Нежная свинина, тушённая с обжаренными баклажанами, луком-пореем и спелыми помидорами. Сухое вино и чеснок придают блюду насыщенный аромат, а баклажаны делают соус густым и особенно аппетитным. Отличный вариант сытного блюда в стиле традиционной молдавской кухни.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 20 минут
- Маринование мяса: 20–30 минут
- Подготовка баклажанов: 40–50 минут
- Обжаривание мяса: 10–15 минут
- Обжаривание баклажанов: 15–20 минут
- Тушение: 30–40 минут
- Общее время: около 2 часов
- Количество порций: 5–6
Ингредиенты
- Свинина — 600 г
- Баклажаны — 3–4 шт.
- Лук-порей — 1 стебель
- Твёрдые помидоры — 5–6 шт.
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка
- Сухое вино — ½ стакана
- Растительное масло — 4 ст. ложки
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Рубленая зелень — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Бульон — по необходимости
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить свинину — 10 минут
Мясо промойте, обсушите и зачистите от плёнок и сухожилий.
Нарежьте свинину небольшими кусочками примерно одинакового размера.
Посолите, поперчите, сбрызните сухим вином и небольшим количеством растительного масла.
Перемешайте и оставьте мариноваться на 20–30 минут.
Шаг 2. Подготовить баклажаны — 10 минут
Баклажаны промойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 0,5–0,7 см.
Посолите и оставьте на 40–50 минут, чтобы они выделили горький сок.
После этого промойте или хорошо отожмите баклажаны и обсушите бумажными полотенцами.
Совет: если используются молодые баклажаны без выраженной горечи, этот этап можно немного сократить.
Шаг 3. Обжарить свинину — 10–15 минут
Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выложите кусочки свинины и обжарьте на достаточно сильном огне до образования румяной корочки.
Мясо не нужно доводить до полной готовности — оно будет тушиться вместе с овощами.
Переложите обжаренную свинину на тарелку.
Шаг 4. Запанировать и обжарить баклажаны — 15–20 минут
Каждый кружочек баклажана слегка обваляйте в пшеничной муке.
В той же сковороде при необходимости добавьте немного растительного масла.
Обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые кружочки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Совет: не укладывайте баклажаны слишком плотно. Лучше обжаривать их небольшими партиями — так они получатся румяными, а не тушёными.
Шаг 5. Подготовить овощи — 10 минут
Лук-порей тщательно промойте, особенно между слоями.
Для блюда используйте зелёную часть и нарежьте её тонкими кружочками.
Прогрейте лук-порей на небольшом количестве растительного масла в течение 3–5 минут, пока он не станет мягким.
Помидоры залейте кипятком на 1–2 минуты, затем снимите кожицу.
Удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
Шаг 6. Подготовить чесночную смесь — 5 минут
Чеснок очистите и измельчите.
Разотрите его с небольшим количеством соли.
Так чеснок лучше распределится по всему блюду и отдаст соусу свой аромат.
Шаг 7. Соединить все ингредиенты — 5 минут
В казанок или глубокую жаропрочную кастрюлю выложите слоями обжаренную свинину, баклажаны и лук-порей.
Добавьте измельчённые помидоры.
Выложите чеснок с солью, добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец.
Влейте оставшееся сухое вино и немного горячего бульона.
Жидкости должно быть достаточно для тушения, но не следует полностью покрывать ею все продукты.
Шаг 8. Тушить до готовности — 30–40 минут
Накройте казанок крышкой.
Тушите блюдо на небольшом огне примерно 30–40 минут.
Свинина должна стать мягкой, а баклажаны — полностью приготовиться и пропитаться ароматным соусом.
Периодически проверяйте количество жидкости. Если соус слишком сильно выкипает, добавьте немного горячего бульона.
Шаг 9. Дать блюду настояться — 10 минут
После окончания тушения выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой ещё на 10 минут.
Удалите лавровый лист.
Перед подачей посыпьте свинину с баклажанами свежей рубленой зеленью.
Как подавать
Свинину по-молдавски с баклажанами лучше подавать горячей, вместе с густым овощным соусом.
В качестве гарнира подойдут отварной картофель, картофельное пюре, рис или свежий хлеб.
Блюдо также хорошо сочетается с домашними соленьями и свежей зеленью.
Полезные советы
- Для тушения лучше использовать свиную шейку или лопатку — такое мясо получается особенно мягким.
- Баклажаны обязательно хорошо обсушите перед обжариванием, иначе масло будет сильно разбрызгиваться.
- Не жалейте времени на обжаривание баклажанов — золотистая корочка делает вкус блюда намного насыщеннее.
- Помидоры лучше выбирать плотные и мясистые, чтобы в готовом блюде сохранилась приятная текстура.
- Не добавляйте слишком много бульона: овощи сами выделят дополнительную жидкость.
- Чеснок лучше добавлять перед тушением, а часть свежей зелени — уже после приготовления.
- Если хочется более густого соуса, после тушения можно оставить блюдо без крышки на небольшом огне ещё 5–10 минут.
Маленький секрет
Особенно вкусным это блюдо становится после того, как немного настоится. Поэтому, если есть возможность, оставьте свинину с баклажанами под крышкой на 10–15 минут перед подачей — овощи лучше пропитаются мясным соком, вином и ароматом чеснока.
