Кролик с красной фасолью — сытное и ароматное блюдо молдавской кухни, в котором нежное мясо тушится с луком, помидорами, томатным пюре и белым вином, а затем соединяется с мягкой красной фасолью. Чеснок и свежая зелень, добавленные в конце приготовления, делают вкус блюда особенно выразительным.
Такое блюдо хорошо подходит для семейного обеда или ужина и не требует сложного гарнира — фасоль уже является полноценным дополнением к мясу.
Время приготовления: около 1 часа 40 минут + 8–10 часов для вымачивания кролика
Количество порций: 5–6
Ингредиенты
- 1 тушка среднего кролика — 1–1,2 кг
- 2 стакана красной фасоли
- 2 луковицы
- ½ стакана белого столового вина
- 2 помидора
- 1 столовая ложка томатного пюре
- ½ стакана растительного масла
- 2–3 зубчика чеснока
- паприка — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- 1 столовая ложка рубленой зелени
Приготовление
Шаг 1. Подготовить тушку кролика — 15 минут + 8–10 часов
У тушки удалить внутренности: сердце, печень, лёгкие, почки и горловину. Лапки отрубить по первый сустав.
Тушку хорошо промыть и залить холодной слегка подсоленной водой. Оставить в прохладном месте на 8–10 часов.
После вымачивания достать кролика из воды и тщательно обсушить.
Шаг 2. Подготовить мясо и овощи — 10 минут
Подготовленную тушку разрезать на порционные куски.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито или измельчить до состояния однородного пюре.
Чеснок очистить и мелко порубить, но пока отложить.
Шаг 3. Обжарить кролика — 10 минут
В глубокой сковороде или казане хорошо разогреть растительное масло.
Выложить куски кролика и обжарить на достаточно сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон.
Шаг 4. Добавить лук и томатное пюре — 10 минут
К подрумяненному кролику добавить нарезанный лук.
Обжаривать всё вместе, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Затем добавить томатное пюре и прогреть его вместе с мясом и луком 3–5 минут.
Шаг 5. Добавить помидоры и специи — 5 минут
Посыпать мясо паприкой и чёрным молотым перцем.
Добавить протёртые помидоры и посолить по вкусу. Всё хорошо перемешать.
Шаг 6. Потушить кролика с овощами — 10–15 минут
Накрыть посуду крышкой и тушить на среднем огне 10–15 минут, чтобы помидоры дали сок, а мясо начало пропитываться ароматом овощей и специй.
Шаг 7. Добавить вино и продолжить тушение — 25–30 минут
Влить белое столовое вино, перемешать и уменьшить огонь.
Продолжать тушить кролика под крышкой ещё 25–30 минут на слабом огне.
Мясо должно постепенно становиться мягким, а соус — более насыщенным.
Шаг 8. Подготовить фасоль — 50–60 минут
Фасоль перебрать, удалить повреждённые зёрна и хорошо промыть.
Отварить в отдельной кастрюле почти до готовности. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться.
Откинуть её на дуршлаг, сохранив часть фасолевого отвара.
Шаг 9. Соединить фасоль с кроликом — 5 минут
Когда мясо станет достаточно мягким, добавить к нему отваренную красную фасоль.
Аккуратно перемешать. Если соуса недостаточно, влить немного сохранённого фасолевого отвара.
Количество жидкости должно быть достаточным, чтобы блюдо оставалось сочным во время дальнейшего приготовления.
Шаг 10. Довести блюдо в духовке — 10–15 минут
Переложить кролика с фасолью в жаропрочную форму или оставить в подходящей для духовки посуде.
Поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку и довести до готовности в течение 10–15 минут.
За это время фасоль окончательно пропитается томатно-винным соусом, а вкус блюда станет более гармоничным.
Шаг 11. Добавить чеснок и зелень — 5 минут
В самом конце приготовления добавить измельчённый чеснок.
Перемешать и дать блюду постоять под крышкой несколько минут.
Перед подачей посыпать рубленой свежей зеленью.
Полезные советы
- Красную фасоль лучше замочить заранее на несколько часов, если используется сухая фасоль. Это сократит время варки и поможет ей равномерно приготовиться.
- Не переваривайте фасоль перед соединением с кроликом — она должна сохранить форму.
- Кролика важно хорошо обсушить перед обжариванием, тогда мясо быстрее подрумянится.
- Для более насыщенного вкуса используйте спелые мясистые помидоры.
- Если соус получается слишком густым, добавьте немного фасолевого отвара.
- Чеснок лучше добавлять в самом конце, чтобы он сохранил яркий аромат.
- После приготовления желательно дать блюду постоять под крышкой 5–10 минут.
Как подать
Кролика по-молдавски с красной фасолью подают горячим, вместе с густым томатно-винным соусом.
Перед подачей блюдо щедро посыпают свежей рубленой зеленью. В качестве дополнения можно предложить свежий хлеб, домашние соленья или овощной салат.
