Помидоры по-молдавски, фаршированные кукурузой и сыром, — сочное овощное блюдо с нежной начинкой и приятным сливочным вкусом. Спелые помидоры наполняют сладковатой кукурузой, зелёным луком, яйцом и свежей зеленью, а сверху покрывают сметаной и тёртым сыром. Во время запекания помидоры становятся мягкими и сочными, а сыр образует аппетитную золотистую корочку.
Для приготовления можно использовать свежую кукурузу молочной спелости или консервированные зёрна, что позволяет готовить это блюдо в любое время года.
Время приготовления: около 50 минут
Количество порций: 5–6
Ингредиенты
- помидоры — 10–12 шт.;
- сливочное масло — ½ столовой ложки;
- сметана — 4 столовые ложки;
- голландский сыр — 1 столовая ложка;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- листья зелёного салата — для подачи;
- зелень петрушки — для украшения.
Для фарша
- кукурузные зёрна — ½ стакана;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 1 столовая ложка;
- голландский сыр — 1 столовая ложка;
- зелёный лук — 2 столовые ложки;
- укроп и петрушка — 2 столовые ложки;
- мякоть помидоров — из подготовленных помидоров;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Шаг 1. Подготовить помидоры — 10 минут.
Помидоры промыть и обсушить. У каждого помидора срезать верхнюю часть в виде «крышечки». Чайной ложкой аккуратно удалить часть мякоти, не повреждая стенки. Мякоть сохранить для приготовления начинки.
Внутри помидоры слегка посолить и поперчить. Если они выделили много сока, осторожно слить его.
Шаг 2. Подготовить кукурузу — 5–20 минут.
Если используется свежая кукуруза молочной спелости, початок очистить от листьев и волокон. Варить при слабом кипении под крышкой до готовности. Чтобы кукуруза сохранила сочность, во время варки её можно накрыть внутренними листьями початка. Затем остудить и отделить зёрна.
При использовании консервированной кукурузы этот этап занимает всего несколько минут — достаточно слить жидкость и дать зёрнам стечь.
Шаг 3. Подготовить яйцо и зелень — 10 минут.
Яйцо отварить вкрутую, остудить и мелко порубить. Зелёный лук нарезать тонкими колечками. Укроп и петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить.
Шаг 4. Пассеровать зелёный лук — 3 минуты.
В небольшой сковороде растопить сливочное масло и слегка припустить зелёный лук. Долго жарить его не нужно — достаточно, чтобы он стал мягким и отдал маслу свой аромат.
Шаг 5. Приготовить фарш — 5 минут.
В миске соединить кукурузные зёрна, пассерованный зелёный лук, рубленое варёное яйцо, укроп и петрушку. Добавить мякоть помидоров, тёртый сыр и растопленное сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу. Всё тщательно перемешать.
Начинка должна получиться сочной, но достаточно плотной, чтобы не вытекать из помидоров.
Шаг 6. Наполнить помидоры — 5 минут.
Подготовленные помидоры наполнить кукурузной начинкой. Не следует утрамбовывать фарш слишком сильно — достаточно слегка прижать его ложкой. Накрыть каждый помидор ранее срезанной «крышечкой».
Шаг 7. Подготовить к запеканию — 3 минуты.
Сковороду или форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить фаршированные помидоры и равномерно полить их сметаной. Сверху посыпать тёртым голландским сыром.
Шаг 8. Запечь — 20–25 минут.
Разогреть духовку до 180 °C. Поставить форму с помидорами в духовку и запекать около 20–25 минут. Помидоры должны стать мягкими, а сыр сверху — расплавиться и приобрести золотистый оттенок.
Шаг 9. Подать — 5 минут.
После запекания аккуратно полить помидоры соусом, который образовался на дне формы. Переложить их на блюдо, украшенное листьями зелёного салата и свежей петрушкой.
Полезные советы
- Для фаршировки лучше выбирать плотные помидоры примерно одинакового размера.
- Если используется консервированная кукуруза, выбирайте зёрна без большого количества маринада и хорошо слейте жидкость.
- Не удаляйте всю мякоть из помидоров — она придаёт начинке сочность.
- Сыр можно натирать непосредственно перед приготовлением, тогда он лучше плавится и сохраняет аромат.
- Сметана во время запекания смешивается с соком помидоров и сливочным маслом, образуя нежный соус.
- Если помидоры очень сочные, перед фаршировкой их можно оставить на 5 минут перевёрнутыми, чтобы стекла лишняя жидкость.
Как подать
Фаршированные помидоры по-молдавски подают горячими или тёплыми. Перед подачей их поливают соусом, образовавшимся во время запекания, и украшают свежей петрушкой и листьями зелёного салата.
Блюдо хорошо подходит в качестве самостоятельной овощной закуски или лёгкого гарнира. Сочетание сладковатой кукурузы, сочных помидоров, сливочного соуса и расплавленного сыра делает его особенно удачным для летнего семейного стола.
