Вертута — традиционная выпечка молдавской кухни из очень тонкого вытяжного теста. Название блюда связано с его характерной формой: тонкий пласт теста с начинкой сворачивают в рулет, а затем закручивают в виде спирали.
В Молдове вертуту готовят с самыми разными начинками: с творогом и брынзой, яблоками, тыквой, картофелем, капустой и другими продуктами. Особенно популярна вертута с творожно-сырной начинкой — она получается нежной внутри, ароматной и румяной снаружи.
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 2 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Вода — ⅔ стакана
- Соль — щепотка
- Уксус — 1 ст. л. (если готовите пресное тесто)
Для начинки
- Творог — 400 г
- Овечья брынза — 200 г
- Яйца — 2–3 шт.
- Соль — по вкусу, если брынза недостаточно солёная
Для смазывания
- Сливочное масло — 80 г
- Растительное масло — 40 г
- Яйцо — 1 шт.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте муку.
Просейте муку в большую миску. Добавьте щепотку соли и перемешайте.
2. Замесите тесто.
Добавьте яйцо, растительное масло и постепенно вливайте воду. Если готовите пресное тесто, добавьте столовую ложку уксуса. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не должно получиться слишком крутым.
3. Дайте тесту отдохнуть.
Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте примерно на 20 минут. За это время тесто станет более эластичным и его будет легче растягивать.
4. Разделите тесто на части.
Разделите тесто на небольшие шарики весом примерно 80–100 г. Накройте их полотенцем и оставьте ещё на 5–7 минут.
5. Приготовьте начинку.
Творог разомните вилкой. Брынзу натрите на крупной тёрке или разомните. Соедините творог и брынзу.
6. Добавьте яйца.
Вбейте в творожно-брынзовую массу 2–3 яйца и хорошо перемешайте. Если брынза достаточно солёная, дополнительную соль можно не добавлять.
7. Подготовьте масляную смесь.
Сливочное масло растопите и смешайте с растительным маслом. Эта смесь понадобится для смазывания тонких пластов теста.
8. Раскатайте тесто.
Каждый шарик раскатайте скалкой в тонкий круг толщиной примерно 2 мм.
9. Растяните тесто.
Осторожно возьмите раскатанный пласт руками и начинайте растягивать его от центра к краям. Делайте это аккуратно, чтобы не порвать тесто.
10. Доведите пласт до прозрачности.
Традиционно тесто растягивают настолько тонко, чтобы через него было практически видно поверхность. Удобнее всего делать это на чистой ткани или скатерти.
11. Смажьте тесто маслом.
Равномерно сбрызните или смажьте растянутый пласт смесью растопленного сливочного и растительного масла.
12. Выложите начинку.
Распределите творожно-брынзовую начинку по поверхности теста тонким равномерным слоем.
13. Сформируйте рулет.
Приподнимите один край ткани и аккуратно сверните тесто с начинкой в плотный рулет. Благодаря ткани тонкий пласт не порвётся и будет сворачиваться равномерно.
14. Закрутите вертуту.
Получившийся рулет аккуратно закрутите в спираль. Не затягивайте его слишком сильно, чтобы тесто могло хорошо пропечься.
15. Подготовьте форму.
Глубокую сковороду или форму для выпечки смажьте сливочным или растительным маслом.
16. Переложите вертуту в форму.
Осторожно уложите рулет в форму, придавая ему характерную форму спирали.
17. Смажьте яйцом.
В отдельной миске взбейте яйцо. Кулинарной кисточкой равномерно смажьте поверхность вертуты. Благодаря этому после выпекания она получится румяной и аппетитной.
18. Выпекайте.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 40 минут, пока вертута не покроется золотистой корочкой.
19. Дайте немного остыть.
Готовую вертуту достаньте из духовки и оставьте на несколько минут. Так начинка немного схватится, и выпечку будет легче нарезать.
20. Нарежьте и подавайте.
Нарежьте вертуту на порционные кусочки и подавайте горячей или тёплой.
Начинка для вертуты
Творог и брынза — один из традиционных вариантов начинки, но молдавскую вертуту можно приготовить и с другими наполнителями.
Для сладкого варианта используют творог с сахаром, а также яблоки, тыкву или другие фрукты. Для несладкой вертуты подойдут картофель, капуста, лук, зелень и другие овощи.
Совет
Самое главное в приготовлении настоящей вертуты — очень тонко растянуть тесто. Если пласт получится толстым, готовая выпечка будет более плотной. Тесто должно быть настолько тонким, чтобы после выпекания образовались нежные слоистые края.
Готовая молдавская вертута должна иметь румяную хрустящую корочку, тонкие слои теста и мягкую ароматную начинку.
