Курица, фаршированная голубцами — оригинальное и праздничное блюдо молдавской кухни. Нежная куриная тушка используется вместо обычных капустных листьев, а внутри располагаются небольшие голубцы с рисом, овощами и ароматной зеленью.
После запекания курица приобретает красивую золотистую корочку, а начинка пропитывается мясным соком и становится особенно ароматной. Такое блюдо эффектно смотрится на праздничном столе и подаётся целиком, после чего нарезается порционными кусочками.
Ингредиенты
- Куриная тушка — 1,5–2 кг
- Рис — 1 стакан
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2–3 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Свежие или солёные молодые виноградные листья — 20–25 шт.
- Растительное масло — ½ стакана
- Свежая зелень — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте курицу.
Куриную тушку хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Удалите остатки перьев, если они имеются.
2. Разделайте тушку.
Положите курицу грудкой вверх. Сделайте аккуратный продольный надрез по грудной кости.
3. Удалите кости.
Осторожно отделите мясо от рёбер и хребтовых костей. Работайте ножом аккуратно, чтобы не повредить кожу.
Крылышки и окорочка оставьте нетронутыми — они должны сохранить естественную форму тушки.
4. Приправьте курицу.
Посолите и поперчите тушку с обеих сторон.
5. Замаринуйте курицу.
Накройте подготовленную тушку и поставьте в холодильник примерно на 2–3 часа. За это время мясо пропитается солью и специями.
Приготовление голубцов
6. Подготовьте рис.
Рис переберите и тщательно промойте в холодной воде.
7. Подготовьте овощи.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
8. Обжарьте овощи.
Разогрейте немного растительного масла в сковороде. Выложите лук и морковь и пассеруйте до мягкости.
9. Добавьте томатную пасту.
Положите к овощам томатную пасту и перемешайте. Прогрейте всё вместе несколько минут.
10. Подготовьте рисовую начинку.
Соедините промытый рис с пассерованными овощами. Добавьте соль, чёрный перец и рубленую зелень.
11. Подготовьте виноградные листья.
Свежие листья промойте и на короткое время опустите в кипяток, чтобы они стали мягкими.
Если используете солёные листья, предварительно хорошо промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли.
12. Сформируйте небольшие голубцы.
На каждый виноградный лист положите небольшое количество рисовой начинки. Заверните лист конвертом или небольшим рулетиком.
Голубцы должны получиться небольшими, чтобы их было удобно разместить внутри куриной тушки.
13. Приготовьте голубцы до полуготовности.
Сложите голубцы в сотейник или кастрюлю и приготовьте до полуготовности. Рис должен только начать размягчаться — полностью доводить его до готовности не нужно.
14. Остудите голубцы.
После приготовления аккуратно достаньте голубцы и полностью остудите их.
Фарширование курицы
15. Разложите курицу.
Достаньте замаринованную курицу и разложите её на рабочей поверхности кожей вниз.
16. Выложите голубцы.
Равномерно распределите остывшие голубцы по внутренней стороне куриной тушки.
Не следует класть слишком много начинки — при запекании рис ещё немного увеличится в объёме.
17. Соедините края курицы.
Осторожно соедините края куриной тушки поверх голубцов.
18. Закрепите тушку.
Зашейте шов белой кулинарной нитью или скрепите его деревянными зубочистками.
Если используете зубочистки, располагайте их так, чтобы после приготовления их было легко удалить.
19. Придайте курице форму.
Аккуратно сформируйте тушку, чтобы она приобрела естественную форму целой курицы.
20. Смажьте маслом.
Снаружи равномерно смажьте курицу растительным маслом. Это поможет получить красивую золотистую корочку.
Запекание
21. Подготовьте форму.
Слегка смажьте форму для запекания растительным маслом.
22. Выложите курицу.
Положите фаршированную тушку в форму швом вниз.
23. Запекайте курицу.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму с курицей в духовку и запекайте примерно 30–40 минут.
24. Следите за корочкой.
Курица должна хорошо подрумяниться и приобрести аппетитную золотистую корочку. Если поверхность начинает слишком быстро темнеть, её можно прикрыть фольгой.
25. Проверьте готовность.
Курица должна быть полностью приготовлена, а сок при проколе самой толстой части мяса — прозрачным.
26. Дайте блюду немного отдохнуть.
После духовки оставьте курицу на 10–15 минут. Так её будет легче нарезать, а начинка лучше сохранит форму.
27. Удалите крепления.
Перед подачей обязательно удалите все зубочистки и кулинарную нить.
28. Подавайте к столу.
Переложите курицу на большое сервировочное блюдо и нарежьте порционными кусками так, чтобы в каждом кусочке была и курица, и начинка из голубцов.
С чем подавать
Курица, фаршированная голубцами, хорошо сочетается с:
- маринованной айвой;
- виноградом;
- сливами;
- маринованными фруктами;
- свежими овощами;
- зеленью.
Совет
Самое важное при разделке курицы — не повредить кожу. Именно кожа удерживает начинку внутри и позволяет готовому блюду сохранить форму целой курицы.
Голубцы внутри курицы лучше делать небольшими и не заполнять их начинкой слишком плотно. Рис при приготовлении увеличивается в объёме.
Курица, фаршированная голубцами, получается нарядной, ароматной и очень сытной. Это отличный вариант для праздничного стола, когда хочется приготовить не просто вкусное, но и эффектное традиционное блюдо молдавской кухни.
