Помидоры, фаршированные грибами и луком, — простое и ароматное блюдо молдавской кухни. Сочные помидоры наполняются нежной грибной начинкой с обжаренным луком и зеленью, посыпаются тёртым сыром и запекаются до мягкости. Перед подачей блюдо дополняется сметаной, которая делает вкус ещё более нежным.
Такое блюдо можно подать как горячую овощную закуску, лёгкий гарнир или самостоятельное блюдо.
Время приготовления: около 1 часа
Количество порций: 4–5
Ингредиенты
- 8–10 помидоров среднего размера
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка тёртого голландского сыра
- ¾ стакана сметаны
- 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей
- соль — по вкусу
- листья зелёного салата — для подачи
Для грибной начинки
- 10–12 свежих грибов
- 3 луковицы
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка рубленой зелени
- соль — по вкусу
Приготовление
Шаг 1. Подготовить грибы — 15 минут
Грибы очистить, хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Отварить их в слегка подсоленной воде до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
После этого грибы мелко нашинковать.
Шаг 2. Обжарить грибы — 8 минут
В сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Выложить измельчённые грибы и обжаривать на среднем огне несколько минут, периодически помешивая.
Грибы должны слегка подрумяниться и приобрести более насыщенный аромат.
Шаг 3. Подготовить лук и начинку — 10 минут
Лук очистить и мелко нарезать. В отдельной сковороде растопить оставшееся сливочное масло и спассеровать лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Соединить лук с обжаренными грибами, добавить рубленую зелень и немного соли. Перемешать и потушить всё вместе ещё 2–3 минуты.
Снять начинку с огня и немного остудить.
Шаг 4. Подготовить помидоры — 10 минут
Помидоры вымыть и обсушить. У каждого плода аккуратно срезать верхнюю часть, чтобы получилась небольшая «крышечка».
Чайной ложкой удалить часть мякоти и семян, стараясь не повредить стенки помидора. Внутри слегка посолить.
Мякоть можно мелко нарезать и добавить в грибную начинку, если она не слишком водянистая.
Шаг 5. Наполнить помидоры — 5 минут
Подготовленные помидоры наполнить грибной начинкой. Не следует набивать их слишком плотно — во время запекания начинка должна хорошо прогреться.
Накрыть помидоры ранее срезанными «крышечками».
Шаг 6. Подготовить форму — 3 минуты
Форму или глубокую сковороду смазать сливочным маслом и слегка посыпать молотыми пшеничными сухарями.
Аккуратно установить фаршированные помидоры так, чтобы они стояли плотно и не переворачивались во время запекания.
Шаг 7. Добавить сыр и запечь — 20–25 минут
Сверху посыпать помидоры тёртым голландским сыром.
Поставить форму в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Запекать около 20–25 минут, пока помидоры не станут мягкими, а сыр сверху не расплавится и слегка не подрумянится.
Важно не передержать помидоры в духовке: они должны сохранить форму и не превратиться в пюре.
Шаг 8. Подать блюдо — 5 минут
Готовые помидоры немного остудить. Перед подачей полить сметаной.
Выложить на блюдо, застеленное листьями зелёного салата, и при желании украсить свежей зеленью.
Полезные советы
- Лучше использовать плотные, мясистые помидоры примерно одинакового размера — они лучше сохраняют форму при запекании.
- После удаления мякоти не стоит делать стенки слишком тонкими, иначе помидоры могут развалиться.
- Грибы перед обжариванием хорошо отцедите от воды, чтобы начинка не получилась слишком влажной.
- Лук можно обжарить до лёгкой золотистости — это придаст начинке более насыщенный вкус.
- Сыр лучше натирать непосредственно перед запеканием.
- Если сметана густая, её можно слегка разбавить небольшим количеством воды или томатного сока и использовать как соус.
Как подать
Помидоры по-молдавски с грибной начинкой лучше всего подавать горячими или тёплыми. Они хорошо сочетаются со сметаной, свежей зеленью и листьями зелёного салата.
Блюдо подходит для семейного обеда или ужина, а также может стать красивой горячей закуской для праздничного стола.
