Фасоль с копчёной костицей — сытное и ароматное блюдо молдавской кухни, в котором нежная фасоль сочетается с копчёным мясом, овощами, чесноком и томатным соком.
Особый вкус блюду придаёт копчёная костица: во время приготовления она отдаёт фасоли свой насыщенный аромат. Морковь, лук, сельдерей и чеснок делают блюдо ещё более душистым, а томатный сок добавляет приятную кислинку.
Такую фасоль можно приготовить для семейного обеда или подать как самостоятельное горячее блюдо. Особенно хорошо она подходит для прохладного времени года.
Время приготовления
-
Замачивание фасоли: 8–12 часов
-
Подготовка продуктов: 15 минут
-
Варка фасоли: 50–60 минут
-
Варка с копчёной костицей: 10 минут
-
Обжаривание овощей и мяса: 10–15 минут
-
Финальное приготовление: 5 минут
-
Общее время: около 1 часа 30 минут + время замачивания
Ингредиенты
-
Фасоль — 500 г
-
Морковь — 2 шт.
-
Стебель сельдерея — 1 шт.
-
Репчатый лук — 2 шт.
-
Копчёная костица — 400 г
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Томатный сок — 100 мл
-
Соль — 2 ч. л.
-
Кориандр — щепотка
-
Растительное масло — для обжаривания
Пошаговое приготовление
1. Замочить фасоль — 8–12 часов
Фасоль перебрать, удалить повреждённые зёрна и хорошо промыть.
Залить холодной водой и оставить на ночь.
За время замачивания фасоль набухнет и приготовится значительно быстрее.
На следующий день воду слить и ещё несколько раз промыть фасоль.
2. Отварить фасоль с овощами — 50–60 минут
Переложить фасоль в кастрюлю и залить свежей водой.
Добавить:
-
одну очищенную морковь;
-
одну очищенную луковицу;
-
стебель сельдерея, разрезанный на 2–3 части;
-
2 чайные ложки соли.
Поставить кастрюлю на огонь и варить фасоль до полной готовности — примерно 50–60 минут.
Фасоль должна стать мягкой, но при этом сохранить форму.
3. Добавить копчёную костицу — 10 минут
Копчёную костицу разрезать на 3 части.
Добавить её к готовой фасоли и варить ещё около 10 минут на слабом огне.
За это время копчёное мясо прогреется и передаст блюду свой аромат.
4. Подготовить овощную зажарку — 10 минут
Вторую луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками.
Оставшуюся морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Разогреть растительное масло на сковороде.
Выложить лук и морковь и слегка обжарить до мягкости.
Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.
Добавить чеснок к овощам и обжаривать ещё несколько минут.
5. Обжарить копчёное мясо — 5 минут
Достать костицу из кастрюли с фасолью.
Мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.
Добавить мясо в сковороду к обжаренным овощам.
Перемешать и обжаривать всё вместе несколько минут.
6. Добавить томатный сок — 3 минуты
Влить к мясу и овощам 100 мл свежевыжатого томатного сока.
При желании томатный сок можно заменить небольшим количеством томатной пасты, разведённой водой.
Хорошо перемешать и готовить ещё 2–3 минуты.
7. Соединить фасоль с мясом и овощами — 5 минут
Из кастрюли с фасолью достать отваренные лук, морковь и сельдерей — они уже отдали блюду свой аромат и больше не понадобятся.
Фасоль переложить в сковороду к мясу и овощам.
Осторожно всё перемешать, стараясь не раздавить фасоль.
8. Добавить кориандр
Кориандр слегка растолочь в ступке, чтобы он лучше раскрыл свой аромат.
Добавить щепотку кориандра к фасоли.
При необходимости попробовать блюдо и добавить соль или чёрный молотый перец по вкусу.
Перемешать и прогреть ещё 1–2 минуты.
После этого снять с огня.
9. Подать к столу
Фасоль с копчёной костицей подают горячей.
Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью.
Особенно хорошо оно сочетается со свежим хлебом, соленьями, маринованными овощами и свежей зеленью.
Совет
Если фасоль после замачивания и варки остаётся жёсткой, продолжайте готовить её до полной мягкости — время варки может зависеть от сорта и возраста фасоли.
При добавлении соли учитывайте, что копчёная костица уже может быть достаточно солёной, поэтому окончательно корректировать вкус лучше в самом конце.
Фасоль с копчёной костицей — простое, сытное и ароматное блюдо молдавской кухни. Мягкая фасоль, нежное копчёное мясо, сладковатая морковь, лук, чеснок и томатная нотка создают насыщенное домашнее блюдо, которое особенно приятно подавать горячим.
