Сочные свиные голяшки, выдержанные в ароматном маринаде из томатного сока, чеснока, паприки и специй, а затем медленно запечённые под фольгой. Благодаря длительному маринованию и тушению мясо получается мягким, ароматным и легко отделяется от кости. Подают голяшки по-молдавски с румяным жареным картофелем и свежей зеленью.
Время приготовления
- Подготовка маринада и мяса — 15 минут
- Маринование — 24 часа
- Тушение голяшек — 1 час 30 минут
- Подготовка картофеля — 10 минут
- Жарка картофеля — 20–25 минут
- Отдых мяса — 10 минут
Общее время: около 26 часов
Активное приготовление: около 1 часа
Количество порций: 4–6
Ингредиенты
Для голяшек:
- 2 свиные голяшки по 800 г – 1 кг каждая
- 2 ст. л. соли
- чёрный молотый перец — по вкусу
- 1 ч. л. паприки
- 3–5 лавровых листьев
- 3–4 зубчика чеснока
- 2 стакана томатного сока
Для гарнира:
- 6–8 картофелин
- ½ стакана растительного масла
- 1 ст. л. рубленой свежей зелени
- соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить голяшки — 10 минут
Свиные голяшки хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Если на коже есть остатки щетины, аккуратно удалите их.
Чеснок очистите и измельчите ножом или пропустите через пресс.
Шаг 2. Приготовить маринад — 5 минут
В миске смешайте соль, чёрный молотый перец, паприку и измельчённый чеснок.
Добавьте лавровые листья.
Полученной смесью тщательно натрите свиные голяшки со всех сторон.
Шаг 3. Замариновать мясо — 24 часа
Переложите голяшки в стеклянную, керамическую или другую неокисляющуюся ёмкость.
Залейте мясо 2 стаканами томатного сока. Накройте ёмкость и поставьте в холодильник на 24 часа.
За время маринования мясо хорошо пропитается томатным соком, чесноком и специями.
Для более равномерного маринования через несколько часов голяшки можно перевернуть.
Шаг 4. Подготовить голяшки к запеканию — 5 минут
После маринования достаньте мясо из холодильника.
Удалите из маринада лавровые листья.
Переложите голяшки на противень и залейте жидкостью, в которой они мариновались.
Накройте противень фольгой, плотно закрыв края.
Шаг 5. Тушить голяшки — 1 час 30 минут
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень с голяшками в духовку и тушите под фольгой около 1,5 часа.
За это время мясо должно хорошо размягчиться и начать легко отделяться от кости.
Шаг 6. Подготовить картофель — 10 минут
Картофель очистите, промойте и нарежьте крупными дольками или кусочками.
Хорошо обсушите картофель полотенцем, чтобы при жарке масло меньше разбрызгивалось, а поверхность получилась румяной.
Шаг 7. Обжарить картофель — 20–25 минут
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
Выложите картофель и жарьте на среднем или средне-сильном огне, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки и полной готовности.
В конце посолите и посыпьте рубленой зеленью.
Шаг 8. Дать мясу отдохнуть — 10 минут
Готовые голяшки достаньте из духовки и оставьте под фольгой примерно на 10 минут.
После этого мясо можно подавать целыми порциями или отделить от кости крупными кусками.
Как подавать
Свиные голяшки по-молдавски подают горячими вместе с жареным картофелем.
Мясо можно полить небольшим количеством томатного соуса, который остался на противне.
Сверху посыпьте блюдо свежей зеленью. В качестве дополнения хорошо подойдут свежие овощи, домашние соленья и маринованный сладкий перец.
Полезные советы
- Для маринования используйте стеклянную или керамическую посуду, поскольку томатный сок имеет кислую среду.
- Чем тщательнее голяшки натёрты специями, тем насыщеннее получится вкус.
- Не сокращайте время маринования: 24 часа позволяют мясу хорошо пропитаться ароматами.
- Первые полтора часа готовьте голяшки под фольгой — это помогает сохранить влагу и сделать мясо мягким.
- Если после тушения хочется получить более румяную корочку, снимите фольгу и подержите голяшки в духовке ещё 10–15 минут.
- Картофель лучше жарить отдельно, чтобы он сохранил хрустящую корочку и не размок от томатного соуса.
Маленький секрет
Перед подачей можно снять фольгу в самом конце приготовления и поставить голяшки обратно в духовку на несколько минут при более высокой температуре. Тогда поверхность мяса красиво подрумянится, а внутри оно останется сочным и мягким.
