Гудулуф — вкусная домашняя выпечка молдавской кухни с нежной картофельной начинкой. Особенность этого рецепта заключается в самом тесте: в него добавляется картофельное пюре, благодаря чему булочки получаются мягкими, эластичными и воздушными.
Внутри гудулуфа находится ароматная начинка из картофеля и обжаренного репчатого лука. Перед выпечкой булочки смазывают яйцом, поэтому после духовки они приобретают красивую румяную корочку.
Такая выпечка хорошо подходит для семейного завтрака, полдника или перекуса.
Время приготовления
-
Подготовка продуктов: 10 минут
-
Варка картофеля: 20–25 минут
-
Приготовление начинки: 10 минут
-
Замешивание теста: 10 минут
-
Первый подъём теста: 20 минут
-
Формирование булочек: 15–20 минут
-
Выпекание: 30 минут
-
Общее время: около 1 часа 50 минут
Ингредиенты
Для начинки
-
Картофель — 1 кг
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Яйца — 2 шт.
-
Растительное масло — для жарки
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
-
Соль — по вкусу
Для теста
-
Пшеничная мука — 1–1,5 стакана
-
Молоко — ½ стакана
-
Дрожжи — 1 ч. л.
-
Сода — щепотка
-
Соль — по вкусу
-
Сахар — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Отварить картофель — 20–25 минут
Картофель очистить, хорошо промыть и нарезать крупными кусками.
Переложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить до мягкости.
С готового картофеля слить воду и размять его толкушкой в однородное пюре.
2. Приготовить луковую начинку — 10 минут
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до мягкости и золотистого цвета.
Картофельное пюре разделить на две равные части.
В одну часть добавить обжаренный лук и чёрный молотый перец. Хорошо перемешать.
Эта смесь станет начинкой для гудулуфа.
3. Подготовить дрожжи — 5 минут
Молоко слегка подогреть. Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Развести в молоке дрожжи, добавить немного сахара и соли.
Перемешать и оставить на несколько минут.
4. Замесить тесто — 10 минут
В молочную смесь постепенно добавить муку.
Замесить мягкое тесто, которое не должно быть слишком плотным.
Накрыть миску чистым полотенцем и поставить тесто в тёплое место примерно на 20 минут.
5. Добавить картофель — 5 минут
После первого подъёма добавить в тесто 1 яйцо, щепотку соды и вторую половину картофельного пюре.
Хорошо вымесить тесто до однородности.
Благодаря картофелю оно становится мягким и эластичным.
6. Сформировать булочки — 15–20 минут
От теста отделять небольшие кусочки и скатывать их в шарики.
Каждый шарик слегка расплющить, в центр положить начинку из картофеля и лука.
Аккуратно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри.
Сформированные гудулуфы выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
7. Подготовить к выпечке — 5 минут
Оставшееся яйцо слегка взбить.
Смазать им поверхность каждой булочки. Благодаря этому во время выпечки гудулуфы приобретут красивую золотистую корочку.
8. Выпекать — 30 минут
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
Поставить противень с булочками в духовку и выпекать около 30 минут.
Готовые гудулуфы должны хорошо подняться и покрыться румяной золотистой корочкой.
9. Подать к столу — 5 минут
Готовую выпечку достать из духовки и дать немного остыть.
Гудулуфы можно подавать тёплыми или полностью остывшими. Они хорошо подходят к чаю, молоку и другим домашним напиткам.
Советы по приготовлению
Тесто для гудулуфа не стоит делать слишком крутым — мягкая консистенция позволяет получить более нежную и воздушную выпечку.
Молоко для дрожжей должно быть именно тёплым, а не горячим, иначе дрожжи могут потерять активность.
Если картофельное пюре получилось слишком влажным, муки может понадобиться немного больше указанного количества.
Гудулуф — традиционная домашняя выпечка молдавской кухни с мягким картофельным тестом и ароматной начинкой из картофеля и жареного лука. Румяные булочки особенно хороши свежими, пока они ещё тёплые и мягкие.
