Рыба с кабачками и луком-пореем в сметанном соусе — нежное и ароматное блюдо молдавской кухни. Для его приготовления можно использовать треску, камбалу, карпа или судака. Обжаренные кусочки рыбы и кабачков запекаются под сметаной с луком-пореем и румяной сырной корочкой.
Блюдо особенно удобно готовить порционно и подавать прямо в небольших жаропрочных сковородках.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 35–40 минут
Общее время: около 1 часа
Количество порций: 4
Ингредиенты
-
Филе рыбы — 800 г
-
Кабачки — 3–4 шт.
-
Лук-порей — 2 стебля, белая часть
-
Пшеничная мука — 2 ст. ложки
-
Растительное масло — ½ стакана
-
Тёртый голландский сыр — 1 ст. ложка
-
Молотые пшеничные сухари — 1 ст. ложка
-
Нежирная сметана — 2 стакана
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
-
Укроп и петрушка — 1 ст. ложка
Пошаговое приготовление
1. Подготовить кабачки
Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной примерно 0,5–1 см.
Посолить и оставить на несколько минут. Если кабачки выделили много сока, промокнуть их бумажным полотенцем.
В сковороде разогреть часть растительного масла и обжарить кабачки с двух сторон до лёгкой золотистой корочки.
Готовые кабачки переложить на тарелку.
2. Обжарить лук-порей
Белую часть лука-порея промыть и нарезать небольшими кубиками.
В той же сковороде слегка пассировать лук до мягкости. Сильно зажаривать его не нужно — он должен сохранить нежный вкус и аромат.
3. Подготовить рыбу
Филе рыбы промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.
Посолить и поперчить с обеих сторон.
Обвалять каждый кусок в пшеничной муке.
4. Обжарить рыбу
В сковороде разогреть оставшееся растительное масло.
Выложить кусочки рыбы и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Рыбу не обязательно полностью доводить до готовности — она приготовится окончательно в духовке.
5. Собрать блюдо
Порционные жаропрочные сковородки или небольшие формы слегка смазать маслом.
На дно выложить обжаренные кусочки рыбы.
Сверху распределить пассированный лук-порей, затем разложить кружочки кабачков.
6. Приготовить сырную посыпку
Тёртый голландский сыр смешать с молотыми пшеничными сухарями.
Эта смесь при запекании образует сверху аппетитную золотистую корочку.
7. Добавить сметану
Рыбу и овощи залить сметаной так, чтобы она равномерно распределилась между кусочками.
Сверху посыпать смесью тёртого сыра и сухарей.
8. Запечь
Духовку предварительно разогреть до 180–190 °C.
Поставить порционные сковородки в духовку и запекать примерно 15–20 минут, пока сметанный соус не прогреется, а сырная корочка не станет золотистой.
9. Подать к столу
Готовую рыбу с кабачками подавать горячей прямо в порционных сковородках.
Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленными укропом и петрушкой.
Совет
Для этого рецепта подойдёт практически любое филе с плотным мясом. Если используется замороженная рыба, её необходимо полностью разморозить и хорошо обсушить перед панировкой — так мука будет лучше держаться, а рыба получится с румяной корочкой.
Рыба с кабачками в сметанном соусе получается нежной, сочной и ароматной. Сочетание рыбы, овощей, сметаны и хрустящей сырной корочки делает это блюдо прекрасным вариантом для домашнего обеда или праздничного молдавского застолья.
