Буженина по-молдавски — ароматное мясное блюдо, которое прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Нежная свиная корейка маринуется в белом сухом вине с чесноком и специями, а затем запекается до мягкости под фольгой.
Особенно вкусной буженина получается благодаря овощной «подушке» из моркови, лука и корня петрушки или сельдерея. При запекании овощи отдают мясу свой аромат, а само мясо получается сочным и нежным.
Ингредиенты
Для буженины
-
Свиная корейка без косточки — 1 кг
-
Растительное масло — ½ стакана
-
Сливочное масло — 2 ст. л.
-
Белое сухое вино — ½ стакана
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Паприка — ½ ч. л.
-
Лавровый лист — 2–3 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для овощной «подушки»
-
Морковь — 1 шт.
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
Для гарнира
-
Кабачки — 1–2 шт.
-
Репчатый лук — 2 шт.
-
Шампиньоны — 6–8 шт.
-
Консервированная кукуруза — ⅓ стакана
-
Белое сухое вино — 3 ст. л.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте мясо.
Свиную корейку промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом удалите плёнки и лишний жир, оставив на поверхности небольшой слой жира примерно 0,5 см.
2. Подготовьте чеснок.
Зубчики чеснока очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
3. Приготовьте смесь для маринования.
В небольшой миске соедините соль, чёрный молотый перец, паприку и измельчённый чеснок.
4. Натрите мясо специями.
Тщательно натрите свиную корейку подготовленной смесью со всех сторон.
5. Добавьте лавровый лист.
Разломайте лавровые листья на несколько частей и распределите их вокруг мяса.
6. Добавьте вино.
Сбрызните мясо белым сухим вином. Переложите корейку в подходящую ёмкость, накройте и поставьте в холодильник.
7. Замаринуйте мясо.
Оставьте свинину мариноваться примерно на 24 часа. За это время мясо хорошо пропитается ароматом вина, чеснока и специй.
8. Подготовьте овощную «подушку».
Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Корень петрушки или сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.
9. Подготовьте противень.
Смажьте противень растительным маслом.
10. Выложите овощи.
Равномерно распределите на дне противня морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Это будет овощная «подушка» для мяса.
11. Выложите мясо.
Достаньте корейку из маринада и удалите лавровый лист. Положите мясо на овощи.
12. Добавьте сливочное масло.
Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и разложите сверху на свинине. Во время запекания масло растает и поможет сохранить мясо сочным.
13. Накройте мясо фольгой.
Плотно накройте противень алюминиевой фольгой.
14. Запекайте буженину.
Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте противень с мясом в духовку и запекайте около 45 минут.
15. Проверьте готовность.
Готовность мяса проверьте ножом или кулинарным термометром. Свинина должна быть полностью приготовлена, а сок при проколе — прозрачным.
16. Дайте мясу отдохнуть.
После приготовления достаньте буженину из духовки и оставьте под фольгой на 10–15 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри мяса, и оно будет легче нарезаться.
Приготовление гарнира
17. Подготовьте кабачки.
Кабачки промойте, обсушите и нарежьте полукольцами.
18. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.
19. Подготовьте шампиньоны.
Грибы очистите, при необходимости быстро промойте и обсушите. Нарежьте шампиньоны ломтиками.
20. Обжарьте овощи и грибы.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде. Выложите кабачки, лук и шампиньоны.
21. Обжарьте гарнир.
Готовьте овощи на среднем огне примерно 5–7 минут, периодически помешивая. Они должны стать мягче и слегка подрумяниться.
22. Добавьте кукурузу.
Слейте жидкость с консервированной кукурузы и добавьте её в сковороду.
23. Добавьте вино.
Влейте белое сухое вино, посолите и поперчите по вкусу.
24. Потушите овощи.
Перемешайте гарнир и тушите ещё 5–7 минут, чтобы вино частично выпарилось, а овощи пропитались его ароматом.
25. Нарежьте буженину.
Готовое мясо нарежьте порционными ломтиками.
26. Подавайте блюдо.
Выложите на тарелку несколько ломтиков горячей буженины и добавьте овощной гарнир из кабачков, лука, шампиньонов и кукурузы.
Совет
Не разрезайте буженину сразу после духовки. Короткий отдых под фольгой позволит мясному соку распределиться внутри корейки, благодаря чему ломтики получатся более сочными.
Для особенно ароматного результата мясо желательно мариновать все 24 часа, периодически переворачивая его в маринаде.
Буженина по-молдавски получается нежной, сочной и ароматной, с насыщенным вкусом чеснока, паприки и белого вина. Овощной гарнир прекрасно дополняет мясо и делает блюдо полноценным горячим обедом или праздничным ужином.
