Сочная свиная шейка с ароматной грибной начинкой, завернутая в квашеную капусту и тонкую сетку нутряного жира. Рулетики сначала обжаривают до румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке или под крышкой. Благодаря сальнику мясо получается особенно нежным и сочным, а квашеная капуста придаёт блюду приятную кислинку.
Время приготовления
- Подготовка мяса — 15 минут
- Подготовка грибов — 5 минут
- Обжаривание грибов — 10 минут
- Формирование рулетиков — 15 минут
- Обжаривание — 10–15 минут
- Доведение до готовности — 25–35 минут
- Отдых — 5 минут
Общее время: около 1,5 часа
Количество порций: 4
Ингредиенты
- 800 г свиной шейки
- 10–12 шампиньонов
- ½ кочана квашеной капусты
- 1 сальник — сетка нутряного жира
- 3 ст. л. растительного масла
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить свинину — 15 минут
Свиную шейку нарежьте на 4 порционных куска.
Каждый кусок аккуратно отбейте кухонным молотком, чтобы мясо стало мягче и его было удобно сворачивать.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Шаг 2. Подготовить грибы — 5 минут
Шампиньоны очистите от загрязнений и при необходимости быстро промойте, после чего хорошо обсушите.
Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
Шаг 3. Обжарить шампиньоны — 10 минут
Разогрейте на сковороде примерно 1 столовую ложку растительного масла.
Выложите нарезанные шампиньоны и обжаривайте на среднем огне до испарения лишней влаги и лёгкого золотистого оттенка.
Готовые грибы немного остудите.
Шаг 4. Подготовить капустные листья и сальник — 10 минут
От квашеной капусты аккуратно отделите целые листья.
Если капуста слишком кислая или солёная, листья можно слегка промыть холодной водой и обсушить.
Сальник разверните и нарежьте на куски такого размера, чтобы ими можно было полностью обернуть мясные рулетики.
Шаг 5. Сформировать рулетики — 15 минут
На каждый кусок подготовленной свинины выложите порцию обжаренных грибов.
Сверните мясо плотным рулетом, чтобы начинка оказалась внутри.
Каждый рулет сначала оберните капустным листом, а затем аккуратно заверните в сетку сальника.
Старайтесь полностью закрыть мясо, чтобы при приготовлении сальник удерживал сок внутри рулета.
Шаг 6. Обжарить рулетики — 10–15 минут
Разогрейте оставшееся растительное масло в глубокой сковороде.
Выложите рулетики и обжарьте со всех сторон до красивой румяной корочки.
Переворачивайте их аккуратно, чтобы капустный лист и сальник сохранили форму.
Шаг 7. Довести до готовности — 25–35 минут
После образования румяной корочки блюдо можно довести до готовности двумя способами.
В духовке: накройте сковороду крышкой или переложите рулетики в форму и запекайте при температуре около 180 °C в течение 25–35 минут.
Под крышкой: уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и тушите до полной готовности мяса.
В обоих случаях свинина должна стать мягкой и полностью приготовиться внутри.
Шаг 8. Дать мясу отдохнуть — 5 минут
Готовые рулетики снимите с огня и оставьте на несколько минут.
За это время соки внутри мяса равномерно распределятся, и рулетики останутся сочными.
Как подавать
Свинину по-молдавски с грибами подавайте горячей, по одному рулетику на порцию.
В качестве гарнира хорошо подойдут:
- картофельное пюре;
- жареный картофель;
- мамалыга;
- тушёные овощи;
- свежая зелень.
Особенно хорошо блюдо сочетается с дополнительной порцией квашеной капусты или домашними соленьями.
Полезные советы
- Для этого рецепта лучше выбирать свиную шейку — её жировые прослойки помогают сохранить мясо сочным.
- Грибы перед добавлением в начинку обязательно хорошо обжарьте, чтобы лишняя влага испарилась.
- Капустные листья не должны быть слишком жёсткими. Если они плохо сворачиваются, их можно ненадолго ошпарить горячей водой.
- Сальник должен плотно оборачивать рулетик, но не слишком туго.
- Обжаривайте рулетики сначала швом вниз — так они лучше сохранят форму.
- Если капуста очень солёная, не добавляйте много соли в мясо.
Маленький секрет
Именно сальник делает это блюдо особенно сочным. Во время приготовления сетка постепенно вытапливается, пропитывая свинину жиром и удерживая мясной сок внутри. В сочетании с кислой капустой и жареными грибами получается насыщенный домашний вкус, характерный для традиционной молдавской кухни.
