Мититеи на гратаре — одно из самых известных блюд молдавской кухни. Это небольшие сочные мясные колбаски без оболочки, которые традиционно готовят из говядины и обжаривают на раскалённой решётке.
Главный секрет хороших мититеев заключается в правильно приготовленном фарше. Мясо тщательно вымешивают и взбивают, добавляя немного бульона, чеснок, специи и пищевую соду. После выдержки на холоде фарш становится плотным и эластичным, благодаря чему мититеи хорошо держат форму и остаются сочными внутри.
Традиционно мититеи подают горячими — по две штуки на порцию, с овощным гарниром и соусом муждей.
Ингредиенты
Для мититеев
- Говядина — 196 г
- Свиной шпик — 4 г
- Чеснок — 1 г
- Питьевая сода — 0,3 г
- Вода или мясной бульон — 10 мл
- Красный молотый перец — 2 г
- Соль — по вкусу
Для гарнира
- Свежие огурцы — 43 г
- Зелёный лук — 50 г
- Помидоры — 47 г
- Соус муждей — 30 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте мясо.
Говядину промойте, обсушите и очистите от плёнок и крупных прожилок. Нарежьте мясо небольшими кусочками, чтобы его было удобно пропускать через мясорубку.
2. Измельчите мясо.
Пропустите говядину через мясорубку. Для более нежной текстуры фарш можно пропустить через мясорубку повторно.
3. Подготовьте шпик.
Свиной шпик мелко нарежьте или пропустите через мясорубку вместе с мясом. Небольшое количество шпика помогает сделать мититеи более сочными.
4. Подготовьте чеснок.
Чеснок очистите и измельчите ножом или пропустите через пресс.
5. Приправьте фарш.
Добавьте к мясу чеснок, соль и молотый красный перец.
6. Добавьте соду.
Всыпьте небольшое количество питьевой соды. Она является важной составляющей традиционного рецепта и помогает сделать мясную массу более мягкой и плотной.
7. Влейте бульон.
Добавьте холодный мясной бульон или воду. Не вливайте всю жидкость сразу — добавляйте её постепенно, хорошо перемешивая фарш.
8. Тщательно вымешайте фарш.
Вымешивайте мясную массу несколько минут. Фарш должен стать однородным, плотным и немного липким.
9. Взбейте фарш.
Несколько раз энергично отбейте фарш о дно миски. Это поможет сделать его более эластичным и однородным. Именно хорошее вымешивание является одним из секретов плотных и сочных мититеев.
10. Охладите фарш.
Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник примерно на 10–12 часов. За это время мясо хорошо пропитается специями, чесноком и бульоном.
11. Подготовьте фарш к формированию.
Перед формированием мититеев ещё раз хорошо перемешайте охлаждённую мясную массу.
12. Сформируйте колбаски.
Смочите руки холодной водой и сформируйте из фарша небольшие колбаски длиной примерно 10–15 см. Все мититеи желательно делать примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились.
13. Подготовьте гратар.
Решётку для жарки хорошо разогрейте. Она должна быть горячей перед тем, как на неё выкладывать мититеи.
14. Выложите мититеи на решётку.
Аккуратно переложите мясные колбаски на горячую решётку.
15. Обжаривайте мититеи.
Жарьте их со всех сторон, периодически переворачивая. На поверхности должна образоваться румяная аппетитная корочка, а внутри мясо должно полностью приготовиться.
16. Подготовьте овощной гарнир.
Огурцы и помидоры промойте. Огурцы нарежьте кружочками или ломтиками, помидоры — дольками.
17. Подготовьте зелёный лук.
Зелёный лук промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
18. Приправьте овощи.
Соедините огурцы, помидоры и зелёный лук. При необходимости слегка посолите и поперчите.
19. Подайте мититеи.
Готовые горячие мититеи выложите на тарелку. Традиционно подают по две колбаски на порцию.
20. Добавьте гарнир и муждей.
Рядом выложите свежие овощи и подайте соус муждей. Его можно поставить отдельно в небольшой соуснице или полить им мититеи непосредственно перед подачей.
Совет
Чтобы мититеи получились сочными и не разваливались на решётке, не пропускайте этап длительного вымешивания и охлаждения фарша. После 10–12 часов в холодильнике мясная масса становится более плотной и хорошо держит форму.
Во время жарки не стоит постоянно переворачивать мититеи. Дайте каждой стороне хорошо подрумяниться, затем аккуратно переверните.
Мититеи на гратаре лучше всего подавать сразу после приготовления — горячими, с хрустящей румяной корочкой, сочной серединой, свежими овощами и ароматным чесночным соусом муждей.
