Помидоры по-молдавски, фаршированные баклажанами, рисом и брынзой

Помидоры, фаршированные баклажанами, рисом и овощами, — ароматное блюдо молдавской кухни с нежной и насыщенной начинкой. Баклажаны обжариваются с луком и мякотью помидоров, а затем соединяются с рисом, яйцом, чесноком и свежей зеленью. Перед запеканием помидоры посыпаются несолёной брынзой и поливаются сметаной, благодаря чему сверху образуется аппетитная румяная корочка.

Время приготовления: около 1 часа 10 минут
Количество порций: 4–6

Ингредиенты

8–12 помидоров среднего размера
1 столовая ложка тёртой несолёной брынзы
¾ стакана сметаны
соль — по вкусу
1 столовая ложка рубленого укропа
свежая зелень — для подачи
листья зелёного салата — для украшения

Для начинки

1 баклажан
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки риса
1 яйцо
2–3 зубчика чеснока
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
1 столовая ложка рубленой зелени укропа и любистка
мякоть подготовленных помидоров

Приготовление

Шаг 1. Подготовить рис и яйцо — 15 минут

Рис промыть, залить водой и отварить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.

Шаг 2. Подготовить баклажан — 10 минут

Баклажан вымыть, удалить плодоножку и очистить от кожицы. Нарезать небольшими кубиками.

Опустить баклажан в кипящую подсоленную воду на 2–5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и хорошо отжать.

Шаг 3. Обжарить баклажан — 7 минут

В сковороде разогреть растительное масло. Выложить подготовленные баклажаны и обжаривать на среднем огне до мягкости и лёгкого подрумянивания.

Шаг 4. Приготовить овощную основу — 10 минут

Лук очистить, мелко нарезать и отдельно пассеровать до мягкости.

Добавить к луку обжаренные баклажаны и мякоть, удалённую из помидоров. Всё перемешать и прожарить вместе ещё несколько минут.

Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и немного остудить.

Шаг 5. Приготовить начинку — 7 минут

Остывшие овощи соединить с отварным рисом и рубленым варёным яйцом.

Добавить измельчённый чеснок, укроп и любисток. Хорошо перемешать.

Попробовать начинку и при необходимости добавить соль и чёрный перец.

Шаг 6. Подготовить помидоры — 10 минут

Помидоры вымыть и обсушить. У каждого плода срезать верхнюю часть в виде «крышечки».

Чайной ложкой осторожно удалить часть мякоти, не повреждая стенки. Мякоть сохранить для начинки.

Внутреннюю часть помидоров слегка посолить.

Шаг 7. Наполнить помидоры — 5 минут

Подготовленные помидоры наполнить баклажановой начинкой. Не утрамбовывать её слишком сильно, чтобы начинка равномерно прогревалась во время запекания.

При желании накрыть помидоры срезанными «крышечками».

Шаг 8. Добавить брынзу и сметану — 3 минуты

Выложить фаршированные помидоры на противень или в форму.

Сверху посыпать каждый помидор тёртой несолёной брынзой и полить сметаной.

Шаг 9. Запечь помидоры — 20–25 минут

Разогреть духовку до 180 °C.

Поставить противень с помидорами в духовку и запекать около 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, а брынза со сметаной сверху не приобретут лёгкий золотистый оттенок.

Шаг 10. Подать блюдо — 5 минут

Готовые помидоры аккуратно переложить на большое блюдо, застеленное листьями зелёного салата.

Посыпать рубленым укропом и другой свежей зеленью. Отдельно подать сметану.

Полезные советы

Для фарширования лучше выбирать плотные, мясистые помидоры, которые хорошо держат форму.
Баклажаны после отваривания необходимо хорошо отжать, иначе начинка получится слишком влажной.
Если баклажан молодой и без горечи, предварительное замачивание в солёной воде не требуется.
Мякоть помидоров можно добавлять в начинку постепенно, чтобы она не стала жидкой.
Для этого рецепта лучше использовать именно несолёную брынзу, поскольку в начинке и самих овощах уже присутствует соль.
Любисток придаёт начинке характерный аромат молдавской кухни, но добавлять его следует умеренно.
Не запекайте помидоры слишком долго — они должны стать мягкими, но сохранить форму.