Плацинда с картофелем и брынзой — одно из традиционных блюд молдавской кухни. Это румяная выпечка из тонкого теста с ароматной начинкой из картофеля, солёной брынзы и обжаренного лука.
Плацинды можно готовить с разными начинками, но сочетание картофеля и брынзы считается одним из самых любимых вариантов. Снаружи плацинда получается румяной и хрустящей, а внутри — мягкой, сытной и ароматной.
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 350 г
- Сливочное масло — 150 г
- Яйцо — ½ шт.
- Вода — 150 мл
- Лимонная кислота — 1 г
- Соль — 5 г
Для начинки
- Картофель — 650 г
- Брынза — 160 г
- Репчатый лук — 30 г
- Растительное масло — 20 г
- Яйцо — ½ шт. для смазывания
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте картофель.
Картофель очистите, хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками.
2. Отварите картофель.
Переложите картофель в кастрюлю, залейте водой и отварите до полной готовности. Картофель должен стать мягким, но не разваливаться в воде.
3. Разомните картофель.
С готового картофеля слейте воду и разомните его толкушкой до однородного пюре. Дайте немного остыть.
4. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
5. Обжарьте лук.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите лук и пассеруйте до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
6. Подготовьте брынзу.
Брынзу натрите на крупной тёрке или хорошо разомните вилкой.
7. Приготовьте начинку.
Соедините картофельное пюре, тёртую брынзу и пассерованный лук. Хорошо перемешайте. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте немного соли, учитывая, что брынза сама по себе достаточно солёная.
8. Приготовьте тесто.
В миске смешайте муку, соль и лимонную кислоту. Добавьте воду и половину яйца. Замесите мягкое тесто.
9. Добавьте сливочное масло.
Разделите тесто на несколько частей и раскатайте. Используйте сливочное масло для создания слоистой структуры теста, равномерно распределяя его между пластами.
10. Охладите тесто.
Готовое слоёное тесто оставьте на некоторое время в прохладном месте, чтобы масло застыло и тесто стало удобнее раскатывать.
11. Раскатайте тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм.
12. Нарежьте тесто.
Разрежьте пласт на квадраты. Для одной плацинды понадобится кусочек теста весом примерно 65–68 г.
13. Выложите начинку.
В центр каждого квадрата положите порцию картофельной начинки с брынзой.
14. Подготовьте края.
Углы квадрата слегка смажьте взбитым яйцом. Это поможет тесту лучше скрепиться при формировании плацинды.
15. Сформируйте плацинду.
Загните углы квадрата к центру и хорошо защипните тесто, формируя плацинду в виде конверта.
16. Переложите на противень.
Противень застелите пергаментом или слегка смажьте маслом. Выложите плацинды швом вниз.
17. Смажьте яйцом.
Оставшееся яйцо слегка взбейте и смажьте им поверхность каждой плацинды. Благодаря этому выпечка получится красивой и румяной.
18. Выпекайте.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень в духовку и выпекайте до появления золотистой корочки.
19. Проверьте готовность.
Готовые плацинды должны хорошо подрумяниться сверху, а тесто — полностью пропечься и стать хрустящим по краям.
20. Подавайте к столу.
Готовые плацинды достаньте из духовки и дайте им немного остыть. Подавайте тёплыми или горячими.
Совет
Для начинки лучше использовать картофель с хорошей рассыпчатой текстурой. Брынзу добавляйте постепенно: если она очень солёная, дополнительно солить картофель не потребуется.
Молдавская плацинда с картофелем и брынзой особенно хороша свежей — с румяной корочкой, нежной картофельной начинкой и характерным солоноватым вкусом брынзы.
