Чулама из цыплёнка — традиционное блюдо молдавской кухни, в котором нежное мясо цыплёнка сочетается с грибами и густым ароматным соусом на основе куриного бульона.
Особенность этого блюда заключается в том, что цыплёнка сначала припускают с овощами, грибами и белым вином, а затем готовят на основе получившегося бульона нежный соус. Благодаря этому мясо получается мягким и ароматным, а соус приобретает насыщенный вкус.
Ингредиенты
- Цыплята — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — ½ шт.
- Мелкие грибы или шампиньоны — 2–3 стакана
- Сливочное масло — 3 ст. л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Белое столовое вино — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Зелень петрушки и укропа — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте цыплят.
Цыплят хорошо промойте, обсушите и разрубите на порционные куски. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они приготовятся равномерно.
2. Подготовьте овощи.
Морковь и корень петрушки очистите и промойте. Нарежьте их небольшими кусочками.
3. Подготовьте зелень.
Петрушку и укроп промойте. Несколько веточек можно связать в небольшой «букет», который будет использоваться при приготовлении бульона.
4. Подготовьте грибы.
Мелкие грибы тщательно очистите и промойте. Небольшие шампиньоны можно оставить целыми, а крупные разрезать пополам.
5. Приготовьте овощной бульон.
В сотейник налейте подсоленную воду и доведите её до кипения.
6. Добавьте овощи и специи.
В кипящую воду положите морковь, корень петрушки, букет зелени, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
7. Добавьте грибы.
Выложите в сотейник подготовленные грибы и проварите всё вместе примерно 10 минут.
8. Добавьте цыплят.
Положите в сотейник кусочки подготовленного цыплёнка.
9. Добавьте масло и вино.
Положите кусочек сливочного масла и влейте белое столовое вино.
10. Добавьте воду.
При необходимости долейте немного воды так, чтобы жидкость покрывала примерно одну треть цыплят.
11. Припустите цыплят.
Накройте сотейник крышкой и готовьте на умеренном огне примерно 30–40 минут, до полной готовности мяса.
12. Отделите мясо и грибы.
Готового цыплёнка аккуратно достаньте из сотейника. Грибы также выньте и отложите.
13. Процедите бульон.
Получившийся бульон процедите через мелкое сито. Овощи, зелень, перец и лавровый лист удалите.
Приготовление соуса
14. Подготовьте муку.
В чистом сотейнике растопите часть сливочного масла. Добавьте муку и слегка пассеруйте её, постоянно помешивая.
15. Введите бульон.
Постепенно вливайте процеженный бульон к пассерованной муке, непрерывно перемешивая венчиком.
16. Проварите соус.
Доведите соус до кипения и варите примерно 15–20 минут на слабом огне. Постоянно помешивайте, чтобы не образовались комочки.
17. Процедите соус.
Для получения особенно нежной и однородной консистенции готовый соус ещё раз процедите.
18. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
19. Пассеруйте лук.
На небольшом количестве сливочного масла обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
20. Добавьте грибы.
Выложите в соус пассерованный лук и подготовленные грибы. Мелкие грибы оставьте целыми, а крупные предварительно разрежьте пополам.
21. Приправьте соус.
Посолите по вкусу и при необходимости добавьте немного чёрного молотого перца.
22. Проварите соус с грибами.
Готовьте на слабом огне ещё 5–10 минут, чтобы грибы и лук хорошо пропитались соусом.
Завершающий этап
23. Верните цыплёнка в соус.
Выложите кусочки припущенного цыплёнка непосредственно в готовый грибной соус.
24. Доведите блюдо до готовности.
Проварите цыплёнка в соусе ещё около 5 минут на слабом огне.
25. Добавьте сливочное масло.
В самом конце положите небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте. Оно сделает соус более нежным и придаст ему приятный сливочный вкус.
26. Подавайте к столу.
Разложите кусочки цыплёнка по порционным тарелкам, сверху полейте густым грибным соусом и посыпьте свежей зеленью петрушки или укропа.
Совет
Для чуламы лучше использовать небольшие свежие шампиньоны или другие мелкие грибы. Небольшие грибочки можно оставить целыми — так блюдо выглядит особенно аппетитно.
Муку для соуса не следует сильно зажаривать: достаточно слегка прогреть её в сливочном масле до кремового оттенка. Так соус получится светлым, нежным и без горького привкуса.
Чулама из цыплёнка подаётся горячей. Нежное мясо, целые ароматные грибы и густой соус прекрасно сочетаются с картофельным пюре, отварным картофелем или свежим хлебом.
