Баклажаны, тушённые со сметаной и луком, — простое домашнее блюдо молдавской кухни. Обжаренные ломтики баклажанов укладывают слоями с золотистым пассированным луком, заливают сметаной и тушат на слабом огне. Чеснок и свежая зелень, добавленные в конце, делают блюдо особенно ароматным.
Время приготовления
- Подготовка баклажанов: 10 минут
- Удаление горечи: 40–50 минут
- Подготовка лука: 10 минут
- Обжаривание баклажанов: 15–20 минут
- Тушение: 20–30 минут
- Общее время: около 1 часа 35 минут – 2 часов
Количество порций
4–6 порций
Ингредиенты
- 3–4 баклажана
- 4 луковицы
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 4 ст. ложки растительного масла
- 2/3 стакана сметаны
- 2–3 дольки чеснока
- соль — по вкусу
- 1 ст. ложка рубленой зелени
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте баклажаны — 10 минут.
Баклажаны промойте, удалите плодоножки и разрежьте вдоль на половинки. Затем каждую половинку нарежьте поперёк ломтиками толщиной 0,5–0,7 см.
2. Удалите горечь — 40–50 минут.
Посыпьте нарезанные баклажаны солью и уложите под пресс на 40–50 минут. За это время из овощей выделится горький сок. После выдерживания слейте жидкость, баклажаны слегка отожмите и обсушите.
3. Подготовьте лук — 10 минут.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Разогрейте растительное масло и пассируйте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
4. Запанируйте баклажаны — 5 минут.
Обваляйте ломтики баклажанов в пшеничной муке. Излишки муки стряхните.
5. Обжарьте баклажаны — 15–20 минут.
Разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны с обеих сторон до румяной корочки. Не укладывайте слишком много ломтиков одновременно, чтобы они хорошо подрумянились.
6. Выложите слоями — 5 минут.
В кастрюлю или сковороду с толстым дном выложите первый слой баклажанов. Сверху распределите часть пассированного лука. Затем снова положите баклажаны и лук. Каждый второй слой слегка посолите.
7. Добавьте сметану — 3 минуты.
Залейте уложенные слоями баклажаны сметаной, стараясь распределить её равномерно по всей поверхности.
8. Потушите блюдо — 20–30 минут.
Накройте посуду крышкой и тушите баклажаны на слабом огне 20–30 минут. Блюдо должно томиться, а не сильно кипеть. Баклажаны должны стать мягкими и хорошо пропитаться сметанным соусом.
9. Добавьте чеснок и зелень — 2 минуты.
Чеснок измельчите или разотрите. Готовые баклажаны посыпьте чесноком и рубленой зеленью.
10. Дайте блюду настояться — 5–10 минут.
Снимите посуду с огня и оставьте под крышкой на несколько минут. За это время аромат чеснока и зелени лучше раскроется.
Советы по приготовлению
- Для этого блюда лучше выбирать молодые баклажаны с плотной мякотью и небольшим количеством семян.
- После выдерживания под прессом баклажаны желательно хорошо обсушить — так они лучше подрумянятся при жарке.
- Не пережаривайте баклажаны: достаточно получить румяную корочку, до готовности они дойдут во время тушения.
- Лук лучше пассировать до золотистого цвета, но не пересушивать.
- Используйте сметану средней жирности. Если она слишком густая, её можно слегка разбавить небольшим количеством воды.
- При тушении не увеличивайте огонь — сметанный соус может пригореть.
- Чеснок лучше добавлять уже после приготовления, чтобы сохранить его свежий аромат.
- Перед подачей блюду желательно немного настояться.
- Баклажаны можно подавать горячими, тёплыми или полностью охлаждёнными.
- В качестве дополнения хорошо подойдут свежие помидоры, зелень и домашний хлеб.
