а сама тушка покрывается аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты
Для курицы
- Курица — 1 тушка
- Репчатый лук — 2 шт.
- Топлёное сливочное масло — 4 ст. л.
- Мясной бульон — 3–4 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень укропа и петрушки — 1 ст. л.
Для начинки
- Морковь — 2 шт.
- Яблоки — 3 шт.
- Лук-порей — 1 стебель
- Топлёное сливочное масло — 2 ст. л.
- Мускатный орех — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень укропа, петрушки и сельдерея — 2 ст. л.
Для подачи
- Жареный картофель
- Свежая зелень
Пошаговое приготовление
Подготовка начинки
1. Подготовьте морковь.
Морковь очистите, промойте и нарежьте небольшими дольками.
2. Припустите морковь.
Разогрейте в сковороде топлёное сливочное масло. Выложите морковь и слегка припустите её до мягкости.
3. Подготовьте лук-порей.
Белую часть лука-порея тщательно промойте и нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.
4. Добавьте лук-порей.
Выложите его к моркови и продолжайте готовить ещё несколько минут.
5. Подготовьте яблоки.
Яблоки очистите от кожицы, разрежьте на части и удалите сердцевину с семенами.
6. Нарежьте яблоки.
Нарежьте яблоки аккуратными дольками.
7. Добавьте зелень.
Укроп, петрушку и сельдерей промойте, обсушите и мелко порубите.
8. Соедините начинку.
Добавьте к моркови и луку-порею яблоки и рубленую зелень.
9. Приправьте начинку.
Посолите по вкусу и добавьте немного толчёного мускатного ореха.
10. Перемешайте.
Аккуратно перемешайте начинку и прогрейте её ещё несколько минут. Сильно разваривать яблоки не нужно — они должны сохранить форму.
Подготовка курицы
11. Подготовьте тушку.
Курицу тщательно промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
12. Приправьте курицу.
Натрите тушку солью и чёрным молотым перцем изнутри и снаружи.
13. Смажьте маслом.
Равномерно смажьте курицу топлёным сливочным маслом.
14. Наполните тушку начинкой.
Остывшую начинку аккуратно поместите внутрь курицы. Не набивайте тушку слишком плотно, поскольку при приготовлении начинка увеличится в объёме.
15. Зашейте курицу.
Соедините края кожи и аккуратно зашейте отверстие белой кулинарной нитью.
Обжаривание и запекание
16. Обжарьте курицу.
Разогрейте сковороду или казанок с небольшим количеством топлёного масла. Обжарьте фаршированную курицу со всех сторон до красивой золотистой корочки.
17. Переложите курицу в казанок.
После обжаривания аккуратно переложите тушку в казанок или глубокую жаропрочную форму.
18. Добавьте масло и бульон.
Влейте подогретое топлёное масло и мясной бульон.
19. Добавьте лук.
Репчатый лук очистите и положите в казанок целыми луковицами рядом с курицей.
20. Накройте крышкой.
Закройте казанок крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку.
21. Запекайте курицу.
Готовьте курицу до полной готовности. Во время приготовления периодически аккуратно переворачивайте тушку и поливайте её соком, который образуется на дне казанка.
Так мясо останется сочным, а корочка будет равномерно подрумяниваться.
22. Подготовьте сметану.
Незадолго до окончания приготовления равномерно смажьте поверхность курицы сметаной.
23. Подрумяньте без крышки.
Снимите крышку и верните курицу в духовку ещё на 5–10 минут. За это время сметана запечётся, а поверхность птицы станет румяной и аппетитной.
24. Проверьте готовность.
Курица должна быть полностью приготовлена, а мясо — мягким и сочным.
25. Дайте курице отдохнуть.
После духовки оставьте её на несколько минут. Так мясной сок равномернее распределится внутри мяса, и курицу будет легче нарезать.
Подача
26. Удалите нитку.
Перед нарезкой осторожно удалите кулинарную нить.
27. Нарежьте курицу.
Сначала разрежьте тушку вдоль, затем поперёк на порционные куски.
28. Выложите на тарелки.
Разложите порционные кусочки курицы и начинку по тарелкам.
29. Полейте соком.
Щедро полейте курицу ароматным соком, в котором она тушилась.
30. Добавьте гарнир.
Подавайте с жареным картофелем.
31. Украсьте зеленью.
Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанными укропом и петрушкой.
Совет
Для начинки лучше использовать кисло-сладкие или слегка кислые яблоки — они хорошо сочетаются с нежным куриным мясом и сливочным маслом.
Не стоит слишком плотно заполнять тушку начинкой. Во время приготовления яблоки и овощи выделят сок, а начинка немного увеличится в объёме.
Особенно важно периодически поливать курицу соком со дна формы. Благодаря этому мясо получается сочным, а поверхность приобретает красивую золотистую корочку.
Курица, фаршированная по-молдавски, подаётся горячей с жареным картофелем и ароматным соком от запекания. Сочетание нежной курицы, сладковатых яблок, моркови, лука-порея и мускатного ореха делает это блюдо особенно подходящим для праздничного стола.
