Фаршированный сладкий перец — одно из любимых домашних блюд молдавской кухни. В этом варианте вместо мясного фарша используется ароматная начинка из риса, овощей, помидоров и зелени. Перцы предварительно обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе, благодаря чему получаются мягкими, сочными и очень ароматными.
Время приготовления
- Подготовка продуктов — 25 минут
- Приготовление начинки — 20 минут
- Подготовка и обжаривание перцев — 15 минут
- Тушение — 35–40 минут
- Общее время — около 1 часа 35 минут
- Количество порций — 4–5
Ингредиенты
Для перцев:
- 8–10 сладких перцев
- 4–5 помидоров
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка растительного масла
- соль — по вкусу
- 1 стакан сметаны
- свежая рубленая зелень — для подачи
Для начинки:
- 2 луковицы
- ½ моркови
- ½ корня петрушки
- 1 сладкий перец
- ½ стакана риса
- 3 помидора
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовые ложки рубленой зелени
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить сладкий перец — 10 минут
Сладкие перцы промойте и аккуратно удалите плодоножки вместе с семенными коробочками, стараясь не повредить стенки овощей.
Подготовленные перцы обдайте кипятком, после чего переложите на дуршлаг и оставьте на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Затем охладите.
Шаг 2. Подготовить овощи для начинки — 7 минут
Лук, морковь, корень петрушки и один сладкий перец нарежьте короткой тонкой соломкой.
Помидоры для начинки ошпарьте кипятком, снимите кожицу и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 3. Пассеровать овощи — 8 минут
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Выложите лук, морковь, корень петрушки и сладкий перец. Пассеруйте овощи на среднем огне до мягкости.
В конце приготовления добавьте половину рубленой зелени и перемешайте.
Шаг 4. Подготовить рис — 5 минут
Рис хорошо промойте и обсушите.
В отдельной сковороде растопите сливочное масло и слегка обжарьте рис. Не нужно доводить его до полной готовности — рис должен только приобрести лёгкий сливочный аромат.
Шаг 5. Приготовить начинку — 7 минут
Соедините обжаренный рис с пассерованными овощами.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, оставшуюся рубленую зелень, соль и чёрный молотый перец.
Если используется домашнее пюре из сладкого перца, добавьте его к начинке. Всё хорошо перемешайте.
Начинка должна оставаться сочной, поскольку рис будет продолжать готовиться уже внутри перцев.
Шаг 6. Нафаршировать перцы — 5 минут
Заполните подготовленные перцы овощной начинкой.
Не утрамбовывайте начинку слишком плотно — оставьте немного свободного пространства, поскольку рис увеличится в объёме во время приготовления.
Шаг 7. Обжарить фаршированные перцы — 7–8 минут
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
Выложите фаршированные перцы и слегка обжарьте их со всех сторон. Особое внимание уделите нижней части, чтобы перец немного подрумянился и приобрёл более насыщенный вкус.
Шаг 8. Приготовить томатный соус — 5 минут
Помидоры для соуса натрите на крупной тёрке. Кожицу при этом удобно оставить в руке — она отделится сама.
Получившуюся томатную массу слегка посолите.
Шаг 9. Тушить перцы в томатном соусе — 35–40 минут
Переложите обжаренные перцы в посуду с толстым дном, располагая их начинкой вверх.
Залейте перцы тёртыми помидорами. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180°C духовку примерно на 35–40 минут.
Если блюдо готовится на плите, добавьте немного овощного отвара или бульона. Тушите на слабом огне под крышкой до полной мягкости перцев и готовности риса.
Шаг 10. Добавить чеснок — 2 минуты
В конце приготовления измельчите или натрите чеснок и добавьте его в томатный соус.
Перемешивать перцы не нужно — достаточно аккуратно распределить чеснок по соусу. Оставьте блюдо на огне ещё на 1–2 минуты, после чего снимите с плиты.
Как подавать
Фаршированный перец по-молдавски подают горячим, поливая ароматным томатным соусом.
Отдельно подайте сметану и свежую рубленую зелень. Особенно хорошо сочетаются укроп, петрушка и кинза.
Блюдо можно подать как самостоятельное горячее или дополнить свежими овощами, домашними соленьями и ломтиком свежего хлеба.
Полезные советы
- Для фаршировки лучше выбирать мясистые перцы примерно одинакового размера — они равномернее приготовятся.
- Рис не нужно предварительно варить до готовности. Достаточно слегка обжарить его в сливочном масле.
- Не заполняйте перцы начинкой до самого верха: рис увеличится в объёме.
- Если томаты недостаточно сочные, добавьте в соус немного овощного бульона.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать домашнее пюре из сладкого перца.
- Чеснок лучше добавлять в самом конце — так он сохранит яркий аромат.
- Сметану желательно подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить её по вкусу.
