Стручковая фасоль со свининой — сытное домашнее блюдо молдавской кухни, в котором нежные стручки фасоли сочетаются с обжаренной свининой и густым белым соусом. Чеснок, чёрный перец и свежая зелень придают блюду выразительный аромат, а запекание в духовке помогает соединить все вкусы.
Время приготовления: около 1 часа
Количество порций: 4–5
Ингредиенты
- 1 кг стручковой фасоли
- 300 г свинины с прослойками сала
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 2–4 зубчика чеснока
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- 1 столовая ложка рубленой зелени
Для белого соуса
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 1–1,5 стакана мясного или овощного бульона
- соль — по вкусу
Приготовление
Шаг 1. Подготовить стручковую фасоль — 10 минут
Стручковую фасоль промыть под холодной водой.
Удалить жёсткие кончики и волокна, соединяющие две половинки стручка. Крупные стручки разрезать на 2–3 части.
Шаг 2. Отварить фасоль — 5 минут
В кастрюле довести до кипения подсоленную воду.
Опустить подготовленную фасоль и варить 2–3 минуты. Она должна немного размягчиться, но сохранить форму и лёгкую плотность.
Откинуть фасоль на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Шаг 3. Подготовить свинину — 5 минут
Свинину с небольшими прослойками сала нарезать тонкой соломкой.
Выложить мясо на хорошо разогретую сковороду и обжаривать до появления румяной корочки и лёгкого вытапливания жира.
Шаг 4. Обжарить фасоль со свининой — 7 минут
Добавить к обжаренной свинине подготовленную стручковую фасоль.
Перемешать и прожаривать всё вместе 5–7 минут, чтобы фасоль впитала аромат мяса и слегка подрумянилась.
Шаг 5. Приготовить белый соус — 10 минут
Пшеничную муку высыпать на сухую сковороду и прогреть на среднем огне до светло-золотистого оттенка.
Постепенно влить горячий бульон, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Довести соус до кипения и варить несколько минут до загустения.
Готовый соус при необходимости процедить через сито. Он должен получиться достаточно густым, но легко перемешиваться с фасолью.
Шаг 6. Соединить фасоль с соусом — 5 минут
Залить обжаренную фасоль со свининой приготовленным белым соусом.
Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Половину рубленой зелени добавить в блюдо. Чеснок очистить, натереть или пропустить через пресс и также добавить к фасоли.
Всё аккуратно перемешать.
Шаг 7. Довести блюдо в духовке — 15–20 минут
Переложить фасоль со свининой в жаропрочную форму.
Поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку и запекать 15–20 минут.
За это время соус станет более густым, а фасоль и мясо окончательно пропитаются его ароматом.
Шаг 8. Подать блюдо — 5 минут
Готовую стручковую фасоль со свининой достать из духовки и дать постоять несколько минут.
Перед подачей посыпать оставшейся рубленой зеленью.
Полезные советы
- Для этого блюда лучше всего подходит молодая стручковая фасоль с нежными стручками.
- Не переваривайте фасоль на первом этапе — после духовки она должна сохранить форму.
- Свинину желательно брать с небольшими прослойками сала: оно делает блюдо более сочным и ароматным.
- Муку для соуса не следует пережаривать — достаточно добиться лёгкого золотистого цвета.
- Бульон добавляйте постепенно и постоянно помешивайте, тогда соус получится однородным.
- Если соус получился слишком густым, его можно немного разбавить горячим бульоном.
- Чеснок лучше добавлять перед запеканием, чтобы его аромат хорошо пропитал всё блюдо.
Как подать
Стручковую фасоль по-молдавски со свининой подают горячей, прямо с густым белым соусом.
Перед подачей блюдо посыпают свежей зеленью. Оно хорошо подходит как самостоятельное сытное блюдо и не требует сложного гарнира.
