Ароматные баклажаны по-молдавски, запечённые с помидорами, луком, чесноком и зеленью под нежной сметанно-яичной заливкой. Румяная корочка из брынзы и сухарей делает блюдо особенно аппетитным. Это отличный вариант для домашнего обеда или лёгкого овощного ужина.
Время приготовления
-
Подготовка баклажанов — 15 минут
-
Удаление горечи под прессом — 25–30 минут
-
Подготовка овощей и заливки — 15 минут
-
Обжаривание баклажанов и лука — 15–20 минут
-
Запекание — 25–30 минут
-
Общее время — около 1 часа 40 минут
-
Количество порций — 4–5
Ингредиенты
-
4–5 баклажанов
-
5–6 помидоров
-
2–3 луковицы
-
3–4 зубчика чеснока
-
1 столовая ложка муки
-
2 яйца
-
½ стакана сметаны
-
2 столовые ложки рубленой зелени
-
1 столовая ложка тёртой брынзы
-
1 столовая ложка панировочных сухарей
-
½ столовой ложки сливочного масла
-
⅓ стакана растительного масла
-
соль — по вкусу
-
чёрный молотый перец — по вкусу
-
1–2 лавровых листа
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить баклажаны — 10 минут
Баклажаны промойте, удалите плодоножки и нарежьте кружочками или продольными ломтиками толщиной примерно 0,5–0,7 см.
Вскипятите воду и опустите в неё нарезанные баклажаны на 10–15 минут.
Шаг 2. Удалить горечь — 25–30 минут
Отваренные баклажаны откиньте на дуршлаг, дайте лишней воде стечь.
Затем разложите их между двумя плоскими поверхностями и установите сверху небольшой пресс. Оставьте на 25–30 минут, чтобы удалить излишки жидкости и горький сок.
Шаг 3. Подготовить помидоры и лук — 10 минут
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и удалите семена.
Нарежьте мякоть дольками.
Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 4. Обжарить баклажаны — 8–10 минут
Подготовленные баклажаны слегка посолите и поперчите.
Обваляйте каждый кусочек в муке.
Разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны с двух сторон до лёгкой золотистой корочки.
Не нужно доводить их до полной готовности — основное приготовление произойдёт в духовке.
Шаг 5. Пассировать лук — 5–7 минут
В той же сковороде или отдельно разогрейте немного растительного масла.
Выложите нарезанный лук и пассируйте до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Шаг 6. Приготовить сметанно-яичную заливку — 7 минут
В небольшой сковороде слегка прогрейте оставшуюся муку с небольшим количеством масла, не доводя её до сильного подрумянивания.
В миске взбейте яйца со сметаной.
Добавьте слегка пассированную муку, немного соли и чёрного молотого перца.
Перемешайте до получения однородной массы без комочков.
Шаг 7. Выложить овощи в форму — 5 минут
Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
Выложите слоями:
-
обжаренные баклажаны;
-
пассированный лук;
-
дольки помидоров.
Каждый слой слегка посолите и поперчите.
Посыпьте овощи измельчённым чесноком и рубленой зеленью. Добавьте лавровый лист.
Шаг 8. Добавить заливку — 3 минуты
Равномерно залейте овощи приготовленной сметанно-яичной смесью.
Старайтесь распределить заливку по всей поверхности блюда.
Шаг 9. Приготовить сырную корочку — 3 минуты
Тёртую брынзу смешайте с панировочными сухарями.
Равномерно посыпьте этой смесью поверхность блюда.
Если брынза слишком солёная, дополнительную соль на этом этапе лучше не добавлять.
Шаг 10. Запечь баклажаны — 25–30 минут
Разогрейте духовку до 180°C.
Поставьте форму в духовку и запекайте примерно 25–30 минут, пока заливка полностью не схватится, а верх не покроется золотистой корочкой.
После приготовления оставьте блюдо на 5 минут, чтобы оно немного стабилизировалось и его было легче порционировать.
Как подавать
Баклажаны по-молдавски подают горячими или слегка охлаждёнными.
Перед подачей блюдо можно посыпать свежей петрушкой или другой рубленой зеленью. Особенно хорошо оно сочетается со свежими помидорами, огурцами, домашним хлебом и овощными соленьями.
Блюдо может выступать как самостоятельная овощная закуска или как гарнир к мясу и птице.
Полезные советы
-
Молодые баклажаны обычно имеют меньше горечи, но предварительная обработка помогает сделать блюдо более нежным.
-
Не обжаривайте баклажаны до полной готовности — они должны сохранить форму.
-
Брынзу можно заменить тёртым сыром твёрдых сортов.
-
Если используется солёная брынза, аккуратно добавляйте соль в остальные слои.
-
Для более румяной корочки последние 3–5 минут можно готовить блюдо при немного более высокой температуре.
-
После духовки дайте баклажанам постоять несколько минут — заливка станет плотнее, а вкус блюда будет более гармоничным.
