Биточки из говядины по-молдавски — нежное мясное блюдо молдавской кухни. Мясо мелко рубят ножом вместе со сливками и сливочным маслом, благодаря чему биточки получаются особенно мягкими и сочными. После панировки их обжаривают до румяной корочки и доводят до готовности в духовке.
Ингредиенты
- 500 г говядины
- 2 столовые ложки сливок
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 4 столовые ложки растительного масла
- ½ луковицы
- 3 дольки чеснока
- 2 яйца
- ½ стакана молотых пшеничных сухарей
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 1 столовая ложка рубленой зелени
- соль
- молотый чёрный перец
Время приготовления
Подготовка мяса: 15 минут
Приготовление мясной массы: 15 минут
Охлаждение: 30 минут
Формирование и панировка: 10 минут
Обжаривание: 10 минут
Доведение в духовке: 15–20 минут
Общее время: около 1 часа 35 минут
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить мясо — 15 минут
Говядину промыть, обсушить и тщательно очистить от плёнок и сухожилий. Лучше всего использовать внутреннюю часть задней ноги.
Нарезать мясо небольшими тонкими ломтиками, слегка отбить, затем нарезать тонкой соломкой.
Шаг 2. Приготовить мясную массу — 15 минут
Мясо мелко изрубить ножом на разделочной доске. Во время рубки постепенно добавлять сливки и размягчённое сливочное масло.
Добавить соль, молотый чёрный перец, рубленую зелень, измельчённый чеснок и мелко нарезанный лук.
Хорошо перемешать массу, а затем несколько раз выбить её о рабочую поверхность. Это сделает биточки более плотными и нежными.
Шаг 3. Охладить фарш — 30 минут
Сформировать из мясной массы заготовки для биточков и убрать их в холодильник примерно на 30 минут.
Охлаждённая масса лучше сохраняет форму во время панировки и жарки.
Шаг 4. Запанировать биточки — 10 минут
Подготовить три ёмкости: в одну насыпать пшеничную муку, во вторую разбить и взбить яйца, в третью насыпать молотые пшеничные сухари.
Каждый биточек последовательно обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и хорошо обсыпать сухарями.
Шаг 5. Обжарить биточки — 10 минут
Разогреть растительное масло на сковороде.
Выложить биточки и обжарить с обеих сторон до образования румяной золотистой корочки.
Не следует держать их на сильном огне слишком долго — внутри мясо ещё будет доводиться до готовности в духовке.
Шаг 6. Довести до готовности — 15–20 минут
Переложить обжаренные биточки в форму для запекания и поставить в заранее разогретую духовку.
Довести до полной готовности в течение 15–20 минут.
Шаг 7. Подать блюдо — 5 минут
Готовые биточки выложить на блюдо и подать горячими.
В качестве гарнира подойдут сезонные свежие овощи, овощной салат и свежая зелень.
Советы
- Для биточков лучше всего подходит мягкая говядина без плёнок и сухожилий.
- Мясо желательно именно мелко рубить ножом, а не превращать в однородный фарш — так готовые биточки будут иметь более приятную мясную текстуру.
- Сливки и сливочное масло делают мясную массу более нежной и сочной.
- Не пропускайте охлаждение: после холодильника биточки легче формировать и панировать.
- Хорошо разогревайте масло перед жаркой, чтобы панировка быстро схватилась и образовала румяную корочку.
- Не пережаривайте биточки на сковороде — достаточно подрумянить их, после чего довести до готовности в духовке.
- Перед подачей дайте биточкам постоять 3–5 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри.
