Рыба, тушенная с луком-пореем и белым вином, — ароматное блюдо молдавской кухни. Для приготовления можно использовать судака, толстолобика, палтуса, сазана или другую рыбу с плотным мясом.
Рыбу укладывают слоями с луком-пореем, добавляют сухое белое вино, растительное масло и специи, а затем тушат в духовом шкафу. В результате получается нежная рыба с ароматным соусом.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 15 минут
- Приготовление: 35–40 минут
- Общее время: около 50–55 минут
Количество порций
4 порции
Ингредиенты
- 800 г рыбного филе — судак, толстолобик, палтус, сазан или другая рыба
- 1 стебель лука-порея
- ¼ стакана растительного масла
- ½ стакана сухого белого вина
- ½ стакана рыбного бульона
- 3–4 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- несколько горошин чёрного перца
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 2–3 ст. ложки рубленой зелени
Пошаговое приготовление
- Подготовьте рыбу. Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусками. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Подготовьте лук-порей. Хорошо промойте стебель, удалите повреждённые части и нарежьте тонкими кольцами.
- Выложите первый слой. На дно сотейника равномерно разложите часть нарезанного лука-порея.
- Добавьте рыбу. Поверх лука выложите кусочки рыбного филе. Затем снова положите слой лука. Продолжайте чередовать рыбу и лук, пока продукты не закончатся.
- Добавьте зелень и специи. Посыпьте блюдо рубленой зеленью, положите лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
- Влейте жидкость. Добавьте рыбный бульон и сухое белое вино. Затем равномерно полейте рыбу растительным маслом. При необходимости немного посолите.
- Тушите в духовке. Накройте сотейник крышкой или фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Готовьте около 30–35 минут, пока рыба не станет мягкой и полностью не приготовится.
- Добавьте чеснок. Чеснок очистите и измельчите или разотрите. За 5 минут до окончания приготовления добавьте его в сотейник.
- Дайте блюду настояться. После выключения духовки оставьте рыбу под крышкой ещё на несколько минут, чтобы она пропиталась ароматом вина, лука и специй.
- Подавайте рыбу горячей. Выложите порционные куски на тарелки и обязательно полейте соусом, в котором тушилась рыба.
С чем подавать
Рыбу можно подавать с картофелем, рисом, овощами или мамалыгой. Особенно хорошо сочетается блюдо с простым овощным салатом и свежей зеленью.
Советы по приготовлению
- Для этого рецепта лучше использовать филе без большого количества мелких костей.
- Если рыба замороженная, её желательно полностью разморозить и хорошо обсушить перед приготовлением.
- Используйте именно сухое белое вино — оно придаст соусу приятную кислинку и не сделает его слишком сладким.
- Не нарезайте лук-порей слишком тонко, чтобы он не превратился в кашу во время тушения.
- Рыбу не нужно предварительно обжаривать: она готовится непосредственно в соусе и получается особенно нежной.
- Чеснок добавляйте в конце приготовления, тогда его аромат будет более выразительным.
- Не стоит часто перемешивать блюдо во время приготовления, чтобы кусочки рыбы сохранили форму.
- Перед подачей обязательно полейте рыбу соусом из сотейника — именно он делает блюдо особенно ароматным и сочным.
