Мититей — одно из самых известных блюд молдавской кухни. Это небольшие сочные мясные колбаски без оболочки, которые традиционно готовят из говядины с чесноком, луком и специями, а затем жарят на гратаре до аппетитной румяной корочки.
Главный секрет настоящих мититей — хорошо вымешанный фарш и достаточно длительное охлаждение. Благодаря этому колбаски сохраняют форму, получаются плотными снаружи и сочными внутри.
Ингредиенты
- Говядина — 1 кг
- Шпик или жирная свинина — 50–100 г
- Репчатый лук — 1–2 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Питьевая сода — щепотка
- Вода или мясной бульон — около 2/5 стакана
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Красный молотый перец — по желанию
Для гарнира
- Зелёный горошек
- Солёные огурцы
- Свежие помидоры
- Репчатый лук
- Зелень петрушки
Для подачи
- Соус муждей — по желанию
Пошаговое приготовление
Подготавливаем мясо
1. Выберите мясо.
Для мититей лучше всего использовать качественную говядину без крупных жил и плёнок.
2. Очистите мясо.
Удалите плёнки, сухожилия и лишние жилки. Мясо хорошо промойте и обсушите.
3. Нарежьте говядину.
Нарежьте мясо небольшими кусочками, удобными для последующего измельчения.
4. Посолите мясо.
Переложите кусочки в эмалированную или стеклянную посуду, слегка посолите и перемешайте.
5. Оставьте при комнатной температуре.
Накройте посуду крышкой и оставьте мясо примерно на 2–3 часа.
6. Охладите мясо.
Затем поставьте его в холодильник примерно на 12–24 часа.
Такое предварительное выдерживание помогает мясу приобрести более насыщенный вкус.
Готовим фарш
7. Подготовьте лук и чеснок.
Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите.
8. Измельчите мясо.
Пропустите говядину через мясорубку.
Если мясо слишком постное, добавьте шпик или небольшое количество жирной свинины. Это сделает мититей более сочными.
9. Добавьте лук и чеснок.
Пропустите их через мясорубку вместе с мясом либо добавьте измельчёнными в готовый фарш.
10. Добавьте специи.
Всыпьте соль, чёрный молотый перец, при желании немного красного перца и щепотку питьевой соды.
11. Влейте бульон.
Добавьте холодную воду или мясной бульон.
12. Тщательно вымешайте фарш.
Это один из самых важных этапов приготовления. Фарш необходимо хорошо вымешивать, пока он не станет однородным, плотным и эластичным.
13. Взбейте фарш.
Несколько раз поднимайте массу и с силой отбивайте её о дно посуды.
Это помогает сделать структуру фарша более плотной, благодаря чему мититей не будут разваливаться во время жарки.
14. Охладите фарш.
Накройте посуду и поставьте фарш в холодильник минимум на 3–4 часа. Для более насыщенного вкуса его можно оставить на 6–8 часов.
Формируем мититей
15. Подготовьте мясорубку.
Снимите с мясорубки нож и решётку и установите специальную насадку для приготовления колбасок.
16. Наполните мясорубку фаршем.
Постепенно пропускайте охлаждённый фарш через насадку.
17. Формируйте колбаски.
Выдавливайте фарш ровной полоской и отделяйте отдельные мититей примерно через каждые 10–15 см.
Колбаски должны быть примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились.
Жарим мититей на гратаре
18. Хорошо разогрейте гратар.
Решётка должна быть хорошо раскалена перед началом приготовления.
19. Смажьте решётку.
Натрите её небольшим количеством свиного жира или шпика.
20. Выложите мититей.
Аккуратно разложите колбаски на горячей решётке.
21. Обжаривайте со всех сторон.
Постепенно переворачивайте мититей, чтобы они равномерно покрылись румяной корочкой.
Не стоит слишком часто прокалывать колбаски — так из них может вытечь сок, и они получатся сухими.
22. Доведите до готовности.
Жарьте до красивой румяной корочки и полной готовности внутри.
Если нет гратаря
Мититей можно приготовить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством жира. Однако именно приготовление на гратаре придаёт блюду характерный аромат жареного мяса.
Готовим гарнир
23. Подготовьте овощи.
Солёные огурцы нарежьте кружочками, свежие помидоры — дольками, репчатый лук — тонкой соломкой.
24. Добавьте зелёный горошек.
Выложите консервированный зелёный горошек рядом с овощами.
25. Нарежьте зелень.
Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите.
Подача
26. Выложите мититей на тарелку.
Традиционно подают примерно 2 мититея на порцию.
27. Добавьте гарнир.
Рядом положите солёные огурцы, помидоры, зелёный горошек и лук.
28. Посыпьте зеленью.
Готовое блюдо украсьте свежей петрушкой.
29. Подайте муждей.
Если в фарш не добавляли чеснок или хочется сделать вкус более пикантным, подайте к мититеям соус муждей.
Совет
Главное в приготовлении мититей — не торопиться с фаршем. Чем лучше мясная масса вымешана и охлаждена, тем плотнее и сочнее получатся готовые колбаски.
Если используется очень постная говядина, обязательно добавьте немного шпика или жирной свинины. Жир при жарке растапливается и сохраняет мититей сочными.
Традиционные молдавские мититей лучше всего подавать горячими, прямо с гратаря, с солёными огурцами, свежими помидорами, зелёным горошком, зеленью и острым соусом муждей.
