Чорба из баранины — насыщенный и ароматный молдавский суп с мясом, картофелем, капустой, овощами и солёным огурцом. Особенность этого блюда — сочетание наваристого бульона, свежих овощей, пряной зелени и лёгкой кислинки.
Для приготовления чорбы лучше использовать жирную баранину на косточке — благодаря этому бульон получается особенно насыщенным и ароматным. Традиционно готовую чорбу подают горячей, в керамических мисках, со свежей зеленью.
Время приготовления
-
Подготовка продуктов: 20 минут
-
Варка баранины: 40–50 минут
-
Приготовление овощей в бульоне: 30–35 минут
-
Общее время: около 1 часа 30 минут
Ингредиенты
-
Вода — 8 стаканов
-
Жирная баранина — 500 г
-
Картофель — 4 клубня
-
Репчатый лук — 4 шт.
-
Корень петрушки — 2 шт.
-
Корень сельдерея — ½ шт.
-
Белокочанная капуста — ¼ кочана
-
Солёный огурец — 1 шт.
-
Сладкий перец — 1 шт.
-
Помидоры — 2 шт.
-
Яичный желток — 1 шт.
-
Сметана — 3 ст. л.
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Горький перец — ½ стручка
-
Чёрный перец горошком — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Любисток свежий — 1 ст. л. рубленого
-
Укроп и петрушка — 2 ст. л. рубленой зелени
Пошаговый рецепт
1. Подготовить баранину — 10 минут
Баранину промыть и нарезать небольшими порционными кусочками.
Если используется мясо на косточке, его можно оставить крупными кусками — такой вариант позволит получить более насыщенный бульон.
Положить баранину в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь.
2. Сварить мясной бульон — 40–50 минут
Довести воду до кипения, снять образовавшуюся пену.
Варить баранину на небольшом огне. Бульон не должен сильно кипеть — при спокойной варке он получится более прозрачным и насыщенным.
Когда мясо будет почти готово, посолить бульон.
3. Добавить картофель — 10 минут
Картофель очистить и нарезать крупными дольками.
Положить картофель в бульон с бараниной и варить около 10 минут.
4. Подготовить овощи
Лук очистить и нарезать крупными кусочками.
Корни петрушки и сельдерея очистить и нарезать.
Капусту нашинковать крупными кусочками.
Солёный огурец очистить от кожицы и семян, затем нарезать тонкими ломтиками.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой.
Помидоры измельчить.
5. Добавить основные овощи — 15–20 минут
Когда картофель начнёт размягчаться, добавить в кастрюлю лук, корень петрушки, сельдерей и капусту.
Солёный огурец слегка припустить в небольшом количестве бульона или воды, после чего добавить его в чорбу.
Варить всё вместе около 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Добавить перец и помидоры — 10 минут
Положить в чорбу сладкий перец и измельчённые помидоры.
Добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, половину стручка горького перца и рубленый любисток.
Варить ещё около 10 минут на небольшом огне.
Попробовать чорбу и при необходимости добавить соль.
7. Приготовить сметанно-яичную заправку — 5 минут
В отдельной миске соединить яичный желток со сметаной.
Хорошо взбить смесь до однородности.
Чтобы яйцо не свернулось от высокой температуры, добавить к нему несколько ложек горячего бульона, постоянно перемешивая.
8. Заправить чорбу
Снять готовую чорбу с огня.
Постепенно ввести сметанно-яичную смесь, постоянно помешивая.
После этого не следует долго кипятить суп, чтобы заправка сохранила однородную консистенцию.
Дать чорбе постоять под крышкой 5–10 минут.
9. Подать чорбу
Разлить горячую чорбу по глубоким тарелкам или традиционным керамическим мискам.
В каждую порцию положить кусочки баранины и овощи.
Щедро посыпать свежей рубленой зеленью укропа и петрушки.
Подавать горячей.
Совет
Для более насыщенного вкуса чорбу можно готовить из баранины с косточкой. Любисток также лучше не исключать из рецепта — именно эта ароматная зелень придаёт супу характерную ноту.
Солёный огурец добавляет блюду приятную кислинку, поэтому перед добавлением соли чорбу желательно попробовать: огурец и так может быть достаточно солёным.
Чорба из баранины получается густой, ароматной и очень сытной. Это блюдо особенно хорошо подходит для домашнего обеда, когда хочется попробовать настоящий вкус традиционной молдавской кухни.
