Бабэ албэ — традиционный молдавский десерт из домашней лапши, яиц, сахара и изюма. Несмотря на простые ингредиенты, готовое блюдо получается очень нежным, ароматным и с красивой румяной корочкой.
По своей структуре бабэ албэ напоминает сладкую запеканку: внутри она мягкая и сочная, а сверху покрывается золотистой корочкой. Особенно вкусным десерт получается из домашней лапши.
Ингредиенты
- Домашняя лапша — 2 стакана
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Соль — ½ ч. л.
- Ванилин — 2 г
- Изюм — ½ стакана
- Сливочное масло — 3 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
Подготавливаем лапшу
1. Подготовьте воду.
Налейте в кастрюлю достаточное количество воды и доведите её до кипения.
2. Отварите лапшу.
В кипящую воду добавьте растительное масло и положите домашнюю лапшу.
Лапшу варите без соли, до готовности, стараясь не переварить её.
3. Откиньте лапшу на дуршлаг.
Готовую лапшу переложите на дуршлаг и оставьте на несколько минут, чтобы полностью стекла лишняя вода.
4. Добавьте сливочное масло.
Растопите сливочное масло и оставьте небольшое количество для смазывания формы. Остальным маслом можно слегка перемешать лапшу, чтобы она не слипалась.
Подготавливаем изюм
5. Промойте изюм.
Изюм тщательно промойте под проточной водой.
6. Запарьте изюм.
Залейте его горячей водой и оставьте на несколько минут, чтобы ягоды стали мягкими.
7. Обсушите изюм.
Слейте воду и обсушите изюм бумажным полотенцем.
Готовим яично-сахарную смесь
8. Подготовьте яйца.
Разбейте яйца в глубокую миску.
9. Добавьте сахар.
Всыпьте сахар и соль.
10. Взбейте яйца.
Перемешайте или слегка взбейте яйца с сахаром и солью до получения однородной массы.
Сильно взбивать яйца до пышной пены не обязательно.
11. Добавьте ванилин.
Всыпьте ванилин и ещё раз хорошо перемешайте.
Соединяем ингредиенты
12. Соедините лапшу и яичную смесь.
Переложите тёплую отваренную лапшу в большую миску и залейте яично-сахарной смесью.
13. Добавьте изюм.
Всыпьте подготовленный изюм.
14. Перемешайте.
Осторожно перемешайте всё вместе, чтобы яичная смесь равномерно распределилась между лапшой и изюмом.
Подготавливаем форму
15. Выберите форму.
Для бабэ албэ лучше использовать форму или глубокую сковороду с высокими бортами.
16. Смажьте форму.
Щедро смажьте дно и стенки формы сливочным маслом.
Это поможет десерту не прилипнуть и дополнительно придаст ему приятный сливочный аромат.
17. Выложите массу.
Переложите лапшу с яичной смесью в форму и равномерно распределите.
Не утрамбовывайте массу слишком сильно.
Выпекаем
18. Разогрейте духовку.
Заранее хорошо разогрейте духовку.
19. Начните выпекание при высокой температуре.
Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 10 минут при 250 °C.
За это время верх начнёт быстро схватываться и приобретать золотистый цвет.
20. Убавьте температуру.
Через 10 минут уменьшите температуру до 150 °C.
21. Продолжайте выпекать.
Выпекайте бабэ албэ ещё примерно 40 минут, чтобы десерт равномерно пропёкся внутри.
22. Проверьте готовность.
Готовый десерт должен хорошо схватиться, а поверхность — стать золотистой и румяной.
Если при лёгком покачивании формы середина не жидкая, бабэ албэ готова.
Подача
23. Немного остудите.
После духовки оставьте десерт в форме на 10–15 минут.
24. Нарежьте порциями.
Остывшую бабэ албэ нарежьте на кусочки.
25. Подавайте к столу.
Десерт можно подавать тёплым или полностью охлаждённым.
При желании сверху можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Совет
Для настоящей бабэ албэ лучше использовать домашнюю лапшу — она хорошо сохраняет форму и делает десерт более насыщенным по вкусу.
Изюм можно предварительно замочить не только в горячей воде, но и в тёплом чае или соке — это придаст ему дополнительный аромат.
Очень важно соблюдать температурный режим: сначала высокая температура помогает сформировать румяную корочку, а затем более низкая позволяет десерту спокойно пропечься внутри.
Бабэ албэ лучше всего нарезается после небольшого охлаждения. Внутри она остаётся мягкой и нежной, а золотистая верхняя корочка приятно контрастирует со сладкой лапшой и сочным изюмом.
