Куриный рулет с запечённым сладким перцем — красивое и ароматное блюдо молдавской кухни, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда.
Для приготовления используют целую куриную тушку, из которой удаляют кости, сохраняя кожу и цельный пласт мяса. Внутрь выкладывают запечённый сладкий перец, свежую петрушку и тёртый сыр, после чего курицу сворачивают в плотный рулет и запекают до готовности.
В результате получается сочное куриное мясо с нежной сырной начинкой и сладковатым ароматом запечённого перца.
Ингредиенты
- Курица — 1 шт. (1–1,2 кг)
- Сладкий болгарский перец — 2–3 шт.
желательно красного цвета - Петрушка — 10–15 веточек
- Твёрдый сыр — ½ стакана тёртого
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
Подготовка курицы
1. Подготовьте тушку.
Курицу тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Удалите остатки перьев и лишний жир.
2. Сделайте надрез.
Положите тушку грудкой вверх. Острым ножом сделайте продольный надрез по грудной кости.
3. Удалите грудные и хребтовые кости.
Осторожно отделите мясо от костей, стараясь не повредить кожу.
4. Удалите крылышки.
Отрубите крылышки в местах соединения с тушкой.
5. Удалите кости из окорочков.
Аккуратно вырежьте кости из бёдер и голеней.
В результате должен получиться цельный пласт куриного мяса с кожей, полностью освобождённый от костей.
6. Выровняйте мясо.
Если отдельные участки получились слишком толстыми, аккуратно подрежьте их или распределите мясо так, чтобы пласт был примерно одинаковой толщины.
7. Отбейте курицу.
Накройте мясо пищевой плёнкой и слегка отбейте кухонным молотком. Сильно отбивать не нужно — важно только сделать толщину более равномерной.
8. Приправьте мясо.
Посолите и поперчите куриный пласт с обеих сторон.
9. Оставьте мариноваться.
Накройте мясо и уберите в холодильник примерно на 1–2 часа.
Подготовка сладкого перца
10. Запеките перец.
Сладкий перец вымойте и запеките в духовке до тех пор, пока кожица не потемнеет и не начнёт легко отделяться.
11. Очистите перец.
Горячий запечённый перец переложите в подходящую посуду и дайте немного остыть.
12. Снимите кожицу.
Удалите с перца кожицу, плодоножку и семенную коробочку.
13. Нарежьте перец.
Мякоть нарежьте крупными ломтиками.
Формируем рулет
14. Разложите куриное мясо.
Выложите куриный пласт кожей вниз на рабочую поверхность.
15. Подготовьте петрушку.
Веточки петрушки промойте и хорошо обсушите.
16. Выложите начинку.
Равномерно разложите по поверхности куриного мяса кусочки запечённого сладкого перца.
17. Добавьте петрушку.
Между ломтиками перца разложите веточки свежей петрушки.
18. Добавьте сыр.
Посыпьте начинку равномерным слоем тёртого твёрдого сыра.
Сворачиваем рулет
19. Сверните курицу.
Аккуратно сверните мясо в плотный рулет. Старайтесь, чтобы начинка оставалась внутри.
20. Перевяжите рулет.
Плотно перевяжите рулет кулинарным шпагатом в нескольких местах.
Это поможет рулету сохранить форму во время запекания.
21. Заверните рулет.
Традиционно рулет можно завернуть в виноградные листья. Если их нет, используйте фольгу.
Запекание
22. Разогрейте духовку.
Предварительно разогрейте духовку до 180 °C.
23. Запекайте рулет.
Положите рулет в форму и запекайте примерно 35–40 минут при температуре 180 °C.
24. Проверьте готовность.
Аккуратно проколите рулет в самой толстой части. Если выделяется прозрачный, бесцветный сок, курица готова.
Если сок имеет розоватый или красноватый оттенок, продолжите приготовление ещё несколько минут.
Подрумяниваем рулет
25. Снимите фольгу или листья.
Когда курица полностью приготовится, аккуратно удалите фольгу или виноградные листья.
26. Увеличьте температуру.
Повышайте температуру духовки до 200 °C.
27. Подрумяньте рулет.
Верните рулет в духовку ещё на 3–5 минут, чтобы кожа красиво подрумянилась и приобрела аппетитную золотистую корочку.
28. Дайте рулету отдохнуть.
После духовки оставьте рулет на 10–15 минут. За это время мясные соки распределятся внутри, и нарезать рулет будет значительно проще.
Подача
29. Удалите шпагат.
Перед подачей аккуратно снимите весь кулинарный шпагат.
30. Нарежьте рулет.
Нарежьте куриный рулет поперёк аккуратными порционными ломтиками.
31. Выложите на блюдо.
Разложите кусочки на сервировочном блюде так, чтобы была хорошо видна яркая начинка из красного перца, зелени и сыра.
32. Подавайте к столу.
Рулет можно подавать горячим, тёплым или полностью охлаждённым. В охлаждённом виде он хорошо подходит в качестве праздничной мясной закуски.
Совет
Самая важная часть приготовления — правильно удалить кости, не повредив кожу. Именно кожа помогает рулету сохранить форму и делает его поверхность красивой и румяной.
Для начинки лучше использовать красный сладкий перец — он не только обладает приятным вкусом, но и красиво смотрится в разрезе.
Не сворачивайте рулет слишком свободно: чем плотнее он сформирован и перевязан, тем аккуратнее получится нарезка.
Куриный рулет с запечённым сладким перцем особенно эффектно выглядит на праздничном столе. Золотистая куриная корочка, яркий красный перец, зелень и расплавленный сыр создают красивый рисунок в каждом ломтике.
