Говядина с баклажанами, стручковой фасолью и сладким перцем — насыщенное домашнее блюдо молдавской кухни. Мясо сначала обжаривают и тушат с луком, морковью и корнем петрушки, а затем соединяют с разнообразными овощами. Помидоры, сладкий перец и баклажаны делают блюдо сочным, а белое вино придаёт соусу приятный аромат.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 20 минут
- Обжаривание мяса: 10–15 минут
- Первичное тушение мяса: 30–40 минут
- Подготовка и обжаривание овощей: 20–25 минут
- Тушение мяса с овощами: 25–35 минут
- Общее время: около 1 часа 45 минут
Количество порций
5–6 порций
Ингредиенты
- 700 г говядины
- ⅓ стакана растительного масла
- 2–3 луковицы
- 2 баклажана
- 2 стакана стручковой фасоли
- 1 морковь
- 2 корня петрушки
- 5–6 помидоров
- ⅓ стакана белого сухого вина
- 3 сладких перца — красный и зелёный
- 1–2 дольки чеснока
- 1–2 лавровых листа
- 1–2 ст. ложки рубленой зелени
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте говядину — 10 минут.
Мясо очистите от плёнок, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Слегка отбейте, посолите и поперчите.
2. Обжарьте мясо — 10–15 минут.
Разогрейте растительное масло в казанке или глубокой сковороде. Выложите говядину и обжарьте до румяной корочки.
3. Добавьте лук и коренья — 5–7 минут.
Лук нарежьте, морковь и корень петрушки измельчите. Добавьте овощи к мясу, перемешайте и немного обжарьте.
4. Потушите мясо — 30–40 минут.
Накройте казанок крышкой и поставьте в разогретый духовой шкаф. Периодически перемешивайте и тушите до размягчения мяса. Если необходимо, добавьте немного горячей воды или бульона.
5. Подготовьте баклажаны — 15 минут.
Баклажаны нарежьте кусочками длиной 3–4 см. Ошпарьте кипятком, затем отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу и горечь. Обжарьте на растительном масле до лёгкой румяной корочки.
6. Подготовьте фасоль и сладкий перец — 10 минут.
Стручковую фасоль очистите от жилок, промойте и разрежьте на две части. Сладкий красный и зелёный перец ошпарьте кипятком, удалите плодоножки и семена, затем нарежьте соломкой. Фасоль и перец слегка обжарьте на растительном масле.
7. Подготовьте помидоры — 5 минут.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и удалите семена. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.
8. Соедините мясо и овощи — 5 минут.
К размягчённому мясу добавьте обжаренные баклажаны, стручковую фасоль, сладкий перец и помидоры. Посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень.
9. Добавьте вино и потушите — 25–35 минут.
Влейте белое сухое вино. Накройте казанок крышкой и тушите на слабом огне или в духовом шкафу до полной готовности мяса и овощей.
10. Добавьте лавровый лист и чеснок — 3–5 минут.
В конце приготовления положите лавровый лист и измельчённый чеснок. Дайте блюду прокипеть несколько минут, после чего снимите с огня.
11. Дайте настояться — 5 минут.
Оставьте блюдо под крышкой на несколько минут, чтобы мясо и овощи пропитались ароматным соусом.
12. Подавайте — 5 минут.
Разложите говядину с овощами по тарелкам, полейте образовавшимся соусом и посыпьте свежей рубленой зеленью.
Советы по приготовлению
- Для этого блюда лучше использовать говядину, которая хорошо подходит для тушения.
- Мясо перед обжариванием обязательно обсушите — так оно быстрее подрумянится.
- Не стоит добавлять все овощи одновременно: баклажаны, фасоль и перец лучше предварительно подготовить отдельно.
- Баклажаны после ошпаривания хорошо отожмите, чтобы при жарке они не впитывали слишком много масла.
- Молодую стручковую фасоль можно готовить быстрее, не переваривая её перед добавлением к мясу.
- Помидоры лучше очистить от кожицы — соус получится более нежным.
- Белое сухое вино добавляйте после соединения мяса и овощей, чтобы оно равномерно распределилось в соусе.
- Если во время тушения жидкости становится мало, добавьте немного горячей воды или мясного бульона.
- Лавровый лист не оставляйте в блюде надолго после приготовления — перед подачей его лучше удалить.
- Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его яркий аромат.
- После приготовления дайте блюду постоять под крышкой 5–10 минут.
- Подавать такую говядину можно с мамалыгой, картофелем или свежим домашним хлебом.
