Фасоль с грибами и овощами, приготовленная в глиняных горшочках, — ароматное блюдо домашней молдавской кухни. Особенность этого рецепта заключается в длительном томлении в духовке: фасоль пропитывается ароматом грибов, моркови, лука-порея и душистых трав. Горшочки закрываются пресным тестом, которое помогает сохранить внутри тепло и насыщенный вкус блюда.
Время приготовления
- Подготовка и замачивание фасоли — 3–8 часов
- Варка фасоли до полуготовности — 40–50 минут
- Подготовка и обжаривание овощей и грибов — 15 минут
- Подготовка теста — 5 минут
- Томление в духовке — 2 часа
- Общее время без учёта замачивания — около 3 часов 10 минут
- Количество порций — 4
Ингредиенты
- 2 стакана белой фасоли
- 5–6 шампиньонов
- 1 стебель лука-порея
- 1 морковь
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль — по вкусу
- чёрный перец горошком — по вкусу
- зелень чабреца — по вкусу
- зелень эстрагона — по вкусу
- 1 столовая ложка рубленого укропа
- 1 столовая ложка рубленой петрушки
Для пресного теста:
- 1 стакан пшеничной муки
- ½ стакана воды
- щепотка соли
Для подачи:
- мамалыга — по желанию
- сливочное масло — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить фасоль — 10 минут
Фасоль переберите, удалите повреждённые зёрна и тщательно промойте в нескольких водах.
Залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 3–8 часов. За это время желательно несколько раз поменять воду.
Шаг 2. Отварить фасоль до полуготовности — 40–50 минут
После замачивания залейте фасоль свежей водой так, чтобы она была полностью покрыта.
Доведите до быстрого кипения, затем уменьшите огонь.
Варите под крышкой при небольшом кипении до полуготовности.
Важно: фасоль на этом этапе не солите. Она должна стать мягче, но оставаться достаточно плотной, поскольку окончательно приготовится в духовке.
Фасолевый отвар не выливайте — он понадобится для заливки горшочков.
Шаг 3. Подготовить овощи и грибы — 10 минут
Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук-порей тщательно промойте и нарежьте тонкими кольцами или небольшими кусочками.
Шампиньоны очистите, при необходимости промойте и нарежьте кубиками или небольшими ломтиками.
Зелень укропа и петрушки мелко порубите.
Шаг 4. Обжарить овощи и грибы — 10–12 минут
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Сначала обжарьте морковь и лук-порей в течение нескольких минут.
Добавьте грибы и продолжайте обжаривать до лёгкого румяного оттенка и испарения лишней влаги.
Снимите с огня.
Шаг 5. Разложить фасоль и овощи по горшочкам — 7 минут
Разложите полуготовую фасоль по порционным керамическим горшочкам.
Добавьте обжаренные морковь, лук-порей и грибы.
В каждый горшочек положите немного чёрного перца горошком, чабрец, эстрагон, укроп и петрушку.
Залейте фасолевым отваром так, чтобы жидкость почти покрывала продукты.
Соль пока не добавляйте.
Шаг 6. Приготовить пресное тесто — 5 минут
В миску просейте муку, добавьте щепотку соли и постепенно влейте воду.
Замесите простое плотное пресное тесто.
Оно должно получиться достаточно эластичным, чтобы из него можно было сформировать крышечки или закрыть горшочки по краям.
Шаг 7. Закрыть горшочки тестом — 5 минут
Разделите тесто на части по количеству горшочков.
Можно раскатать небольшие лепёшки и накрыть ими горшочки сверху.
Другой традиционный вариант — закрыть крышку горшочка и тщательно замазать тестом место соединения, чтобы пар не выходил наружу.
Шаг 8. Томить фасоль в духовке — 2 часа
Разогрейте духовку до 170–180°C.
Поставьте закрытые горшочки в духовку и томите около 2 часов.
Благодаря герметичной тестовой крышечке внутри горшочка сохраняется пар, поэтому фасоль медленно доходит до готовности, а овощи и грибы отдают ей свой аромат.
Если горшочки были холодными, лучше ставить их в ещё не полностью разогретую духовку, чтобы избежать резкого перепада температуры.
Шаг 9. Посолить готовую фасоль — 2 минуты
Осторожно достаньте горшочки из духовки.
Снимите тестовые крышечки и только теперь посолите готовую фасоль по вкусу.
Аккуратно перемешайте содержимое.
Как подавать
Фасоль по-молдавски можно переложить из горшочков на тарелки или подавать прямо в керамической посуде.
Традиционным дополнением станет мамалыга со сливочным маслом.
Также блюдо хорошо сочетается с домашними соленьями, свежей зеленью и овощами.
Полезные советы
- Фасоль не солите во время варки — соль добавляется уже после приготовления блюда.
- Фасолевый отвар обязательно сохраните: он используется для томления и делает блюдо более насыщенным.
- Не заполняйте горшочки до самого верха — оставьте немного пространства для кипения жидкости.
- Чабрец и эстрагон используйте умеренно, поскольку эти травы обладают достаточно ярким ароматом.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь лесных грибов вместо одних шампиньонов.
- Тестовая крышечка не только заменяет крышку, но и помогает сохранить внутри горшочка аромат и влагу.
- Готовой фасоли перед подачей желательно дать постоять 5–10 минут — вкус станет более насыщенным.
